01 ilə 08
Avadanlıq və Tərkibi toplayın
Fatback kolbasa üçün vacib tərkib hissəsidir. © Jessica Harlan Əsas kolbasa istehsalı asan və dadlıdır və istifadə etdiyiniz ət və ədviyyatlar növü baxımından faktiki olaraq qeyri-məhdud imkanlara qapı açır. Mən keçdiyimiz günlərdə Santa Fe'deki Las Cosas, NM Veteran sausagemakers (və mağaza işçiləri) tərəfindən hazırlanan bir kolbasa hazırlıq kursunda oturdum. Dick Faller və Jean Lamuniere, aspirin edən kolbasa istehsalçıları, qarışığı, kolbasa parçaları halına gətirir və nəhayət, kolbasa bişirilir.
Bu cür bir sinif almağa imkanınız yoxdursa, qorxma. Bu asan təlimatda sosis hazırlamaq üçün bütün addımları təsvir etdik. Bir ətli dəyirmanı və sosiska ehtiyacınız olacaq; Bu təlimatlarda, KitchenAid Stand Mikserini və yeməkləyicidən və kolbasa aksesuarından istifadə edirik.
Ən ənənəvi sosislər ət, yağ, ətirli və kakaolardan hazırlanır . Donuz sosis üçün, ən yaxşı cut piknik çiyinidir, lakin tez-tez tapmaq çətindir, belə ki, yaxşı bir əvəz donuz ətir . Et istifadə etdiyiniz nə olursa olsun, bunun içində yağ var. Yağı geri istifadə etmək üçün yaxşı bir yağdır; digər yağ növləri kimi aşpaz kimi sosisdən əriyir. Kafeslərə gəldikdə, təbii kafeslər onlara ən çox razı "snap" və ləzzət verir; 2 santimetr diametrdə olduqları üçün, İtalyan sosiska və ya bratwurst tipli kolbasa üçün yaxşıdır. Narın qoyun gövdəsi istifadə üçün daha zərifdir, lakin kiçik səhər yeməyi kolbasa üçün yaxşıdır. Təbii kafeslər üçün yerli bir mənbə tapa bilmirsəniz, Orta Qərb Araşdırma və Təchizatından onlayn sifariş edə bilərsiniz. Çömçə duzlu bir sürtünmeyle doludur və soyuducuda qeyri-müəyyən olaraq davam edəcəkdir.
4 kiloqram kolbasa etmək üçün (təxminən 16-20 bağ) təxminən 3 kilo ət və 1/2-dən 3/4 manatlıq yağbalıq lazımdır. Şərab kimi maye ətirli əlavə etmək istəyirsinizsə, 1/2 fincan istifadə edin. Ayrıca sarımsaq, qurudulmuş otlar, bibər və kosher duzu əlavə edə bilərsiniz.
02/08
Çömçə hazırlayın
Qatların içini sərin su ilə yuyun. © Jessica Harlan Cədvəlləri 2 ilə 2 1/2 fut uzunluğa qədər kəsin, çünki onlar daha asan işləsinlər. Onları yumşaltmaq üçün isti suda bir gecədə saxlaya bilərsiniz. Kafesdən istifadə etməzdən əvvəl, sonu bir huni üzərinə qoyaraq və bir neçə dəfə sərin su tökərək onları yaxalamaq.
03 ilə 08
Əti kəsin və keçin
Tərkibdən əvvəl quru tərəvəzlərin ətinə qarışdırın. © Jessica Harlan Donuz ətəyini və ya istifadə etdiyiniz ətin hər bir növü, birdən-bir kq kublar ətrafında dəyirmana uyğun kifayət qədər kiçik parçalara bölün. Fatbeyi bənzər ölçülü parçalara ayırın və ət və yağbağı bir qaba birləşdirin. Əti quru ədviyyatlarla tutaraq, işıq əlləri ilə işlədir (yağın istiləşməsini təmin etmək üçün) qarışığı birləşdirməyə atın.
04/08
Əti süründürün
Tozlayıcıya əti qidalandırmaq üçün taxta "qaşıq" istifadə edin. © Jessica Harlan] Et təlimat kitabçasına uyğun olaraq ət dəyirmanı və ya stand-mix grinder əlavəsini toplayın. Qoç və ya gözəl ölümü istifadə etmək istəmədiyinizi (bu fotoşəkildə, qaba qələmdən istifadə edirik) seçin və ətini tutmaq üçün grinderin ağzının altına bir qab qoyun. KitchenAid stand karıştırıcıda, mikseri yavaş bir sürətə çevirin (yəni # 2 qəbulu) və ət qarışığını grinderə əlavə edin. Alternativ əlavə ət və fatback parçaları əlavə et və grinder feed tube vasitəsilə ət basmaq üçün taxta kələm istifadə edin. Bütün ət yer olduğunda, maye və ya doğranmış sarımsaq kimi hər hansı əlavə zövqləri əlavə edin və əlinizlə və ya taxta qaşıqla yaxşı qarışdırın, yağın əriməsi üçün yüngül işləyirik.
05/08
Sausage Stuffer yığın
Qutuları kolbasa doldurucuya qoyun və dartılmış quyruq qoyun. © Jessica Harlan Toxuculuq maddəsini təmizləyicidən bir ağ çörəyin qidalandıraraq təmizləyin, daha sonra çörək parçasını çıxarın, yaxşı yuyun və qurun və sümük doldurucu aksesuarını əlavə edin. Sosisni tutmaq üçün kolbasa doldurucuya qoyun. Süzgəc doldurucuya bir parça və ya ikincisi buraxaraq, sousu doldurucuya axır. Mühərrikin sonunda bir düyün bağlayın.
06-da 08
Kolbasa edir
Bu gövdə doldurulması kimi kolbasa rəhbər. © Jessica Harlan Mikserin ən yavaş sürəti ilə, yer ətinin qarışığının kiçik toplarını götürün və kolbasa silindrinin həkkinə bəsləyin. Hava əvvəlcə bir balona bənzəyir, məsələn, gövdənin qabığını doldurana qədər qapağı yerində tutun, sonra doldurulmuş kassanı dolabındakı dolu kassanı yavaş-yavaş istiqamətləndirin. Bu iki insanı tələb edə bilər; bir adam çömçəyə ət əlavə edər, birindən isə sosiska toxunaraq onu tutacaq. Hava kabarcıklarını görürsünüzsə, havanı gövdədən çıxarın. Sonda boş kassanın təxminən 4 düymini buraxın.
07-də 08
Bağlantıları yaratın
Bağlantıları ölçün və təhlükəsizliyi təmin edin. © Jessica Harlan Sosisin düyünlü ucundan başlayaraq, istənilən kolbasa uzunluğunun ölçülməsi və ilk sosisin sonunu qeyd etmək üçün sıxmaq. İkinci bir kolbasa ayırın, yenidən sıxın, sonra ilk və ikinci kolbasa arasında üç dəfə bükün. Ölçmə, sıxma və bükülməyə davam edin, bükən yönləri dəyişin. Sosis zəncirinin sonunda, son kolbasa sonra düyün bağlayın. Quyruq bir düyün bağlamaq üçün kifayət qədər uzun deyilsə, son kolbasa kassadan sıxaraq onu ikinci kolbasa kolleksiyasında istifadə etmək üçün yer ətinin qarışığına əlavə edin. Sosisləri bir təbəqənin qabına bərkidin və hər hansı bir görünən hava kabarcıklarını silmək üçün yemək zamanı parçalanmayacaqdır. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün, yeməkdən əvvəl bir gecədə sosisləri soyudun.
08-dən 08-dək
Kolbasa bişirin
Kolbasa qəhvəyi qədər sote edilə bilər. © Jessica Harlan Sosisləri orta istilikdə 15-20 dəqiqə və ya 400 dərəcə fırında 20 dəqiqə bişirin. Siz həmçinin kolbasa qızardır və ya bir stovetop siqaret çəkənlər içə bilərsiniz. Kolbasa möhkəm olacaq və ani oxumuş termometr ilə test edildikdə 170 dərəcə olacaq, lakin sosisin sızma səbəb olmasına səbəb olan kolbasa pozulması kimi təxminən tamamlanan yemək qədər sosisin temperaturu qəbul etmir.