Haggis , qoç və ya quzu qarın, qaraciyər və ağciyərdən hazırlanan , yulaf, süet və digər otlar və ədviyyatlarla birgə hazırlanmış bir şotland yeməyidir və sonra ənənəvi olaraq heyvanın mədəsindən hazırlanan bir örtükdə bişirilir. Beləliklə, haggis əsasən kolbasa şəklidir.
Bununla birlikdə, şirəsi və ya kolbasa istehsalının ənənəvi sənəti, donuzun bütün yemək hissələrini istifadə etmək və onu qorumaq üçün bir yol kimi gəldi.
Haggis vəziyyətində, həqiqətən, bəzi culinararlar sevgilisi "pis bit" termini nə istifadə edir.
Sosisdən fərqli olaraq, həqiqi qapağını doldurduqdan sonra həqiqi qorumaq barədə heç bir fikir yoxdur. Haggis ilə, hissi "niyə gələcək həftəyə və ya gələcək aya qədər bu gün xidmət edə biləcəyiniz bir şeyin zövqünü gözləyin"?
Tipik bir reseptdə, orqan ətləri də daxil olmaqla haggis maddələr pişirilir və sonra doğranır, təzə və mədə astarına yerləşdirilir. Qoşalaşmış haggis bir neçə saat sonra simmered olunur.
Mədə xaggisi hazırlamadan əvvəl duzlu suya batırılmış olmalıdır və bəzi hazırlıqlarda doldurmadan əvvəl içəriyə daxil edilir. Buxarın qaçması üçün həqiqi yeməkdən əvvəl mədə bir neçə dəfə nizamlanmalıdır, əksinə, partlaya bilər.
Haggis ənənəvi olaraq patates püresi və pureded şalgam, "tatties və neps" kimi tanınan birləşmə ilə xidmət göstərir. Çörəkçilikdə istifadə edilən ədviyyatlar haggisdə odur ki, cayenne bibər , allspice və bəzən cevizdir.
Orta hesabla 17-ci əsrin kəndli üçün bir qoyunu kəsmək hər gün baş verən bir şey deyildir. Hər bir qoyun tam bir mədə, bir ürək, bir ağciyər dəsti sahibi olduğundan, haggis istifadəsi çox xüsusi bir hadisə hesab olunurdu.
Rəsmli hallarda, bişmiş haggis mədə qorunması ilə açıq bir plitə ilə xidmət edilə bilər.
Və ya haggis parçaları scooped bilər və fərdi plitələr xidmət.
Müasir haggis reseptlər haggis ingredientləri bir süni örtükdə yemək və ya sadəcə heç bir kassadan istifadə edərək, bir bişmiş qabda bişmişdir.
Haggis, Şotlandiya şairi Robert Burns'ın doğum günü və ya ətrafında keçirilən bir bayram olan ənənəvi Şotlandiyalı Burns Supper'in məqamıdır. Burns, "Haggis ünvanı" adlı bir şeir yazaraq, qabığını "Böyük qəhrəman o 'puddin' yarışı olaraq təriflədi."
Xaggis yemək otağına daşınır ki, qonaqlar dayanır və çantalar oynayır. Daha sonra, ev sahibi bir Haggisə oxuyacaq, sonra isə Scotch viskisinin bir tostu ilə izlənilir, buna görə haggisin tatties və nepslərlə birlikdə yeməsi başlayır.