Sıfırdan demi-glace etmək, çox addımdır
Demi-glace, qovurulmuş ət və biftek ilə xidmət etmək üçün son, dərin, zəngin, qəhvəyi sousdur və bu kulinariya sənətinin əsaslarından biridir.
Ancaq bir şey haqqında dürüst olaq: Yəqin ki , onu sıfırdan etməyəcəyik.
Həyatınızda ən azı bir dəfə bunu etməməyiniz deyil. Et və ya dana sümüklərini bərabər olmayan, zəngin, ətirli bir sousa çevirmək prosesi ilə maraqlanırsınızsa, bunu etməyi məsləhət görürük.
Amma realist olaraq, masanın üzərinə yemək verməyə çalışan tipik bir ev pişiyi üçün bu çox addımdır:
- Mairpoix və tomat pastası ilə birlikdə qovurulmuş mal sümükləri.
- Sümükləri və mirepoixləri soyuq su ilə örtün və 6 saat qaynadılır.
- Toxumdan və sərindən meydana gələn hissəni süzün.
- Daha çox mirepoix sote və sonra bir roux etmək üçün un əlavə edin.
- Səhmdəki çırpma.
- Bir saat təxirə salın.
- Təzə ilə tökülün və nəticədə çıxarılan Espagnole sousunu soyun .
- İndi sousu daha çox fondla birləşdirin.
- Yarıya qədər azaldır.
- Tülbent vasitəsilə təzahür edin.
Voilà-demi-glace. Və yalnız iki gün aldı.
Xüsusi bir yemək partiyasını planlaşdırmağı planlaşdırırsınızsa belə, ehtimal ki, yarım gün sümüklərin bir qaynağının səthindən kənara atmaqdan daha çox vaxt ayırmağınız daha yaxşıdır.
Bununla belə, bu filet mignon ilə sousu xidmət etmək istədiyiniz zaman qəhvəyi soslu mix bu paketləri istifadə etmək üçün müraciət etmək demək deyil.
Demi-glace edərkən istifadə edə biləcəyiniz bir neçə qısa yol var ki, "Mən bunu" deməyə və düz bir üz tutmağa imkan verə bilərik.
Demi-Glace Kısayolları
Alabileceğiniz en yaxşı kısayolu, öz stokunuzu atlamayı atlatmak ve kaliteli bir mağazadan alınıp satmaktır.
Kulinariya sənətlərində biz qida şəklində deyil, mal ətindən danışırıq, çünki eyni prosedurdan mal əti sümüklərindən, quzu sümüklərindən, geyimi sümüklərindən və ya hər hansı bir şeydən istifadə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Mağazada, baxmayaraq ki, əsasən tapa biləcəyiniz mal ətidir.
Tərkibləri yoxlayın. MSG (və ya onun yalançı adlarından ) olan bir şey satın almayın və mütləq aşağı sodyum, az miqdarda duz və ya hətta heç bir duz olan növləri seçə bilərsiniz.
Bunun səbəbi, duzları konsentratlaşdıran səhmləri bir az azaldacaq. Bitmiş yosunların çox duzlu olmasını istəmirsiniz.
Yəqin ki, son qısqac çıxmaz bir zibil bazası alır və ya konsentrə olur. Bu məhsullar suyun əlavə edilməsi ilə bərpa etdiyiniz bir növ pasta və ya sirrdir. Əgər göbələk sousu və ya qırmızı şərab sousu kimi dəmir-glace-souslar əsasında ikinci bir sousu edəcəyik, əgər istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq özləri də istifadə etmək üçün yaxşı. Zamanla həqiqətən qısa müddətdə olursan və yeməklə gözəl bir sousa xidmət etmək istəyirsənsə, bunun üçün getməliyik.
Bir cəhd verməyə hazırsınız? Demi-glace üçün qısa yol tarifi .