Klassik Fransız yemək üsulu
Fricassee hətta yaş və quru istiliyi birləşdirən melez pişirmə üsuludur. Bu, bir süd (heç bir maye əlavə olunmayan) və bir stew (əlavə likidlər ehtiva) arasında yarıya düşür.
Toyuq fricassee klassik bir toyuq yeməyi. Bu son dərəcə rahatlıqlı yemək, ilin hər zaman xoşlanır və xüsusilə temperaturu donlaşdıqda. Bu ənənəvi Fransız yeməyində kremli ağ sous var.
Fricassee necə
Fişasız çörəyin qabıqdan fərqlənən xüsusiyyəti ətin ətlərin bişirilməsi üçün adi üsuldan fərqli olaraq hazırlandığından ibarətdir ki, meyvəli maye əlavə edilməzdən əvvəl ət qıcolmazdır .
Bunun əvəzinə, ət çox aşağı temperaturda yağda və ya yağda bişirilir, buna görə də ağ qalır. Nəticədə, ən fricassee qabları ağ stew.
Toyuq fricassee ən yaygın olsa da, bəzi fricassee tarifleri toyuq əvəzinə dana ilə hazırlanır.
Veal Fricassee edilməsi
Veal fricassee, bu tip hazırlıq üçün başqa bir klassik yeməkdir. Bibərli klassik dana friskası duzlu çiyin ətinin küpləri ilə hazırlanmış və sonra yağı və yağı ilə çox yüngül və yumşaq bir şəkildə salıb , lakin ətin qəhvəyi üçün yetərli deyil. Bir fricassee üçün əsas ət qaşınma qarşısını almaq və ağ rəngli saxlamaq.
Ət çıxarılır və sarımsaq, soğan və kərəviz pana əlavə edilir və ədviyyat və ədviyyatla birlikdə sote edilir. Sonra duz qaynağa qayıdır və bir qaynaşma unu səpdirir . Tava, ağ şarabla bozulmasından sonra qarışıq bir müddət azalır və sonra dana stoku əlavə edilir.
Dana saqqız biber və göbələklərin ayrı-ayrı hazırlanmasından təxminən bir saat əvvəl bişirilir. Bu qarışıq qısa müddətə simmers və sonra cəfəri və reyhan kimi təzə otlar bir qarnir ilə xidmət edilir.
Buğda düyü, qaymaqlı əriştə, kremli püresi patates, yastıqlı gnocchi və ya buxarda hazırlanmış körpə kartofu toyuq və ya dana fricassee üçün yaxşı bir şəkildə müşayiət olunur.
Başqa bir seçim isti fricassee isti baget və ya bütün taxıl çörək ilə birlikdə xidmət etməkdir. Çörək, meyvə şirələri dağıdarkən, fricassee daxil dadlı dadlı olacaq.
Toyuq və Veal Fricassee kənarında hərəkət
Çünki fricassee bir yemək üsuludur, bir resept deyil, quzu, quş və qurbağası ayaqları, eləcə də təkcə balıq, kabuklu balıq və hətta tərəvəzlər daxil olmaqla digər növ ətlərə tətbiq edilə bilər. Mantarlar (və ya digər tərəvəzlər) ətin yerini vegetarian fricassee yeməklərində alırlar. Tarixən fricassee qabları gənc göyərçinlər və ya qaraciyər ilə hazırlanmışdır.
Fricassee'yi hazırlamaq üçün gəmilər
Bir fricassee yaxşı əhatə olan böyük bir ağır pot və ya Hollandalı soba hazırlanır. Hər hansı bir ölçülü gəmi işləməlidir, amma potu çox çox tərkibli maddələrlə yığmamaq üçün əmin olun. Bütün maddələrinizə rahatlıqla uyğunlaşa biləcək bir gəmi lazımdır və yemək prosesi zamanı asanlıqla bir örtüklə möhürlənə bilər.