Tava yandırmaq, yem və ya tökülmədən sonra altına sıxılmış ərzaq hissəciklərini gevşetmek və ləğv etmək üçün bir qaba və ya şərab kimi maye əlavə etməkdir. Deglazing tərəfindən hazırlanan flavorful qarışıq bir sous etmək üçün istifadə edilə bilər. Bişirilmiş qida hissəcikləri tez-tez pana vurulmuş qəhvəyi bitlərə bənzəyirlər. Bu bişmiş bitlər fond kimi tanınır və böyük ləzzət mənbəyidir.
Niyə yandırmaq lazımdır?
Deglazingin nəticələri ani olur.
Bu proses, çörəyin altındakı ətirli fondu gevşetməyə və sosunuza ətir əlavə etmək üçün bu bitləri istifadə etməyə imkan verir. Bu sadə texnika tez-tez istifadə olunan bir peşə aşbazdır və asanlıqla ev pişirmə prosesinə daxil edilə bilər. Yağlamaq üçün hər hansı bir mürəkkəb vasitəyə ehtiyac yoxdur, yalnız bir qab, bəzi maye və düz taxta qaşıq.
Bir pan yandırmaq üçün necə
Dəyirmanızda yaxşı bir iş görürsənsə, yalnız soba içərisində bir ət parçasını qovurdunuz və ya bəlkə bir skillədə sutediniz. İndi deglazing tərifi ilə tanış olduğunuzda, bunu etmək üçün atılan addımlar bunlardır:
- Dodaqdan əvvəl hər hansı bir yandırılmış biti qabığın altından çıxarın. Dərin qəhvəyi hissəciklər istəyirəm, lakin yandırılmış, qaranlıq bit istəmirəm.
- Tava içində qala biləcək yağların ən çoxunu drenin.
- Tava altında istiliyi orta səviyyəyə qaldırın.
- İsti qayaya bir fincan soyuq maye dökün. Maye qaynatmaq üçün gəldiyi kimi, bəzi qəhvəyi bitləri maye ilə birləşdirməyə başlayacaq.
- Fondun boşaltılması üçün pananın bütün hissəsi boyunca taxta bir qaşıq istifadə edin.
- İşığı azaldın və sousu təxminən yarıya endirənə qədər qaynadın.
Nə istifadəsi lazımdır?
Yalnız su ilə çiyin əldə edə bilərsiniz, lakin su tövsiyə deyil, çünki hər hansı bir ləzzət yoxdur. Şərab, stok, meyvə şirəsi, sirkə, hətta pivə istifadə edərkən ən yaxşı nəticələr.
Digər maddələrdən, yəni lobya içərisində saxladığınız su kimi, maye yağı da ləzzətlə təmin edə bilər. Hər hansı bir süd məhsulunu bir qaynadın yuyulmasından istifadə etməyin, çünki onlar ehtimal olunan istilikdən qoruya bilərlər.
Pan Sousu yaratmaq
Təravətli bir sousu yuyub və ya duz və bibər ilə mövsüm hazırlayaraq sadə bir qab sousu kimi xidmət etmək üçün fondun yarısını yarıya endirdikdən sonra yarımkeçirici qabda yumuşatdıq .
Misal üçün, bir donuz əti doğramaq sabah, kərəviz və soğan kimi aromatik tərəvəzlərlə birlikdə pişirilir. Donuz çörəyi, pandan çıxarılır, yemək nəticəsində tərəvəzlərin və fondun pananın altındakı hissəsini tərk edir. Tava daxil bir fincan maye duz və pan yandırmaq başlayır. Bütün bişmiş ət və bitki bitləri gevşetəcək və yemək üçün dadlı topping üçün sous daxil olacaq.