Mən, ümumiyyətlə, səhər yeməyi üçün şirniyyatların böyük bir pərəstişkarı deyiləm, buna görə də tipik italyan kahvaltısı - bir cappuccino və pastry - açıq-aydın mənim sevimli deyil.
Florensiyada yaşayan mənim illərimdə, bir çox qəhvə barlarında və pasta mağazalarında satılan xüsusi bir səhər yeməyi müalicəsinə olduqca sevindim : budino di riso ("düyü pudinqi"): bir qızıl, az miqdarda xırtıldayan qısa pastry (italyan dilində " makaron frolla ", Fransızca pate sablée ) qabıqlı , ətirli düyü pudingini, vanilli və ya narıncı və ya limonlu ətirli bir neçə ısırıq ehtiva edən qabığa (ya da mən istəyirəm ki, 50 / Hər ikisinin 50 qarışığı).
Toz şəkərlə yüngülcə tozlanmış və çox şirin deyil, səhər yeməyi üçün espresso və ya Vin Santo (və ya başqa heç bir digər şirin şərab) yüngül bir şam yeməyi müalicəsi üçün və ya günortadan sonra üçün bir fincan Earl Grey məni götür. Onlar otaq temperaturu ilə yeyilə bilər və nəql etmək asandır, belə ki, hər hansı bir gəzinti və ya potlucka böyük bir əlavə verirlər.
Kiçik tort qabları (təxminən 2,5-3 düym diametrdə) və ya 12 qəlyanaltı etmək üçün standart bir muffin kalayından istifadə edin. Oval şekilli mini tort tinsini də istifadə edə bilərsiniz (Florentin pasta mağazalarında tez-tez oval şəklindədirlər). Onlar adətən hamar səthlərdə hazırlanırlar, ancaq bir də yandırılmış qalaydan istifadə edə bilərsiniz - çörəkdən sonra qalaydan çıxarmaq bir az çətin ola bilər.
Bir daha yüngül müalicə üçün, kabukları tamamilə atlayaraq, düzbucaqlı qablarda və ya çörək qəpiklərində birbaşa düyü pudingini yandıra bilərsiniz - bəzən mən bu yolla üstünlük verirəm və yaxınlarda mən bunları əvvəlcə bu şəkildə edildiyini öyrəndim - hər hansı bir qabıq olmadan - belə ki, daha çox ənənəvi / orijinal!
Nə lazımdırsınız?
- Qabları üçün:
- 2 stəkan / 250 qram bütün məqsədli un
- 1/2 fincan / 125 qram yağı (8 yemək qaşığı / 1 ədəd süzülmüş, soyudulmuş, 8 parça kəsilmiş)
- 1 çimdik duzu (gözəl dəniz duzu)
- 3/4 fincan / 94 qram toz şəkər
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 limon (üzvi, təmizlənməmiş və ya narıncı, zested)
- Rice Pudding üçün:
- 2 qaşığı / 28 qram yağı (quru, 1 oz)
- 1/2 fincan / 100 qram Arborio düyü (və ya Vialone Nano, Carnaroli və ya hər hansı digər risotto tipli düyü)
- 1 atış / 39 ml Vin Santo (Konyak, brendi, Marsala və ya yaşlı rom da istifadə edə bilərsiniz)
- 2 fincan / 473 ml süd
- 1/3 fincan / 67 qram şəkər (granulated)
- 1/2 vanil paxlası (yalnız toxum, parıldayan bıçağın ucuyla çəkilmiş)
- 2 çay qaşığı vanil ekstraktı (və ya vanilya pastası)
- 2 yumurta (döyülmüş)
- 1 limon (üzvi, zested)
- 1 narıncı (üzvi, zested)
- Garnitür: toz şəkər
Necə etmək olar
Kabukları etmək üçün:
Bir qida prosessorunda (biriniz yoxsa, bir xəmir kəsici və ya barmaqlarını istifadə edərək böyük bir qarışdırıcı qabda xəmirin qarışdırıla bilərik), ununa qədər yağa işləsin və buna bənzəyən qədər təzə çörək ilə işləyin kaba, qumlu sarı qarğıdalı.
Pudra şəkərini qarışdırın və qarışığı iş yerinə köçürün.
Qarışıqları bir vulkan şəklində (ortada bir krater ilə) təşkil edin və yumurta sarısı və xəzinəni zənginləşdirin.
Sarıları döymək və una qarışdırmaq üçün bir çəngəl istifadə edin, sonra yalnız bir xəmir hazırlamaq üçün birlikdə maye və quru hissələrlə işləmək üçün əllərinizi istifadə edin. Çox işləməmək üçün diqqətli olun - yalnız bir yerdə qalmağınızı istəyirsən, əksinə sizin kabuklar sərt və sərt olacaq, yoxsul və tenderdən çox olacaqdır.
Xamuru bir dəyirmi şəkilləndirin, plastik paketi ilə sarın və 30 dəqiqə soyudun.
30 dəqiqə qaldıqdan sonra sobanı 350 dərəcə Fahrenheit (180 dərəcə Selsi) qədər qızardın.
Hamuru unlu bir iş yerinə çıxarın və çox incə (təxminən 1/8 "və ya 3 mm qalın) buraxın.
Kəskin parıldayan bıçaq və ya yuvarlaq kəsici formanı istifadə edərək, onu tart tinlərindən və ya çuxur fincanlarından bir az daha böyük ölçüdə düzəldin.
Xəmiri yavaş-yavaş barmaqlarınızın altına və kənarına basdırın, sonra da bir çəngəl toxunuşu ilə bir neçə dəfə bir tərəfi aşağı çəkin. (Florensiyada, qabığın kənarında bir az "dodaq" var, amma bu, isteğe bağlıdır). Hər bir zolanı quru fasulye ilə doldurun (xəmirin çörək pişirilməsində saxlanması üçün) və qızıl qəhvəyi qədər yandırın, təxminən 10 dəqiqə. Soyudulmaq üçün kənardan çıxarın və kənara qoyun, sonra soyuduqda lobya çıxarın və atın.
Pirinç pudingini etmək üçün:
Xəmir titrəyincə, düyü pudingini hazırlayın və sobanı 392 dərəcə F (200 dərəcə) qədər qızardın.
Aşağı temperaturda orta, ağır quyruqlu bir qabda yağ yandırır.
Vin Santo (və ya digər spirt istifadə əgər) düyü və shot əlavə və təxminən 1 dəqiqə bir taxta qaşıq ilə qarışdırmaq.
Süd, şəkər, vanil toxumu və vanil pastası əlavə edin və ya düyü tender (lakin tamamilə mushy) və ən (lakin çox deyil) qədər udulmuş, aşağı istilik üzərində yumşaq, aşkar, 20 dəqiqəyə qədər.
Pudmanın çox quru olmasına icazə verməyin, çünki sobada daha quru olacaq və tartsınız nəmli və kremli deyil, quru və sərt olacaq. İstidən çıxarın və bir az sərinləşin.
Döyülmüş yumurta və portağal və limon yağı ilə qarışdırın.
Tarts etmək:
Pirinç pudingini qabığa qədər pişmiş qabığa qədər qaşqın və təxminən 10 dəqiqə yandırmaq və ya zirvələri möhkəm və qızıl qəhvəyi qədər qədər.
Sərinləmək üçün tork qabı və ya muffin tinini tel rənginə qoyun, sonra tamamilə sərinləmək üçün mini tartsı başqa bir tel rəfinə çıxarın.
Tökülmüş şəkərlə yüngül tozla xidmət etməzdən əvvəl.