Ənənəvi yırtıcı reçetey yarım əsas qəhvəyi sous və yarım qəhvəyi fond (qarğıdalı kimi) bir qarışığı birləşdirərək və sonra yarım azalmış qədər simmering tərəfindən qəbul edilir.
Bu qısayol reseptində səhmlərin sıfırdan yapılması əvəzinə, mağazadan alınan fond və ya suyu istifadə olunur. Evdəki dəmir-gura kimi eyni bədənə malik olmayacaq, ancaq 8 saata qənaət edəcək.
Aşağı sodyum, azaldılmış tuz (və ya hətta no-tuz) növlərini tapa biləcəyiniz ən yaxşı keyfiyyət və ya suyu istifadə edin. Azaldılması duzluğun konsentratlarını təşkil edir və bitmiş sosunuzun duz-yalamaq kimi dadmaq istəmirsiniz.
Sosu sərtləşdirmək üçün bir neçə təzə pudra lazımdır , həmçinin paket hazırlamaq üçün , eləcə də onu bağlamaq üçün bir neçə yemək toxunuşu lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- Sachet d'Épices üçün:
- 1
- bay leafı
- 1 çay qaşığı qurudu
- kəklik
- 6-8 təzə cəfəri qaynaqlanır
- 8-10 bibər ağacları
- Çiyələk
- Kəskin yemək
- Sos üçün:
- 1 unsiya
- təmizlənmiş yağ (2 qaşıq)
- 1/2 fincan doğranmış soğan
- 1/4 fincan doğranmış kərəviz
- 1/4 fincan doğranmış yerkökü
- 1/4 fincan bütün məqsədli un
- 5 stəkan mal əti stoku
Necə etmək olar
- Çörək yarpağı, kəklikotu, cəfəri ciyərləri və bibərini tülbülü kvadratın üzərinə qoyun və yemək kətan ilə bundle bağlayın.
- Kərə yağı orta ağır istilik üzərinə ağır dibli bir qabda qızdırın və doğranmış soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Soğan qismən şəffaf olana qədər bir neçə dəqiqə onları sutə edin.
- Unə tutuşun və bir pasta yaratmaq üçün qarışdırın. 3 dəqiqə qədər bişirin, unu tez-tez qarışdırıncaya qədər tez-tez qarışdırın, amma yandırılmadı.
- İndi mal stəkanının 3 fincanında çırpın.
- Orta yüksək temperaturda bir qaynadək gətirin, daha sonra qızdırmayı bir qaynadək azaltın, paketini əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə və ya ümumi həcm təxminən 1/3 azaldıqca azaldır.
- Tava istidən çıxarın və paketini alıb (bir kənara qoyun). Sousu bir təzə parça ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən sıxın.
- İndi pana geri qayıdın və qalan 2 stəkan stəkanda qarışdırın və paketini qaba qaytarın.
- Bir qaynağa geri gətirin və sonra qaynamağa aşağı salın. 50 dəqiqə və ya sous yarı azalmış qədər qədər bişirilir.
- Paketi atın. Sousu təzə bir təzə parça ilə süzün. Kosher tuzu ilə dadmaq mövsümü. (Amma sonda bir sousu, mövsüm etmək üçün çömçə istifadə edirsinizsə.)
Qeyd: Demi-glace buzdolabında bir neçə həftə, dondurucuda aylar davam edəcək.
Demi-Glace haqqında bütün
Demi-glace, qızartma və ızgara biftek və bənzəri kimi qırmızı ətlərlə xidmət etmək üçün gözəl sousdur. Bununla bağlı yalnız çətin şey onu sıfırdan etmək olduqca vaxt ala bilər.
Xoşbəxtlikdən, dükan almış mal əti və ya mal əti suyu ilə demi-şüyüd etməklə çox vaxt saxlaya bilərsiniz.
Pudralar bu vəziyyətdə qaşlarını qaldıra bilərlər, amma gerçəkliyə gəlmək olar ki, əgər bir şey etmək çətindirsə, ehtimal etməyəcəksiniz . Hər kəs hər şeydən bəhs edir ki, nəhəng sousu olan dərinin zəngin, zəngin, gözəl ləzzətindən istifadə edə bilər.
Özünüzü dayandırmaqla yanaşı, başqa sousları hazırlamaq üçün dəri-glace istifadə edə bilərsiniz.
Bəzi qırmızı şərab əlavə edin və bir qədər azaldın və klassik qırmızı şərab sosunuz var . Həm göbələk, həm də göbələklər ilə eyni şəkildə davranın və ənənəvi mantar sosunuz var .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Total Fat | 5 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 482 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |