Stil, Tərkibi, Tarix
Sicilyalı pizza iki növdən ibarətdir: Sicilyada, İtaliyadan və Nyu-Yorkda və Birləşmiş Ştatların qalan hissəsində inkişaf edən versiya.
Real Deal
Siciliya orijinal və orijinal versiyası Palermodan gəlir (Sicilyada digər bölgələr, məsələn, scacciata kimi) və sfincione (güzəştlə "qalın süngər" kimi tərcümə olunur) adlanır və adətən çörək və ya çörək qablarında satılır.
Pomidor, soğan, göyərti və hamsi ilə hazırlanan ətsiz sous ilə örtülmüş tüylü, süngər çörək bazası ( fokaskaya bənzər), daha sonra çörək qırıntıları ilə örtülür və çətin pendirin isteğe bağlı ızgarası və kvadrat trayda bişirilir.
Ənənəvi sfincione mozzarella istifadə etmir, çünki Siciliyada istehsal olunan süd çoxu inək deyil, qoyun-keçi gəlir.
New York-Style Siciliya Pizza
Nyu-Yorkda və ABŞ-da qalanlar, Siciliya-Stil pizza kimi tanınan şey eyni qalın, kvadrat bazaya malikdir, lakin adətən pomidor sousu və mozzarella pendir ilə üst-üstə düşür. Bəzən sous pendirin üstündədir.
Siciliya pizzasının tarixi
Siciliyada pizza və sfincione 19-cu əsrin ortalarından məşhur idi. Sfincion, daha çox yaşlı focaccia və sfincione-dən bu günümüzdə ABŞ-da Sicilyalı stil pizza dediyimizə çevrilmişdir.
Sicilyalı stil pizza Sicilyalı immiqrantlar tərəfindən ABŞ-a gətirildi.
New York şəhərindəki İtalyan çörəkçiliyi 20-ci əsrin əvvəllərində Nyu-York əyalətinin süd inək sənayesi səbəbindən ucuz mozzarelaya çıxmaq olardı, beləliklə, onlar mozzarella ilə sisiliyalı sfinkionlarını üstələyirlər. Tezliklə, pizza termosu sous və pendir ilə kəsilən hər hansı bir çörək qabığını əhatə etməyə başladı.
İkinci Dünya Müharibəsi əsgərləri İtaliyaya yerləşdirilən əsgərlərə pizza, Siciliya və ya başqa bir yerdə, Nyu-York, Boston və Detroitdə dadmaq üçün yalvardı və bir kulinariya meylləri başladı. Əslində, Detroit tərzi pizza Sicilyalı pizza nəslindəndir.
Sisiliyalı pizzaya nə daxildir?
Otantik Sicilyalı pizza və ya sfincione unun, suyun, mayanın və zeytun yağı artımına icazə verən qarışıqdan hazırlanan qalın, süngər xəmir ilə hazırlanır.
Xəmir yaxşı yağlı kvadrat çörək qaynaqına basıldıqdan sonra zeytun yağı, doğranmış hamsi, pomidor və ədviyyat kimi sızan soğandan hazırlanmış bir sous ilə kəsilir və oregano və qırmızı bibər ezilmişdir.
Sousu çörəklər ilə örtülmüşdür və caciocavallo pendirlə doldurulur və sonra isti sobada bişirilir. Süngər xəmir pan altındakı zeytun yağı ilə yuyulacaq və ortada yumşaq və süngər qalacaq, xırtıldayan, dartılmış dip yaradır.
Nyu-York tərzi Siciliya pizza üçün yaxşı yağlı kvadrat çörəkçilik qabına basdırılmış, eyni zamanda səmərli xəmirdən istifadə edin, ancaq üst pomidor sousu və mozzarella pendir, üstünlüklə təzədir.
İtaliyada nə vaxt xidmət edir?
Ənənəvi olaraq, ətsiz sfincione Dekabr 7-də təqdim edilir. Bu, Təcili Konsepsiya, Milad arifesi, Yeni il ərəfəsi və Yaxşı Cümə Bayramının ərəfəsi, lakin bütün il də çox sevindirir.
İsti aylarda adətən otaq temperaturu ilə təmin edilir.