Şorba etmək üçün xüsusi toyuq satın alırsanız, iş üçün ən yaxşı toyuq axtarmağa ehtiyacınız var. Keçmişdə tender bülletenlərindən (yumurta qoymaq üçün kifayət qədər yaşlı olmayan gənc qadınlardan) istifadə etmənin mahiyyəti haqqında uzun müzakirələr var idi.
Toyuq çorbası o zamandan bəri çox uzun bir yol gəldi.
Təzə və məhsuldar saxlayın
Bir toyuq yeməyi və ya kələm quş şəklində fond xatirələrini istifadə etməyi unutma.
Istifadə etmək üçün ən yaxşı toyuq heyvanların necə qaldırıldığı, işləndiyi və qablaşdırıldığı barədə məlumat verməkdən xoşbəxt olan bir mənbədən minimal olaraq işlənmiş 3 1/2 funtlu yeni bir toyuqdur.
Bölmələrə kəsin və dərini buraxın. Skimming həqiqətən vacib deyil, çünki qatılaşdırılmış zülalların üstə çıxması hər hansı bir hissə süzüldükdə çıxarılır və soyu soyuduqda və qatı bir şəkildə döndüyündə yağdan çıxarıla bilər.
Birinci Broth gəlir, Sonra Çorbası
Çiçəkli bir toyuq şorbasının qurulmasının ən yaxşı yolu şorbanı ilk etmək və sonra şorba etmək üçün bu suyu istifadə etməkdir. İki gün davam edən bir prosesdir amma ləzzət baxımından bu qədər dəyər.
Əyri edin
- 1 inç ilə əhatə etmək üçün su ilə böyük bir qabda kələm, yerkökü, soğan, opsiyonel parsnip, maydanoz, bibər, ləkə yarpaqları və duzu seçdiyiniz və nisbətləri ilə toyuq parçaları bişirilir.
- Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldır və 1 ilə 1 1/2 saat qaynadılır və ya toyuq sümüklərdən düşənə qədər.
- Toyuq çıxarın. Bəs suyu daha çox konsentratlaşdırmaq lazımdırsa, 20 dəqiqə və ya belə qaynamaq davam edin. Təzi çıxararaq, gözəl bir ələk vasitəsilə çəkin.
- Yağ yuxarıya qalxana qədər ən azı 8 saat boyunca toyuq və bulyonu ayrı-ayrılıqda soyudun.
Çorba edin
- Toyuq ətini ləkə ölçülü parçalara və ehtiyatlara ayırın və ya parçalayın. Çörək yağı, suyu və ehtiyatının üst hissəsindən çıxarın.
- Bir qapaqlı böyük bir tencere 3 qaşıq qidalandırılmış qida tavuk yağını əlavə edin. Doğranmış soğan əlavə edin və yaranır, tez-tez qarışdırıncaya qədər sote edin. Doğranmış yerkökü əlavə edin, duz ilə çiləyin, qarışdırın və qazanı ört. 5 dəqiqə bişirin və ya tərəvəzlər yumaq qədər qəhvəxana qədər bişirilir.
- Tava suyunu qaba dökün və bir qaynağa gətirin. Istilənirsə, qızdırmaq və qızdırmaq üçün toyuq parçalarını və pişirilmiş əriştə əlavə edin. Qızdırılmış qablarda xidmət edin.