Foie gras ("fwah-grah"), xüsusi bir qidalanma üsulu ilə genişlənmiş ördək və ya qazın qaraciyəridir və sonra pate, terrində və ya isti antre və ya əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edir . Foie gras lüks və ya zəriflik maddəsi sayılır. Zəngin ləzzət və hamar toxuma ilə çox yağlıdır. Asanlıqla əriyir, buna görə tez-tez yüksək istiliklə hazırlanır, yəni pan-qurudulur, ancaq bu şəkildə yemək çətin ola bilər.
Foça grasın iki növündən qaz tüklü gras (foie gras d'oie) daha təmiz, daha yumşaq bir ləzzətlə qəbul edilir. Duck foie gras (foie gras de canard) bir az daha az yağlı olsa və daha yüksək istilik yemək üçün daha yaxşı olsa da, bir qədər daha çox gamy ləzzətinə malik ola bilər.
Foie Gras heyvan zülmü mi?
Foie Gras mübahisəli bir qidadır . Gavaj olaraq bilinən qaz və ya ördək qaraciyərlərini bəsləmək üçün istifadə edilən üsul , mübahisəsizdir, çünki əsasən qidalanma şəklindədir və bu, heyvanların yalnız qida üçün kəsilmək üçün heyvanların yetişdirilməsindən kənara çıxan bir heyvan zülmü növü olaraq görülür. Gavage prosesi yalnız quşların adətən yabanı içərisindən daha çox yeməyə imkan vermir, quşları gündə 12-15 dəfə qidalandırmaq üçün borulardan istifadə edir. Bu cür bəslənmə onların qaraciyərlərinin on faizlə şişirilməsinə səbəb ola bilər. Qidalanma zamanı istifadə olunan borular quş üçün özofagus və həzm məsələlərində skarmanın yaranmasına səbəb ola bilər.
Bəzən gəzinti çətinləşdiyi nöqtəyə qidalanırlar. Gavaj, adətən, quşların kəsilməsindən iki həftə əvvəl baş verir.
Kulinariya cəmiyyəti bu məsələyə bir qədər bölünmüşdür, bəzi aşpazlar isə xırda graslara xidmət verməkdən imtina edirlər. Foie gras istehsalçıları gavage'i insanlıqla yerinə yetirmək mümkün olduğunu iddia edirlər.
Onlar qazlar və ördəklərin bişirmə üçün borulardan istifadə etmələri üçün onlara ağrılı olmadığını eyni gag refleksinə malik olmadığını iddia edirlər. Bununla belə, bu mübahisələr Kanada, Avstraliya, Argentina və bir çox Avropalı ölkələr kimi bir çox ölkəyə foça çayının istehsalına qadağa qoyub. Bəzi ölkələr, İspaniya kimi, qidalanma borularının istifadəsini qadağan edir, lakin quşların təbii olaraq bəslənməsinə imkan verir.
Yağlı qoz qarışığı
Qazlar və ördəklər göç əvvəl böyük miqdarda yemək olan köçəri quşlardır, əslində quşlar təbii olaraq səyahətdən əvvəl özlərini (və onların dadlı qaraciyərlərini) bəsləyirlər. Quşun miqrasiya nümunələri ilə qırğın vaxtını təyin etməklə, bəzi fermerlər gavage texnikalarına müraciət etmədən ürək çənə istehsal edə bilmişlər. Fransız qida istehsal qanunları bu məhsulun Foie Gras (ən azı Fransada) adlandırılmasını maneə törədir, buna görə adətən "yağlı qar qaraciyər" adı altında və ya digər yerlərdə "etik" və ya "humanist qanlı gras" kimi satılır. Təəssüf ki, etik və humanist etiketi bəzən gavajın polad borulardan daha çox kauçuk hortumlar istifadə edildiyi məhsullar üçün istifadə olunur, beləliklə, satın alma və ya yağlı qoz karaciğinin etiketli əşyalarına yapışmadan əvvəl araşdırma aparın.