Yeni Çinli yemək bacarıqları və dadlı otantik Çin reseptlərinizlə dostlarınız və ailənizi tərifləmək üçün yemək yapıyorsanız, Çinli yeməklər həqiqətən sinir bozucu ola bilər. Bəzi maddələr mənbədən çətin ola biləcəyi üçün yeməklərin xüsusilə çətin olmasına baxmayaraq (bəziləri ola bilər).
Mən son kitabı yazdığımda İngiltərədəki bütün maddələrimi qaynaşdırmağa çalışdım, amma mənim üçün lazımsız maddələrdən istifadə etmək üçün çox yeməklər var.
Amma nə edə bilərsən? Əvvəlcə çaxnaşma və ya ümidsizlik yoxdur. Bütün beynəlxalq mətbəxlərdən, Çin mətbəxi ehtiyac və vəziyyətdən doğulmuş yaradıcı mətbəxlərdən biridir. Çörək qırmızı çili bibəri kimi Çin mətbəxinin tərkibinə daxil olduğumuz maddələrin bir çoxu Çin üçün doğma deyil, digər mədəniyyətlər tərəfindən təqdim olunur. Buna görə də digər maddələrimizi asanlıqla əvəz edə bilərik.
Mənim peşəkar aşbaz həyatımda və karyeramda müəyyən vaxtlarda müəyyən maddələrə sahib ola bilməyəcəyimiz bir çox hallar olmuşdur. Bu cür vəziyyət Qərb mətbəxi və restoranlarda belə olur. Bəs nə edə bilərsən? Ən vacib şeylərdən biri də menyu və resepti "doğaçlama" deməkdir. Çin kərəvizini tuta bilmirsənsə, bu tamamdır. Qərb kərəvizindən istifadə edə bilərsiniz və Çin kərəviz kimi bənzər ölçülü parçalara ayırın.
Çin yeməkdə istifadə edilən maddələr üçün bəzi qida əvəzi təklifləri.
Agar-agar
Soğutma tələb etməyən bir Asiya jelatin əvəz. Bu tərkib yerli supermarketlərdə daha çox populyarlaşır. Amma onu tuta bilməyəcəyiniz halda, yalnız jelatin istifadə edin.
Bamboo Çəkmə
Mən, ümumiyyətlə, Çinli süpermarketlərdən hazırlanmış konservli bambuk tumurcuqları satın almaq üçün Uk-də təzə bambuk sürgünlərini tutmaq çox çətindir.
Soyuducudan çıxarmaq və soyuq suya axmaq və yeməkdən əvvəl drenaj edə bilərsiniz.
Təzə və konservli bambuk tumurcuqları olduqca fərqlidir, buna görə əvəzolunmazlığa səbəb ola bilər. Konservləşdirilmiş bambuk tumurcuqlarının dadını sevməsəniz və yavaş yemək etdiyiniz donuz ətindən bambuk sürgünləri yerinə yerkökü istifadə edə bilərsiniz. Əgər toyuq, donuz əti və ya mal əti qovurduqda və bambuk tumurcuqları ehtiva edirsə, alternativ tərəvəzlər bir neçə adın adını çəkmək üçün kuşkonmaz, kök, ağ kələm və brokolini ehtiva edir.
Bok Çoy
İsveçrə şarı, uzun kök brokoli, brokoli, Çin yaprakları (Napa kələmi), yaşıl ürək kələmi və ya yaz yeşillikləri ilə əvəz edə bilərsiniz.
Çinli beş ədviyyəli toz
Eşit miqdarda darçın, ulduz anis, çivi, rezin və Szechuan bibər. Szinquan bibərləri mövcud deyilsə, təzə torpaq qara bibər istifadə edin. Əgər yavaş yemək üçün beş qəlyanaltı tozu lazım olsa, onda yalnız 1 və ya 2 ulduzlu anis, darçın çubuqları və qarışıqları beş ədviyyə tozunu əvəz edə bilərsiniz.
Kokos südü
Mümkünsə, hindistan cevizi ekstraktı ilə tam sütü bərabər miqdarda istifadə edin. Hindistancevizi krem üçün, yarım və ya yarısını əvəz edə bilərsiniz və mümkünsə hindqozu ekstraktı ilə kremlə vurun. Hal-hazırda Asiya və Çin mətbəxi ilə daha da populyarlaşırsınız, yerli və ya Çinli süpermarketinizdə hindistan cevizi südü tapa bilərsiniz.
Təzə Zəncəfil
Təməl zəncənin yerini dəyişdirmək üçün yer zəncəfilindən və ya zəncəfildən istifadə edə bilərsiniz.
Sarımsaq dişi
Tərəvəz sarımsağını əvəz etmək üçün sarımsaq tozu istifadə edə bilərsiniz.
Hoisin Sousu
Ketçup və melas bərabər məbləğlər. Siz hoisin sosunu əvəz etmək üçün şirin fasulye sosundan da istifadə edə bilərsiniz.
Lotus Root Un
Lotus kök ununu əvəz etmək üçün qarğıdalı unu və ya kartof nişastasından istifadə edə bilərsiniz
Oyster Sousu
Qoyun soya sousu və ya soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz
Pirinç Sirkesi (Rice Wine Sirkesi)
Şəri sirkə və ya ağ şərab sirkə ilə əvəz edə bilərsiniz
küncüd yağı
1 kaşığı ağ susam toxumu ½ fincan bitki yağı ilə qızardılmışdır
Soya sousu
Soya sosunu əvəz etmək üçün Yapon tamari istifadə edə bilərsiniz
Kartof nişastası
Kartof nişastasının yerinə misir unundan istifadə edə bilərsiniz. Kartof nişastası Çin supermarketlərində mövcuddur və ya Amazon vasitəsilə əldə edə bilərsiniz
Qurudulmuş Shiitake Mushroom
Quru qarışıq yabanı göbələk və ya qurudulmuş porcini göbələy ilə əvəz edə bilərsiniz.
Bəzi məşhur Çin souslarının tərifləri:
Çili Sousu
Fıstıq Geyinmə-Asiya (fıstıq yağı və kokos südlə hazırlanır)
Fıstık Sousu - nanə və cilantro ilə
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi