Top 10 makaron mifləri

Dünyadakı ən asan şeylərdən biri kimi bişirilir: bəzi suyu bişirir, bəzi makaronlara atır, paketdə göstərilən dəqiqələr üçün taymeri qurur, yapışdırmadan saxlamaq üçün bir az yağ əlavə edir, zəngli zənglər və voila !! Tamamlandı. Bəzi plitələrə atın, üstün sousu üstə çörəklə yeyin. Sadə, sağ mı? Və hələ də, mənim fikrimcə, italyan yeməklərində hicablı, həddindən artıq pişmiş makarnadan daha pis bir səhv yoxdur (və bu çox yaygındır). İtalyanlar ümumi biliyi düşündükləri üsullar və məsləhətlər çoxu üçün xəbər ola bilər, makaron haqqında yanlış fikirlər və bişirmək üçün ən yaxşı yoldur.

• 01 ilə 10

  Əgər yemək suyuna yağ əlavə etməsəniz, makaron bir yerdə qalacaqdır

  Əslində, suya yağ əlavə edən yeganə şey sosun makarana yapışmasını maneə törədir ... və neft tökür. Bunlardan heç biri baş verməyiniz istənilən şeylərdir. Bişirmək zamanı makaron bir yerdə qalmadığını təmin etmək üçün lazım olan bütün bir şeydir: a) Potta bol su olduğundan əmin olun (bkz. № 2); b) suya (və uzun müddətli yeməklər zamanı yemək zamanı ara verilir) və c) makaron əlavə edərkən suyun bir qaynar qaynağın içində olduğundan əmin olun (baxın # 3).

• 02/10

  Bir çox əlavə yemək suyuna ehtiyacınız yoxdur

  Əslində bunu edirsən. Tövsiyələr dəyişir, lakin ümumiyyətlə hər bir kilo (qurudulmuş və ya təzə) makaron üçün 4-6 kvatt su ilə işləyir. Niyə? Bəli, ilk növbədə, makaronun bir-birinə yapışmalarını saxlamağa kömək edir (baxın # 1), belə ki, danışmaq üçün bir-birinə vurmadan ətrafda rəqs etmək üçün daha çox yer verin. Bundan əlavə, makarna tərəfindən buraxılan nişasta daha çox sulayır, buna görə də, həqiqətən yapışqan bir makaron suyunu ala bilmir ki, yenə də yapışmasına səbəb ola bilər. Böyük yemək elmləri gurularından Harold McGee, makaron yemək təcrübələrini yalnız minimal miqdarda su ilə deyil, qarışıq nəticələrlə soyuq suda başlamışdır (Testlər haqqında oxumaq üçün: http: / / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). O, makarondan yalnız bir neçə fincan soyuq su ilə bişirəcəyini başa düşdü, lakin Marcella Hazan və Lidiya Bastianich təcrübələrinə qatılmağa dəvət etdiyi italyan pişiricilərinin böyükləri olduqca inandırıcı deyildi və mən onlarla razılaşmağa meyilli. Ən optimal dad və toxuması sizin üçün vacibdirsə, bir neçə əlavə su stəkanı bişirmək üçün əlavə vaxt lazımdır.

• 03/10

  Suyun tam qaynağında olmaması lazımdır

  Harold McGee (mənə çox heyranlıq verən) sayəsində bütün bunlara inanıram. Bu, makaronlarınızı ilk dəfə yandırdığınız zaman və yemək zamanı bir-birinə yapışmasını qarşısını almağa kömək edir və yaxşı makaranın olması lazım olan tam, qəribə ləzzəti inkişaf etdirməyə kömək edir.

• 04/10

  Suyu qurmağa ehtiyac yoxdur

  Çoxları yeməkdən sonra (yalnız sousu düzəldikdən sonra) makarondan təmizləyərək, eyni effektə nail olmağı düşünərək, yemək suyunu tuzlama nöqtəsini görmürlər. Amma bütün İtalyanlar razılaşa biləcək bir nöqtədir. Əgər yemək suyunu duz deyilsinizsə - yalnız yüngül bir çiləmə ilə deyil, həm də liberal olaraq, "dəniz kimi dadın" - makaron yumşaq və xoşagəlməz olacaq. Onun xas ləzzəti düzgün şəkildə inkişaf etməyəcəkdir. Nə qədər? Bu dad məsələsidir, ancaq ümumiyyətlə 4-6 kvatt suya qarşı təxminən 2-dən 3 qaşıq qatı şəkərli duz ( satış grososu ) (yaxşı duz istifadə etdiyiniz təqdirdə təxminən yarım çox olsa da, qaba duz üçün ənənəvi seçimdir) bu məqsədlə).

  ( Əlavə : Suyun tuzlanması suyun qaynama temperaturu yüksəltməsini iddia edən bir başqa ümumi mətbəx miti mövcuddur ki, bu da makaron pişirmək və makaron üçün daha yaxşı edir. istilik bir qədər, təklif etdiyimiz duz miqdarı, isti yemək zamanına və ya makaron keyfiyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərə bilməyəcək ki, bu qədər az miqdarda (bir neçə dərəcə danışırıq) temperaturu artıracaqdır. ləzzət haqqında.)

• 05/10

  Yaxşı drenaj edin

  Bu bir "bəli və yox". Həqiqətən, makaranı hərtərəfli drenaj etmək istəyirsən. Lakin, bu nişasta makaron pişirme suyunun bir qismini saxlamalısınız ... bu sousların incələşməsi üçün olduqca qiymətlidir (xüsusilə pesto kimi qalın olanlar, ya da soyudulmuş və yenidən qızdırılıb olanlar) və onlara əriştəinizə mükəmməl riayət etməyə kömək edir. Mən bunu (və unutmamaq) ən asan yolu, hətta suyunu çəkməyə başlamamdan qabaq lavanda süzgəcim altına kiçik bir qab qoymaq olduğunu tapdım. avtomatik olaraq qabda saxlanılır. Sonra süzgəclə bişmiş makaronla xidmət etmədən əvvəl bir qaşıq və ya ikiqat əlavə edin (adətən, mənim çəkilmiş makaronımı bu addım üçün yemək üçün istifadə etdiyim qazana geri qaytarıram) , mükəmməl uyğunluq əldə etməyincə.

  Mən həmişə məcburi suyun bir qismini lazım olduğunda saxlayıram - həmişə ehtiyacınız olmayacaq və əgər varsa, yəqin ki, bir toxunuşa ehtiyacınız olacaq, amma əlbəttə ki, əlinizdə olması yaxşıdır. Drenajdan aşağı düşdükdən sonra onu geri almaq üçün heç bir yol yoxdur!

• 06-dan 10-a

  Yeməkdən sonra makaron yuyun

  Soyuq bir pasta salatında makarondan istifadə etməyi planlaşdırmırsanız, bunu etməyə ehtiyac yoxdur. Əks təqdirdə, yalnız qiymətli nişastaları yuyursunuz və yenidən, sosunuz da uyğun olmaz.

• 07/10

  Makaron Sos haqqında

  Ümumi Amerika inancına görə, "daha yaxşıdır", ABŞ-da bir çox makaron aşbazları, sousu hazırlayarkən əllərindəkilərdir, əriştə verməklə bir neçə fincan sousu altında xidmət edirlər. İtaliyadakı makaron isə makaronla bağlıdır.

  Soslar tez-tez yüngül şəkildə tətbiq olunur ki, hər bir əriştə üzərində yalnız bir ipucu var. Əslində, bir çox İtalyan aşpazları, olduqca al dente olmadan və sousu özündə birbaşa yeməkdən əvvəl, makaronlarını bir dəqiqə və ya bir qədər istilikdən çıxarır . Beləliklə, makarna sousun ləzzətinə bənzəyir, plitənin üzərinə bükülməz.

• 08/10

  Hər hansı bir pasta şəkli hər hansı bir sousla gedir

  Bu, bəlkə də daha mübahisəlidir, ancaq həqiqətən hansı sous növlərinin makaronla formaları və növləri ilə ən yaxşı qaydalar var.

  Ümumi qayda:

  • Pappardelle, tagliatelle və ya maltagliati kimi geniş, yassı makarna ilə ən yaxşı cütlər (ən az ətli, çox az pomidorlu ət sousu)
  • Tiner, daha sulu və ya daha çox yağlı souslar cappellini kimi incə pastalarla yaxşı gəlir
  • Qatı souslar rigatoni, penne və ya paccheri kimi boru şeklindeki əriştə ilə yaxşı işləyir
  • Ancaq əsasən bitki əsaslı souslar kimi fərdi parçalardan ibarət olanlar farfalle və ya konçigli (kabuklar) kimi qısa şəkillərlə yaxşı işləyirlər.

• 09/10

  Taze makarna qurudandan yaxşıdır

  Mütləq deyil - onlar yalnız fərqlidirlər! Və müxtəlif makaron şəkilləri fərqli souslarla daha yaxşı işlədildikcə , İtaliyada müəyyən souslar adətən təzə makarnalar ilə təmin edilir, digərləri isə quru makaron ( pastasciutta ) üçün yaxşı hesab olunur.

• 10-dan 10-a

  Tavandan bəzi kəsləri ataraq makaron bitəndə nə danışa bilərsən

  Divarlarınıza və tavanlarınıza makaron tullamaq üçün böyük bir əyləncə ola bilər, amma həqiqətən də onun doneness haqqında çox şey söyləməyəcək və bu, təmizləmək üçün əsl ağrı olacaq. Mükəmməl al dente ("dişə") toxuması üçün makaron almaq üçün paketdə göstərilən vaxtdan bələdçi olaraq istifadə etməkdən çəkin, ancaq həqiqətən söyləmək üçün yeganə yol - dadmaqdır. Bu möhkəm dokuya, yüngül çeynəyinizə və ortada heç bir ağartmaya malik olmalısınız. Diqqətlə yanaşmaq ən yaxşısıdır (italyan yeməklərində hic quru, həddindən artıq pişmiş makarondan daha pis bir şey yoxdur) və mənim makaronımı istidən söndürmək və onu hələ də az bir müddətdə drenaj etməyi üstün edirəm ... Siz sousu və qulluq zamanı bir az bişirilir.