Xüsusilə İtaliyadan kənarda olan insanların əksəriyyəti, ehtimal ki, kiçik, tender ( alışqan , paketli tipli yapışqan və çeynənən, lakin əl-ələli gnocchi olmadığı kimi) gnocchi ilə daha çox tanış ola bilərlər, kartof ilə hazırlanmış köftələr . Amma başqa bir gnocco növü İtaliya, tamamilə fərqli olan Roma, var: dəyirmi, düz gnocchi haqqında diametri 3 düym, əvəzinə irmik un ilə hazırlanmış. Zəngin pendir və yağı ilə bişmiş olan bu tender püresi, " gnocchi alla romana" (Roma tərzi gnocchi) kimi tanınır.
Livio Jannattoni, böyük Roma qastronomlarından birinin, kartof gnocchi yeyən böyüdüyünü və ilk olaraq şəhərdən uzaq bir qatarda yemək maşını ilə Gnocchi alla Romana ilə qarşılaşdığını söylədi.
"Mən çox yaxşı bildiyim kartof haradadır? Dəhşət! Bu gnocchi yalnız irmik ilə hazırlanmışdı ..." Lakin o, bütün Roma müəllifləri deyil, çünki əslində qeyri-adi bir resept verir.
Bu resept üçün semolina unu alsanız və bunun qalan hissəsi ilə nə edəcəyinizi maraqlandırırsınızsa, təzə makarna və ya Migliaccio , təzə ricotta, irmik unu, limon və limonçeleylə hazırlanmış gözəl bir Neapolitan kələ-kötək tort etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 fincan (250 g) semolina unu
- 1 quart / 4 stəkan (1 litr) süd
- 2 stəkan (100 qr) təzə tərəvəzli Parmigiano-Reggiano pendir
- 1/4 fincan unsalted kərə yağı
- 2-3 yumurta sarısı
- 1/4 fincan ərsinsiz yağa əriyib
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
Necə etmək olar
- Südün qaynar bir qaynağa gətirdiyini və yavaş-yavaş irmiklə qarışdırın, töküntülərin qarşısını almaq və qarışığı qaba yapışdırmaq üçün daim qarışdırın. Qarışıq olduqca qalxacaq; təxminən 20 dəqiqə pişirmə və qarışdırmağa davam edin və qazanı oddan çıxarın.
- Bir az daha südlə sarımları yırtın və onları pendir, möhkəm kərə yağı və bir çimdik duz ilə birlikdə irmik əlavə edin.
- Yaxşı qarışdırın və qarışığı iş yerinizə yarım düymdən qalın (1 sm) az bir dərəcə yayın.
- İşığı 2 saat sərinləsin və kvadratlara və ya brilyantlara ayırın. Bir təbəqə yağı və içərisindəki kvadratlar qatını qatın arasında bir az daha çox pişmiş pendir yayır (3-4 olmalıdır). Bütün istifadə olunduqda, eritilmiş yağı yavaş-yavaş nüfuz etməyə imkan verən gnocchi üzərinə çırpın.
- Gnocchi'yi 15 dəqiqə isti (400 F və ya 200 C) soba ilə qızıl qədər yandırın və bir dəfədə saxlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 550 |
| Total Fat | 32 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 185 mg |
| Sodyum | 686 mg |
| Karbohidratlar | 41 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 24 g |