Çox sınaq və səhvlər vasitəsilə ("ağrı və qəzəb" oxumaq), mən pasta qabığını müvəffəqiyyətlə idarə etmək üçün üç əsas fəndin olduğunu kəşf etdim: həqiqətən soyuq saxlamaq, hamuru uzatma və səbr et. Hər bir addımda xəmirdən çəkinmədən prosesi sürətləndirməyə çalışarsanız, yapışqan və idarə etmək çox çətin olacaq. Hamurdan çıxarılan böyük bir ağır plastik torbadan istifadə edirəm - dondurucuya və köçürməyə asandır və yalnız xəmirin şekillendirilməsini aradan qaldırmaq üçün çantanı ayırmaq olar. Ancaq parşömen kağızından da istifadə edə bilərsiniz. Xəmir çox soyuq olarsa, asanlıqla soyulur. Bu resept bol xəmirdən 6 düymlü tort qabına və ya dərin tort qabına uyğundur. Həmçinin iki 4 düymlük piramit qalacaq. Bu karamel alma tortu və ya quiche və ya pot pies kimi ləzzətli yeməklər kimi desertlər üçün böyükdür.
Nə lazımdırsınız?
- 4-1 / 4 unsiya un (təxminən 1 fincan)
- 3 unsiya kərə yağı (6 qaşıq), soyudulmuş, kiçik kublara kəsilmişdir
- 1/8 çay qaşığı koser tuzu
- 1/8 çay qaşığı şəkər (nota bax)
- 2 qaşığı buzlu soyuq su
- Bir cüt qabıq üçün:
- 5-1 / 4 unsiya un (təxminən 1-1 / 2 fincan)
- Kiçik kublara kəsilmiş, soyudulmuş 4 unsiya kərə yağı (8 qaşıq)
- 1/4 çay qaşığı koser tuzu
- 1/4 çay qaşığı şəkər
- 3 qaşığı buzlu soyuq su
Necə etmək olar
- Kiçik yemək prosessorunun qabına un, yağ, duz və şəkər qoyun. Zərərdə olan proses yağın çox kiçik parçalara una bərabər şəkildə kəsildiyi qədərdir.
- Suyun hamısını birdən əlavə edin və xəmir bir yerdə tutana qədər işləyin. Hamur bir yerdə qalmaq üçün çox quru olduqda, çay kaşığı artımları ilə daha çox su əlavə edin.
Qeyd: Əgər bir qida prosessoru yoxdursa, un, şəkər və duzu birlikdə qarışdırın. Un kiçik parçalara qədər yoğurmaq üçün bir pasta blender və ya böyük çəngəl ilə kəsilir.
Suyu əlavə edin və xəmir bir yerdə tutana qədər qarışdırın. Tarif ilə davam edin.
- Hamur ağırlığa 2-3 gallon ölçülü qapaqlı plastik torbada yerləşdirin və dəyirmi bir qalın diskə basdırın. Sərinən soyuducu və ya dondurucu soyuq.
- Xəmirin plastik torba içərisinə buraxılması xəmirləri böyük bir dairəyə (6 düymlük bir qaba, dairə diametri təxminən 10 düym olmalıdır, hamar 1/4 düym qalınlığı olmalıdır) çəkin. Çantayı təxminən 10 dəqiqə və ya xəmir sərt olduğu qədər dondurucuya qaytarın.
- Çantanı dikişləri boyunca kəsin və plastikdən soyun. Hamurun uzanması olmadan, onu pasta çanağının altına və tərəflərə qədər uyğunlaşdırın (xamırın bir az yumşalmasına imkan verə bilərsiniz, bu, başdan atılmalı, amma soyuq olmalıdır).
- Çörək kənarından uzanan təxminən 1/4 düym uzunluğunda çoxlu qabığını kəsin. Hər hansı bir çuxur və ya nazik ləkələri düzəldin.
- 15 dəqiqə soyuq və pişməyən pasta qabığını axtaran reseptlər istiqamətində istifadə edin.
- Xəmir bir neçə həftəyə qədər bu nöqtədə dondurulub bilər: soyuduqdan sonra plastik örtüyü ilə örtmək.
Çörək qabığı üçün:
- Hamuru iki topa ayırın: üst qabığın 1/3 və altıncı üçün 2/3. Xamuru yuvarlamaq üçün iki plastik torbadan istifadə edin. Alt qabığını pana yerləşdirmək üçün əvvəlki təlimatları istifadə edin.
- Doldurulmasından sonra üst qabığını yerə qoyun və həddindən artıq xəmiri düzəldin. Mühürləmək üçün alt və üst qabığını itələyin . Bunu etmək üçün bir neçə yol vardır: bir çatalın kökləri ilə sıx şəkildə aşağı basa bilərsiniz; bir tərəfdən indeksin barmağına və baş barmağına və digər barmağının göstəricisindən istifadə edərək hamurun kənarlarını birləşdirə bilərsiniz; və ya qabığın kənarındakı kənarı 1/4 düym hündürlükdən çıxardığınız təqdirdə üst qabığın üzərinə gəzdirə və kənarlarınızı birlikdə yığın.
Kör bişirmək üçün (yalnız qabığa):
- 400F-ə qədər soba yandırın. Xəmir çox sərt olduğu təqdirdə, pananı dondurucuya 15 dəqiqə və ya belə qoyun.
- Yer qabığını alüminium folqa ilə (ağır işləməyən) birləşdirin və kifayət qədər tort çəkin, pennies, quru fasulye və ya düyü ilə tərəflərin yarısına qədər çatmaq üçün duz.
- 20 dəqiqə bişirin. Tencereyi sobadan çıxarın və qabığı qabığından diqqətlə çıxarın. Qab-qacaq qurulmalı, lakin qəhvəyi olmamalıdır.
- Fırına qayıdın və digər 10-15 dəqiqə yandırın.
- Fırından çıxarın və sərinləyin.
Qeydlər:
- Bir şirin qabığa görə, bir qatı kabuk üçün 1 çay qaşığı və ya ikiqat qabığa 1-1 / 2 çay qaşığı şəkərini artırın.
- Bu xəmir miqdarı çox səxavətlidır; yuvarlandıqdan sonra bir neçə qalıcı ola bilər. Siz onu dondura bilər, yaxud çıxarır, Parmigiano pendir ilə çiləyiniz və qəlyanaltı üçün bişirin. Yandırmaq üçün təxminən 10-15 dəqiqə davam edəcək.