Bu ətlə doldurulmuş, bişmiş və qızardılmış zeytun İtaliyanın Marche rayonundakı Ascoli Piceno şəhərində 1800-dən çox olan tipik bir ixtisasdır. Zəngin ailələrin aşbazları tərəfindən zəngin bayramlardan qalan ətdən istifadə etmə üsulu olduğu iddia edildi. Hər bir zeytun sızanaq şəklində çuxurdan uzaqlaşdıqda, sonra spiral şəklində düzəldilmişdir: bir neçə növ ət (adətən dana və ya mal əti, donuz və toyuq), sousu ilə sote edilmiş , ağ şaraba bükülmüş , torpaqda , təravətli Parmigiano Reggiano pendir və cücə toxuması ilə qarışdırılır. Hər zamanki kimi reseptin müxtəlif versiyaları sayısızdır və Marche sahilyanı sahələri boyunca bəzən doldurulma bir neçə növ balıqla aparılır.
Bu günlərdə bu zeytun zeytunları İtaliyada məşhurdur və tez-tez sərgidə kətan konuslarında küçə qidası kimi xidmət edir və digər fəsilətli qidalarla birlikdə " fritto misto " ya da əvvəlcədən yemək əleyhinə kimi digər işıq şüaları ilə işləyir . Mən yalan danışmayacağam - onlar bir az vaxt sərf edirlər (baxmayaraq ki, çox vaxt və siqaret çəkməyiniz əvvəlcədən zürafə zeytunlarından istifadə edə bilərsiniz - baxmayaraq ki, bu olduqca pricey - xüsusilə zeytun all'ascolana etmək zeytun çökdürmək üçün yaradılmış bir cihaz) və belə ki, tez-tez bayram və ya digər xüsusi hallar üçün qorunur.
Ənənəvi olaraq onlar bir DOP məhsulu olan zeytun (Oliva Ascolana del Piceno) böyük, yaşıl, yumşaq "Ascolana Tenera" müxtəlifliyi ilə hazırlanırlar, lakin bəzi yerlərdə tapmaq çətin ola bilər, hər hansı bir böyük, yaşıl zeytun (yenidən hazırlanmış zeytunlar istifadə edərək bütün prosesi daha asan edir).
Bu "una tira l'altra" qidalarından biri - "Biri çıxardır" kimi tərcümə edən İtalyanca bir ifadə ifadəsi: "Biri yeyə bilməzsən".
Onlar bir stəkan prosecco və ya rosé (bəlkə bir Cirot Rosato ) bir stəkan böyük bir aperitivo qəlyanaltı etmək, - və ya sevdiyiniz aperitivo içkisi - kokteyl partiyaları üçün gözəl barmaq yeməyinizdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq yaşıl Ascolane zeytun (drenaj və duzlu su ilə tökülən)
- 3 qaşığı zeytun yağı
- 1/2 soğan (incə doğranmış)
- 1 stalk kərəviz (incə doğranmış)
- 1 kök (incə doğranmış)
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- 14 unsiya yağsız mal əti və ya dana (gözəl doğranmış)
- 5 unsiya yulaf donuz (gözəl doğranmış)
- 2 unsiya tavuk göğsü (incə doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı gözəl dəniz duzu
- 2 yumurta sarısı (yüngül döyülmüş)
- 1 fincan
- Parmigiano Reggiano (təzə rənglənmiş )
- 1/2 limonun təravətləndirilmiş yağı
- Çınqıl ciyəri
- Qara biberə çırpın
- 1 1/2 fincan bütün məqsədli un
- 2 yumurta (yüngül döyülmüş)
- 2 1/2 fincan çörək qırıntıları (incə)
- 2-3 fincan kərə yağı (fıstıq və ya digər yüksək tüstü nöqtəsi yağı)
Necə etmək olar
Keskin parıldayan bıçaqdan istifadə edərək, ehtiyatlı olaraq hər bir zeytun çuxurundan spiral şəklində (bir spiral içində alma alma kimi) ətini kəsin. Çuxurları çıxarın və atın və doldurulmayı hazırlayarkən spiral şəklində zeytun parçalarını kənara qoyun. Əvvəlcədən ağcaqanad zeytunu istifadə edərkən açıq-aydın bir addım atlayın.
Orta yüksək temperaturda böyük bir bacarıqlı zeytun yağı istiliyin. Duzlu soğan, havuç və kərəviz əlavə edin və soğanı şəffaf keçənə qədər tərəvəzlər 6-8 dəqiqə yumşaldılır.
Ağ şərab əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. Ətli bişmiş ətləri əlavə edin və duz, ət yemək qədər təxminən 10-15 dəqiqə qədər taxta qaşıq ilə qarışdıraraq bişirməyə davam edir.
Bir qarışığı bir ətli dəyirmanda və ya yemək prosessorunda təmizləyin, sonra böyük qarışdırıcı qaba köçürün. Yumurta sarısı, Parmigiano, limon yağı, ceviz ve biberi əlavə edin. Bütün maddələr yaxşı birləşdirmək üçün qarışdırın. Sonra doldurulması kiçik pinqirlər almaq və hər bir ətrafında bir zeytun spiral sarılır, onun zeytun forma yenidən formalaşdırılması, doldurulması zeytun birlikdə keçirilməsi üçün bir az basaraq. (Əvvəlcədən zeytun yağı istifadə edirsinizsə, bu addım daha asandır - zeytunu doldurmaq üçün gözəl bir uca olan bir pasta çantasından istifadə edə bilərsiniz).
Un içində hər zeytun yığıb, döyülmüş yumurtaya daldır, sonra isə çörək qırıntıları ilə yuyun. Dolmalarda olan zeytunlar yalnız orijinal ölçüsündən daha az olmalıdır. Çəkməyin, yaxud bir yerdə qalmayacaqlar. (Bu nöqtədə, zeytun dərhal qızardın və ya qızartmağa hazır olana qədər onları buzdolabında və ya dondurucuda saxlaya bilərsiniz).
Qızartan yağı isti qədər, lakin siqaret çəkməyən qədər böyük bir ağır quyruqlu, yüksək tərəfli qabda istiləşdirin və bişmiş zeytunu partiyalarda qızardın (bir anda çox zeytun qızartmağa cəhd etməyin, ya da yemək yağı və onlar birbaşa qəhvəyi olmayacaq və düzgün bişirilməyəcəklər). Zeytun bərabər qızıl qəhvəyi olduqda, zeytunu qızardılmış yağı bir perforasiya edilmiş metal qaşıq və ya mesh skimmerdən istifadə edin. Qısa bir kağız dəsmalla örtülü plakalı və ya lövbərə drenaj edin və hələ də isti halında limon takozları ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 25 mg |
| Sodyum | 174 mg |
| Karbohidratlar | 5 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 5 g |