Farklı lakin fərqli ...
Arepas , pupusas və gorditas bənzərdirlər ki, onların hamısı bir qaynaq üzərində bişirilən bütün qarğıdalı kekslərdir. Amma hər biri fərqli bir ölkənin ixtisasıdır və özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malikdir.
Arepas həm Venesuela, həm də Kolumbiyada məşhurdur. Onlar masarepa adlanan xüsusi bir qarğıdalı çörək ilə hazırlanır. Masarepa günümüzdə ticari olaraq istehsal olunur, ancaq ənənəvi evdə hazırlanmışdır və qurudulmuş ağ və ya sarı mısırdan qarışığı hazırlamaq, daha sonra mısırın pişirilməsini və daha sonra arepa şəklində hazırlanmış gözəl bir nefis yeməyə sürtməkdir.
Ticari olaraq çıxarılan masarepa bu bişirilmiş qarğıdalı ətinin qurudulmuş bir versiyasıdır, yəni rafa sabitdir, lakin arepa xəmirini hazırlamaq üçün su ilə yenidən qurulmalıdır. Arepalar hər tərəfdən qəhvəyi olana qədər yüngül yağlı bir qayçı üzərində bişirilir. Qarğıdalı xəmir içəri içərisində kremli bir toxuma verir, ocağın kənarında xırtıldayan bir kabuk istehsal edir. Onlar tez-tez yarı yarıya bölünür və pendir, parçalanmış ət və ya hətta toyuq salatı kimi dolmalarla doldurulur . Arpada arpa istehsal edən bir çox varyasyon mövcuddur, o cümlədən homin kökləri ( mote və ya maiz peto ) və dərin qızardılmış arepalar .
Pupusalar El Salvadordan başqa bir köpək balığıdır. Pupusalar arepadan daha böyük və düzdür və masarepa deyil, masa harina ilə hazırlanır. Masa harina göbələk və mikrob çıxarmaq üçün lye və ya digər qələvi həlli ilə müalicə edilmişdir ki, Misirdən hazırlanmış bir misir mısır növüdür. Nöxtamalizasiya kimi tanınan bu proses qarğıdalıları daha səmərəli və qidalı edir və minlərlə ildir yerli xalq tərəfindən tətbiq olunur.
Nərgiz torpaq masa harina da mısır tortillas etmək üçün istifadə olunur və daha coarsely torpaq masa harina tamales etmək üçün istifadə olunur. Masa harina da ticari olaraq qurudulmuş formada istehsal olunur və istifadədən əvvəl su ilə yenidən qurulmalıdır, lakin evdə hazırlanan masa harina ləzzətli və çox çətin deyil.
Pupusalar Meksikalı tortillalara bənzəyirlər, istisna olmaqla, bir qədər qalındırlar və qabıqda pişirilməmişdən qabaq doldurulurlar. Tipik dolmalarda pendir, fasulye və yer donuzu ( chicharrón ) daxildir.
Meksika ixtisasıdır. Gorditas arepa bənzəyir, ancaq pupusalar kimi masa harina ilə hazırlanır. Bu qarğıdalı keklər qızıl və xırtıldana qədər dərin qızardılmışdır (lakin onlar da bir çaydanlıqda və ya qozda pişirilə bilər ). Gorditas, yağda qızardı, piton çörəyi kimi bir hava cibini təşkil edərkən puff. Gordita sözü "az və yağlı" deməkdir və onlar belə adlanırlar, çünki onlar bişirildikdən sonra pendir, soğan, mal əti və ya çoban biberi ilə doldurulur və salsa ilə xidmət edirlər.