Süddə bütün məməlilərdən süd fosfoprotein, kazein (elan edilmiş KAY-bax) mövcuddur. Pendir, süd və qatıq kimi süd məhsullarıdır və ayrıca "vegetarian" pendirlər, "vegetarian" ət, taxıl, bişirilmiş və əlavə maddələr daxil olmaqla, çoxsaylı emal olunmuş yeməklərdə emulsiya və bağlayıcı maddə kimi istifadə olunur. Südün tamamilə qarşısını almaq üçün arıyorsanız, kazeinleri sıralayan və sükunət verən məhsulları tapmaq lazımdır.
Yaxın zamanda Qida və İlaç İdarəsi , qida istehsalçılarının kazein ilə birlikdə süd əlavə etməsini tələb edərək kazein yerini asanlaşdırdı. Bəzi hallarda maddələr siyahısında və qidalanma etiketində " süd tərkibli maddələr ", "süd tərkibli maddələrlə hazırlanmış" və ya "süd məhsulları da işləyən müəssisədə işlənmiş" sözləri ilə ifadə edilir. Bu vəzifədən əvvəl süd və ya kazein alerjisi olan bəzi kəslər bir sıra emal edilmiş mal və desertlərdə istifadə olunan bu süd məhsulunu müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkirlər. Məsələn, McDonald's kartofu tərkibində kazein var. Kim bilirdi?
Kasıdın Süd Protein Nədir?
Süd içərisində qatı maddə olan zülallardan kazein, hazır olanların təxminən 80% -ni təşkil edir, insan sutunda olan proteinlərin 20% -dən 45% -dəkinə isə kazein gətirilir. Süt südün maye hissəsində olan zülalların bir qrupudur.
Süd Alerjisi varsa Qazanın qaçınmaq üçün 5 yol
- Dondurulmuş desertlər yeyərkən, sorbetlərə və ya bütün meyvə dondurulmuş yeməklərə qalın. Soya və düyü əsaslı dondurulmuş desertlər və pudinglər, süd və s.
- Pişirərkən, təzə tərpənmək və ya pişirərkən yayılmaq üçün tərəvəzdən əldə edilən marqarini istifadə edin. Südün ayrı bir tərkib hissəsi kimi göstərilməməsinə baxmayaraq, bəzi məhsullar vegetarian qidalarına bir qalınlaşdırıcı maddə kimi kazein daxildir, çünki məhsulun "süd tərkibli maddələr var" deyə deməməsini təmin etmək üçün tərkib hissəsinə baxın.
- Qızardılmış qidalarda bəzi batterlər süd məhsulları ehtiva edə bilər, buna görə də südündən qorunmaq üçün bunlardan qaçın. Qızardılmış qidalar süd içərisindən bir şey hazırlamaq üçün istifadə olunub və yemək yeyən yemək məhsulunun içərisində olmasa da, yağda qalmalıdır.
- Əgər yemək zamanı və garsonun yeyən menyu elementləri haqqında şefdən soruşduğundan əmin olun. Şefin südsiz bir şey hazırlaya biləcəyini soruşmaq çox vacibdir. Bəzi hallarda aşpazlar digər müddətlərdə işləyərkən, süd maddələrindən ibarət qidalar kimi eyni avadanlıqda müəyyən qidaları hazırlayır və hazırlayır.
- Yeməkdə və gündəlik həyatda istifadə olunan süd alternativlərini tapın. Süd içməmiş dietə doğru hərəkət etdiyinizdə badam südü, soya südü və digər süd alternativlərini sınayın.
Yeməklərdə tez-tez tapılan kazeinlərin digər formaları
- Ammonium kaseinat
- Kalsium kazeinat
- Kasain Hidrolizatı
- Dəmir kaseinat
- Maqnezium kazeinat
- Paracasein
- Potasyum kaseinat
- Rennet Kazein
- Sodyum kaseinat
- Sink kazeinat
Kalsium haqqında bir qeyd
Əgər diyetinizdə süd və kazein atlayaraq kalsiumda itirildikdən narahat olsanız, tərəvəz kalsiumun böyük bir mənbəyi ola bilər. Məsələn, qala, ıspanak və digər yarpaqlı göyərtlər kalsiumun əla bir qaynağıdır. Şirələr kimi bir çox məhsula ehtiyacı olanlar üçün kalsiumla zənginləşdirildiyini də fərq edə bilərsiniz.