Qırmızı şərabda hazırlanmış İtalyanca stilli mal əti (Brasato al Barolo)

Brasato al Barolo , Piemonte (Piedmont) şimal italyan bölgəsindən ən klassik və zərif yeməklərdən biridir. Qırmızı şərabda yavaş-yavaş büzüşən tenderə qədər dadlı bir kəsdir.

Doğru nəticələr üçün, qəlbli bir qırmızı şərab, ideal bir Barolo tələb olunur (baxmayaraq ki, Chianti, Brunello, Barbera və ya Taurasi kimi digər dadlı qırmızı şərablar istifadə edə bilərsiniz). Xüsusi bir fürsət üçün qeyd edin və nəticələrdən olduqca məmnun olacaqsınız.

Ümumiyyətlə, kremli polenta və ya kartof püresi ilə təmin edilir, lakin siz də ətli yumurta əriştə ilə xidmət edə bilər.

Hər hansı bir qalıqlar (heç olmasa da, o qədər də dadlı deyildir), Piemonte bölgəsində ənənəvi agnolotti və ya ravioli doldurulmuş makaron üçün doldurulma üçün istifadə edilə bilər, lakin hər hansı bir yeni makaron forması:

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Əti bişirməyi planlaşdırmadan bir gün əvvəl başlayın. Soğan, kərəviz və havuçları kəsib, ət, lölə yaprağı və qarğıdalı ilə bir fincan qoyun. Şərabı qarışıq üzərinə dökün və bəzən əti ara-sıra döndərin.

Əti çıxarın, şoraba salın və ətini qurut.

Təravətləndirin, bir qaynadək gətirin və yarım azaldıcaya qədər aşağı istiliyin üstündə bişirin.

Bununla birlikdə ətini dəzgahla bağlayın, buna görə də şəklini saxlayır və kərə yağı və prosciutto yağı ilə bir qabda qəhvəyi.

Hər tərəfdən yaxşı qəhvəyi olduqdan sonra, konyak çiləyiniz, onu istifadə etsəniz, ət üzərində yüngülləşdirin.

Alovlar çıxdıqda, əti duz ilə doldurun, üzərinə aşağı salamura duz, duzlu tərəvəzləri əlavə edin, hər şeyi örtün və ətin bitməsinə qədər təxminən 2 saat alovdan qaynadın.

Et qurulduqda, bir plitə ilə çıxarın və simli çıxarın. Körfəz yarpaqını çıxarın və atın.

Sosdan artıq yağ çıxarın, onu ətə tökün və xidmət edin. (Bəzi insanlar tərəvəzləri bir qaşıq ilə çıxarmaq, püresi çırpmaq və düz sous üçün sousuna qaytarmaq istəyirlər - bu, isteğe bağlıdır). Ət çox həssas olmalıdır, bir qaşıqla kəsilə bilər.

Kartof və ya kremli polenta püresi ilə xidmət edin. Əlbəttə ki, bir şüşə Barolo.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]