Cook's Illustrated- də işləməmişdən əvvəl, jurnalın bütün zamanlarındakı sevdiyim reseptlərimdən biri tez-tez, zərif bir həftəlik axşam yeməyi üçün kantanızda ola biləcək maddələrdən istifadə etmək üçün icad edilən sadə bir makaron yeməyi idi.
Qısa makarna (fusilli / rotini, gemelli və ya penne yaxşı işləyir) zənginlik üçün zövq və yağ üçün qırmızı çilqə bibər toxuması ilə tuna, capers, sarımsaq, limon yağı, ağ şarap və cəfəri sadə bir sousunda atılır. Nəticədə onun hissələrinin məbləğindən daha böyükdür: bu qədər mürəkkəb və zərif daddıran, həqiqətən, dadlı yemək, nə qədər asan olduğuna inanmaq çətindir.
Nə lazımdırsınız?
- 3 qaşığı
- zeytun yağı
- 3 dişli
- sarımsaq , soyulmuş və incə (təxminən 3 teaspoons)
- 1/2 çay qaşığı quru qırmızı çili bibər lopası və ya 1 kiçik, qurudulmuş qırmızı peperonkino, barmaqlarınızla ezilmiş
- 15 stəkan qaşığı duzlu dolu qapalı, 15-20 dəqiqə suda batırılmış və sonra artıq duzları aradan qaldırmaq üçün bir neçə dəfə iylənmişdir
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- Boşqab-zeytun yağı ilə dolu sarıfin tuna olan 12 unsiya (iki 6-unsiya kassa), drained
- 1/4 fincan doğranmış düz düz yarpaq cəfəri yarpağı
- 1 çay qaşığı qızardılmış limon yağı
- 3 yemək qaşığı quru yağı, bir neçə parça parçalandı
- gözəl dəniz duz və təzə qara qara bibər, dadmaq üçün
- 1 funt qısa makaron (fusilli və ya penne, al dente bişirilmiş və drained, 1/4 fincan yemək suyu qorunur)
Necə etmək olar
- 1 dəqiqə sarımsağın, qırmızı çili bibərinin 1 1/2 çay qaşığı və orta qəlibdə orta qəribə qoxulu ətirli (lakin qəhvəyi olmayan) qədər təxminən 1 dəqiqə qədər qızdırın.
- Şərabı əlavə edin və çılpaq bir qayçı gətirin; 1 dəqiqə qaynadılır.
- Tuna və duzu dadı və 1 dəqiqə aşağı temperaturda sakitləşdirin.
- Tuna caper qarışığının qalan 1 1/2 çay kaşığı çörəkli sarımsaq, maydanoz, limon yağı, yağ, bişirilmiş makaron və makaronla örtülmüş kremli bir sousu yaratmaq üçün lazımlı miqdarda hazırlanmış makaron pişirme suyu ilə sil. Zəngin təzə qara qara bibər ilə mövsümü dərhal xidmət edin.
Siz onu yeməkdə istifadə etdiyiniz şüşə şərab şüşəsi ilə təmin edə bilərsiniz.
Əlavə informasiya:
İlk dəfə İtaliyaya köçürdüm və evimə və bəzi yoldaşlarına bir gecə nahar etmək üçün makaron verməyi təklif edəndə qəhqəhəmətli və davamlı idi. "Kaliforniyalı makaron hazırlayacaq! Nə edəcəyəm, spaghetti üzərinə ketçup qoyacaqsan ?!" Mən makaron üzərində ketçup qoyduğuma baxmayaraq, onların istehza təhqirlərini tapdım və onu çətin vəziyyətə saldım.
Amma italiyalıları təəccübləndirmək üçün nə edə bilərəm? İtalyan klassikası üçün getmək əvəzinə İtaliyadan zövq almayan İtalyanca tapan maddələrlə (və həqiqətən də yüksək keyfiyyətdə) bu yeməyi etmək qərarına gəldim, lakin qeyri-adi bir bükülmə ilə mümkün olmadı əvvəllər qarşılaşdıq. Bu işləmişdir: Hər kəs makaronla birlikdə öz sözlərini yada saldı və bir qonaq təəccübləndi ki, o, resept istədi və mənə yazdı ki, o, hələ də tez-tez onu hər dəfə tərifləyərək qəbul edir! Ona görə mən bunu "Makaron qazan" deyirəm.
Mən orijinal resepsiyaya bir neçə mühüm tweaks etdim: mushy və flavorless su ilə dolu ağ tonqayı istifadə etmək deyil, yalnız məndən əlavə virgin-zeytun yağı ilə dolu sarımsın tuna istifadə edirəm və mən duzlu dolu kapıcıları istifadə edirəm. uzaqdan üstün toxuması, əzmini möhkəmləndirir və sirkə deyil, sirkədən başqa heç bir şey hiss etməyən və sədəqə vermək istəməyən kokulu qoxusunu saxlayır. Sarımsağın təxminən yarısını orijinal reseptdə istifadə etməkdən də çox istifadə edirəm (İtaliyalılar, ümumiyyətlə, İtalyan-Amerikalılara nisbətən daha az sarımsı istifadə etməyə meyllidirlər). )
Konservləşdirilmiş ton balığından nifrət etdiyinizi düşünürsənsə və hələ də zeytun yağı ilə dolu İtaliya markalarını sınamamısan, ABŞ-da və başqa yerlərdə satılan suya bənzər brendlərdən daha üstündürsə, mən sizə bir cəhd verməyə və yeniləmə - tamamilə fərqli bir şeydir - İtalyanlar " Qeyri c'paragone " deyəcəklər - heç bir müqayisə yoxdur.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 757 |
Total Fat | 69 g |
Doymuş yağ | 12 g |
Doymamış yağ | 48 q |
Xolesterol | 15 mq |
Sodyum | 161 mg |
Karbohidratlar | 25 g |
Diyet Fiber | 2 g |
Protein | 7 g |