Daban sözü ( yəni " dob ") ənənəvi olaraq ət və ya quzu, hətta turkey və qırqovul kimi ətləri bişirmək üçün yemək texnikasına aiddir.
Malın klassik bir dubası, öz tualetində qabartmadan əvvəl şərab və konyakda marinadlanacaq və sonra donuz ətinin şorabına tutulacaq bir yuxarı nərd havuç, soğan, sarımsaq, kəpək yarpaqları, cəfəri və kəklik ilə birlikdə.
Fərqli dəyişikliklər ağ şərab və ya qırmızı və ya marinatma / pişirici maye kimi göstərəcəkdir.
Bu gün mal ətini istifadə edərək dubanı hazırlamaq çox daha çoxdur.
Bir stew-dən ənənəvi dubanı fərqləndirən bir dubanın, yemək mayelərinin buxarlanmasını maneə törətməsinə mane olan bir meyvəli çömçəkmə qabında pişiriləcək olmasıdır. Aşpazlar, potun qapağını undan və sudan hazırlanmış bir pasta ilə bağlamaq üçün belə gedirdi. Daube də daubière xidmət edilmişdir.
Əsas dubuq reseptində çox fərq var, əsasən onlar çıxdıqları Fransa bölgəsinə əsaslanır.
Bir dana ətinin ətini bir bareaise etmək üçün, daubière altındakı ham bantları ilə bəzədilmişdir. Bir ət parçasının əvəzinə ət 2 düymlük kublar şəklində kəsilirdi, bunlar ayrı-ayrılıqda donuz əti yağının kiçik şeridləri ilə qovdular.
Dana ətinin bir süd provayderində duzlu göbələk, zeytun və portağal qabığı var.
Dondurma effekti effektini yoğuşmağı davam etdirməyə kömək edərkən ətin üstündə bir parşömen kağızının yerləşdirilməsi ilə Hollandiyalı sobadan istifadə etmək mümkündür. Və ya qapağın daha sərt bir möhürü çıxarmaq üçün potun bütün kənarında daha böyük bir parşömen parça istifadə edin.