True mozzarella pendir su bufalosundan hazırlanır. Buna baxmayaraq, supermarketdə gördüyünüz mozzarella pendirinin çoxu inək sütündən hazırlanır. Mozzarella pendir, İtaliyadan qaynayan bir dilimlənmiş losyon pendirdir. Ənənəvi mozzarella su bufalosundan (Şimali Amerikalı bufalo və ya bison deyil, çox səhv düşünməklə) hazırlanmışdır və onun ləzzəti çox yüksək qiymətləndirilir.
Su buffalo südü fərqli necədir?
Su südü südü, xam şəklində asanlıqla sindromu olmayan yağ və kazein çox yüksəkdir.
İçki kimi istehlak etmir, lakin mozzarella , burrata, ricotta di bufala, qatıq və bənzər məhsulları üçün istifadə olunur. İtalyan Aralıq dənizi bufalosunun südü, inək südü ilə müqayisədə üç dəfə daha ucuzdur və gəmiyə xərclənir, beləliklə, idxal edilmiş bufalo mozzarelada yüksək qiymətlərin qiymətini gözləyin.
Bunu mozzarella di bufala etiketli olaraq görə bilərsiniz . Bu heyvanlar yalnız bir neçə ölkədə, ilk növbədə İtaliya və Bolqarıstanda toplandığından, mozzarella artıq inək sütündən hazırlanır. İtaliya Aralıq dənizi bufalo cinsinin Roma dövründə İtaliyaya və ya sonra Barbarian işğallarına İtaliyaya gətirildiyi düşünülür.
İtaliyada, inək sütü mozzarella istəsə, mozzarella fior di latte üçün soruşursunuz, bu pasterizasiya olunmuş və ya pasterizlənməmiş inək sütü ilə edilə bilər. ABŞ-da, bu supermarketin pendir hissəsində görülən ümumi mozzarella ilə eyni olardı. Mozzarella 40-45 faiz yağ ehtiva edir.
Aşağı yağ sürümləri yağsız süd hissəsi ilə aparılır.
Qoyun sütü mozzarella İtaliyanın bəzi ərazilərində, Sardiniya, Abruzzo və Lazio da daxil olmaqla. Keçi südü mozzarella bəzi kiçik istehsalçılar tərəfindən hazırlanır.
Mozzarella necə edilir
Mozzarella pendir ən çox pendir kimi yaşlanmır və əslində ən azı bir neçə saat ərzində yeyilir.
Mozzarella istehsalı prosesi makaron filata adlanır . Sut termofilik bakteriyalar olan bir zərdab başlanğıcı ilə inkubasiya edilir. Daha sonra çörəkləri yaratmaq üçün şirniyyat əlavə edilir. Çörəklər suda və ya suda qızardırlar, onlar strings ("string pendir" termini) təşkil etməyənə qədər toxumada elastik olurlar. Çörəklər uzanır, hamar qədər yoğulur, sonra təzə mozzarella pendir etmək üçün düz toplara çevrilir.
Ev mozzarella pendir etmək asandır. Yalnız şirnət, limon turşusu, süd və suya ehtiyacınız var. Siz şirnət və limon turşusu ixtisası bazarlarında və ev cheesemakers, və ya online müraciət edə bilər ki, sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz. 30 dəqiqə içində ailənizi və ya qonaqlarınızı sevindirmək və təəssüratlandırmaq üçün təzə mozzarella ola bilər.
İstifadə və saxlama
Əgər mozzarelanı təzə alsanız və ya əldə etsəniz, onu istifadə etməyə hazır olana qədər onu maye saxlamalısınız. Paketlenmiş mozzarella adətən bəzi mayeləri ehtiva edir. Mozzarella soyudulur. Yüksək nəmlik miqdarı səbəbindən, daha çox pendirə qədər davam etməz. Aşağı nəmli mozzarella uzun müddət davam edəcək.
Mozzarella salat, ət, quşçuluq, dəniz məhsulları və tərəvəzlər daxil olmaqla bir çox reseptlərdə istifadə edilə bilər. Siz pizza və bişmiş italyan yeməklərində istifadə olunan şredded mozzarella ilə tanışsınız.
Taze mozzarella, pomidor, fesleğen, zeytun yağı və caperaları ilə Caprese salatası mozzarelanın xoşagəlməz bir istifadəidir.