Bu rəsmi: Siz (və olmalıdır) Donuz ətini 145 F.-ə qədər edə bilərsiniz
Donuz qripi ilə əlaqədar ən çox yayılmış yanlış fikirlərdən biri, yaxşı bir şəkildə bişirilmək lazımdır. Bir neçə ildir ki, donuz ətini ən az 160 F daxili temperaturda bişirmək yayılmışdır. Bir ızgara donuz əti və ya qovrulmuş donuz ətində çəhrayı ən kiçik izi həyəcana səbəb oldu.
İnsanların nəsilləri donuz ətinin pişmədən başqa bir şəkildə xidmət ediləcəyini bilmədən tamamilə böyüdü. Onlar bunu heç dadmamışdılar.
Və ya daha çox bəyənmədim. 160 F üçün qovrulmuş bir donuz bağı çətin və quru və tamamilə xoşagəlməz olacaq.
Yaxşı xəbərdir ki, belə bir yol yoxdur.
Bir zamanlar bir qurd oldu
Niyə çox adam çobanını donuz ətindən bişirməyi öyrənir? Bütün bunlar Trichinella adlanan bir parazitar qurd ilə başladı. 1930-cu və 40-cı illərdə donuz əti çox yayılmışdır, trichinella trichinosis adlı xüsusilə xoşagəlməz və bəzən ölümcül bir xəstəliyə səbəb olmuşdur. Mübarizə etmək üçün hökumət insanları 160 milyon dollara olan donuz əti hazırlamağa çağırıb və bu paraziti öldürərdi.
Göründüyü kimi, 160 F overkill idi. Trichinella qurdları həqiqətən 137 F-da öldürüldü. Yəni o illərdə biz heç bir əsas səbəbi olmayan donuz əti həddindən artıq aşırdıq.
Bundan əlavə, sonrakı illərdə donuz ətinin idarə olunmasının yollarını tənzimləyən daha sərt qanunlar trichinella yayılmasının yolunu aşağı salmağa kömək etdi, 1990-cı illərin ortalarından etibarən təxminən tamamilə aradan qaldırıldı.
Bu günki donuz ətdən daha yumşaqdır
Digər bir dəyişiklik isə, müasir donuz əti keçmişdə olduğundan daha yağlıdır (daha az yağlı), pişmişsə qurumaya daha çox meylli olur.
Buna baxmayaraq, insanlar 160 F-dən başlamağa çox yüksək olsalar da, trichinella hər halda tükənmiş olmasına baxmayaraq, 160 donuza donuz yemək hüququ saxlamışdılar.
Onlar yalnız həmişə donuz əti bişirmək üçün deyilmişdir yol idi. Valideynləri və ya baba və ya nənələri 40-cu və 50-ci illərdə olduqları halda, onlar donuz ətini bişirmək və yalnız keçməyi öyrənməyi bacardı.
Əlbəttə ki, USDA 160 ° F minimum daxili istiliyinə yemək donuz ətini tövsiyə etməyə davam etdiyinə kömək etməyib.
USDA 2011-ci ildə yenilənmiş təlimatlar
Yəni 2011-ci ilə qədər onların təkliflərini yenilədikdə. USDA, təzə donuz əti üçün tövsiyə edilən təhlükəsiz minimum yemək temperaturu olaraq 145 F-lədir. Başqa sözlə, orta səviyyəyə qədər yaxşı işlər görüldü. 145 F pişirilmiş bir donuz bağı ortada bir qədər çəhrayı görünə bilər, ancaq bu tamamilə yaxşıdır. Əslində, bu böyükdür.
Bəzi cəsarətli ruhlar, daha çox həssaslıq və sululıq axtararkən, hətta 135 F-dən 140 F-yə qədər cəsarət edə bilərlər. Ancaq 145 F-ə qaldığınız təqdirdə, donuz əti sizin həyatınızdan daha yumşaq, şirəli və ətirli olacaqdır. əvvəl daddı.
Temperaturunuzun üstündə qalmağınıza kömək etmək üçün böyük bir vasitə, ətin hədəf temperaturu çatdığı zaman sizi xəbərdar etmək üçün təyin oluna bilən bir rəqəmli prob termometredir.
Donuz üçün hədəf istilik: 145 F
Həm də unutmayın ki, "daşıma aşpazlığı" adlanan bir şey olduğundan, onun faktiki temperaturu hədəf temperatürünün 5-10 dərəcə aşağı olduğu zaman sobadan qovurmaqdan çıxarmaq lazımdır.
Ətin daxili temperaturu sobadan çıxarıldıqdan sonra da bir müddət artaraq davam edəcək. Ət parçası nə qədər böyükdürsə və yemək temperaturu nə qədər yüksəksə, bu təsir daha çox olacaqdır.
Bir son qeyd: USDA-nın yeni qaydaları yalnız pirzola, qovurma və s. Kimi bütün donuz əti kəsiklərinə tətbiq olunur. Bütün torpaq ətləri kimi yer donuzu hələ də 160 F-ə qədər bişirilməlidir.
Belə ki, bu. Donuzdan 140 F-dan 145 F-ə qədər bişirildikdə yemək təhlükəsizdir. İndi oraya çıxın və bəzi şirəli donuz qişlərindən və çovdarından zövq alın.