Pizza sözlərinin mənaları
Lazım olan bütün pizza sözləri və şərtlərinin tərifini öyrənmək üçün bu lövhəni istifadə edin.
çörək unu
Maya çörəkləri və kabukları istifadə edilərkən daha keyfiyyətli məhsullar istehsal edən yüksək qida şəklində un.
buffalo mozzarella
Təmiz bir mozzarella , ümumiyyətlə İtaliyadakı su buffaloslarının sütundan hazırlanır. Onun kremlik və incə ləzzəti səbəbindən pizza üçün son pendir sayılır. Həm də mozzarella di bufala kimi tanınır.
Kaliforniya tərzi pizza
Qeyri-adi və ya gurme kükürdündən ibarət çox nazik qatıq pizza. Wolfgang Puck tərəfindən məşhurdur.
calzone
Sosu, pendir və süzgəcləri bir sobada bişmiş yarım ay şəklində bir dövriyyə yaratmaq üçün bükülmüş pizza xəmir. Kalsinada bəzi dəyişikliklər stromboli, panzarotti və "pizza dövriyyəsi" daxildir.
char
Çox yüksək temperaturlu soba istifadə edildikdə baş verən nazik qabığının pestisid qabığında qarışdırılmış ləkələr bu kömür sobası Nyu-York stil pizza və Neapolitan kərpic-oven pizza ticarət markasıdır.
Chicago stil pizza
Dərin pişik pizza yüksək tərəfli qabda hazırlanmışdır. Qabıq neftlə örtülür və bəzən içərisində tərkib hissələr olur. Bəzən "pan pizza" və ya "dərin pişik pizza" adlanır. Çikaqoda orijinal Pizzeria Uno tərəfindən yaranır.
cornicione
Bir pizza kənar və ya dodaq.
qırıntı
Bir bişmiş pizza qabığının və ya çörəyin daxili quruluşu.
dərin yemək pizza
Chicago stil pizza baxın.
dərin qızardılmış pizza
Xəmir sousu və pendir ilə süzülməzdən əvvəl isti yağı ilə qızardılmış və daha sonra sobada bişmiş pizza. İtaliyada "pizza fritta" və Nyu-York və digər ABŞ şəhərlərində "Montanara pizza" adlandırıldı.
DOC
Denominazione di Origine Controllate üçün stendlər. 1955-ci ildə İtaliya bir neçə marka şərab və qidaların adlarını, köklərini və xüsusiyyətlərini qorumaq üçün qanunları qəbul etdi.
Qanunlar "DOC" markalı birinin satın aldıqları qida malıların yalnız məhsulun rəsmi istehsalçıları kimi təyin etdiyi və ingredientlər, proseslər və s. Ilə bağlı ciddi prinsiplərə əsasən hazırlanmış bölgələrdən gəldiyini təmin edir. Beləliklə, məsələn, bir mozzarella "DOC" işarəsi ilə qeyd olunduqdan sonra onun orijinal olduğunu bilirsiniz.
xəmir çəngəl
Əl ilə qarışdırmaq əvəzinə xəmirləri və ağır yarpaqları qarışdırmaq və yoğrmaq üçün istifadə edilə bilən stend mixer üçün bir əlavə.
fior di latte
İtalyan dilində "Süt çiçəyi" deməkdir. Buffalonun sütündən hazırlanan bufalo mozzarella fərqli olaraq, fior di latte inək sütündən hazırlanan təzə mozzarelladır .
nənə pizza
Bəzən pendirin üzərinə sousu səpən bir nazik qabıq, kvadrat pizza.
yüksək qələm unu
Bütün digər un növlərinə görə (çox vaxt 13% - 14% gluten) çox yüksək protein tərkibində olan un. Tipo "00" un və çörək unu bütün məqsədli undan daha yüksək bir qatılıq məzmununa malikdir və pizza üçün daha yaxşı xəmir yaradır.
yoğurmaq
Elastikliyi və rahatlığı inkişaf etdirmək üçün hamurun dəyişdirilməsi və işlənməsi prosesi.
Margherita
Klassik Neapolitan pizza , kabukdan, saf pomidordan, təzə mozzareladan və reydan ibarətdir. 1889-cu ildə Rafael Espozito tərəfindən Napoli şəhərini ziyarət edən və şəhərin kəndliləri tərəfindən yeyilən yemək yeməkləri ilə maraqlanan İtaliya Kraliçası Margherita şərəfinə yaradılmışdır.
Esposito pizza İtalyan bayraqlarının qırmızı, yaşıl və ağ rənglərinə sahib olmasını istədi.
marinara
Pülənmiş pomidor, zeytun yağı, sarımsaq, oregano və bəzən hamsi olan klassik bir Neapolitan pizza . Marinara pizza üzərində pendir yoxdur.
Montanara pizza
Dərin qızardılmış pizza baxın.
Neapolitan pizza
Əl-uzanmış xəmirdən hazırlanmış və süzgəcdən təmizlənmiş püresi, təzə mozzarella və reyhan sadə bir sousu ilə kəsilmiş orta və qabığa bibər. Otantik versiyalar VPN tərəfindən təsdiqlənir. İtaliyadan Naplesə gəlir.
New York stil pizza
Paxlalı pomidor, duz, şəkər və oregano, mozzarella pendir və ət və bitki yağıların hər hansı bir çeşidindən hazırlanmış bişmiş sous ilə kəsilmiş əl-uzanmış xəmirdən hazırlanan nazik qabığın pizzası.
pan pizza
Sıx qabda bişmiş qalın qabıq pizza. Chicago stil pizza də baxın.
pizza Bianca
Sözündən, "ağ pizza" deməkdir. Tomat sousu olmadan duz və zeytun yağı ilə dadmış Roma çörəkli pizza.
pizza qabığı
Böyük bir taxta külək, isti fırından pizza çıxartmaq üçün istifadə olunurdu. Pisləri birbaşa daşlar, bir kərpic soba və ya bir qrilə bişirərkən faydalıdır. Həm də bir pizza külək adlanır.
pizza daş
Pizzanın bişirilməsi üçün sərt, istilik-təhlükəsiz bir yer. Pizza daşları əsl cilalanmış daşlardan və ya manqal materiallardan hazırlana bilər. Onlar kərpic və ya daş ocağın təsirini təqlid edir və bişirilmiş çörək və pizzanı yaratmaq üçün ev aşpazlarını asanlaşdırırlar.
San Marzano pomidorları
İtaliya San Marzano vulkanik torpağında yetişdirilən plum pomidorları. Onlar aşağı şəkər və şirəli ət görə pizza sousu istifadə üçün idealdır.
ekran
Bir pendir yandırmaq və ya sərinləmək üçün istifadə edilə bilən bir mesh quruluşuna malik olan firma alüminium dayaz tavan.
Sicilian pizza
Sous, ət, tərəvəz və pendir ilə qalın kobud, tez-tez kvadrat biçimli pizza - bu sırada. Bununla belə, Siciliyanın yerli pizza pomidor sousu, yağ, otlar və hamsi ilə əhatə olunmuş sadə, qalın çörəkdir.
Tipo "00" unu
İtaliyada ən yaxşı zəmin unu yüksək süni tərkibi ilə. Neapolitan pies etmək üçün istifadə olunur və VPN olaraq təyin edilmiş hər hansı bir pizza içərisində lazımlı tərkib hissəsidir.
VPN
Vera Pizza Napoletana, İtaliyanın Verace Pizza Napoletana Assosiasiyasının verdiyi tərifdir ki, bu üzv pizzacıların pizzalarını ciddi Neapolitan standartlarına uyğunlaşdırmasına zəmanət verir. Restoranlar tipo "00" un və buffalo mozzarella kimi xüsusi maddələrdən istifadə etməlidir və hazırlıq üsulları (xəmirdə heç bir fırın pininin istifadə edilməsinə icazə verilmir, yalnız əl-uzadıla bilər) və pizzanı ağac- fırın işarəsi. Pasta həmçinin ölçüsü və qalınlığı tələblərinə cavab verməlidir.