Ham hazırlamaq və bişirmək üçün bir çox yol var
Ham, ABŞ-da böyük ailə bayramları və tətillər üçün hazırlanan yeməklərdən biridir. Amma yemək vərdişinin yeni bir yolunu sınamaq üçün xüsusi bir fürsətə ehtiyac yoxdur. Burada bir neçə təsvir və cəm çeşidi və bir-birinin necə məşhur olacağı haqqında bir az məlumat verilmişdir.
Yaşlı Hams
Bunlar bir yeddi yaşa (yes yeddi!) Il asdılar ki, ağır qurudulmuş, bişmiş hamslardır. Onlar yeməkdən əvvəl yuyulmalı və yuyulmalı olan bir kalıpla örtülmüşdür.
Bayonne Ham
Bu Fransız bəhrəsi Bearn və ya Bask bölgəsindən doludur, ən çox sadəcə Bayonne tuzu ilə müalicə olunur. Bunlar ham, pişməyən hamalardır. Afficionados, südlü kəndli çörəkdə xəmir dilimlərini istifadə edir.
Brine-Cured
Ət ətli suda batırılır və sonra siqaret çəkir. Bu, standart baqqal mağazalarında ən ümumi çeşiddir. Onlar keyfiyyəti geniş dəyişə bilər.
Canadian Bacon
Arxa belinin gözündən alınan yarıq kəsik. Hazırlanmış ət. Donuzdan daha çox hamarla müqayisə edilir. Həm də bəzi bölgələrdə geri donuz kimi istinad edilir.
Konservləşdirilmiş Ham
Bütün ət parçaları və bitləri və bir forma birlikdə bükülmüş və bir jelatin qarışığı ilə birləşdirilmiş parçadan ibarət ola bilər.
Ölkə-müalicə
Çobanlar, daha çox flavorful və tender ət istehsal etmək üçün ümumiyyətlə qoz-fındıq və meyvə ilə bəslənirlər. Ən az 70 gün müalicə olunmalı, yaşlanmalı və qurudulmalıdır. Onlar, odur ki, duzda qurudulur, daha sonra isə ən azı altı aydan sonra qoxulu ağaclardan çəkilir.
Qidalanma uzunluğuna bağlı olaraq ət quruducu ola bilər. Çox ehtimal ki, bir kalıp formalaşacaq, bu da sadəcə sürünən və yuyulur. Həm də ölkə üslubunda xam kimi tanınır. Bunlar Kentukki şəhərində də "köhnə hams" adlanır. Əksər ölkədə kürü hazırlanmış hams pişmiş və xüsusi bir proses istifadə edərək bişirilməlidir.
Culatello
Bu italyan haması yaşlanarkən şəfalı və şərabla batırılır.
Təmiz, zərif bir ətir ilə yağsız və çəhrayı qırmızıdır. Antipasto plakalarının məşhur komponenti.
Hamı təmizləndi
Əti qorumaq üçün müxtəlif müalicə proseslərindən keçmiş donuz.
Quru kürü
Ətin bütün səthi hərtərəfli duzla örtülür və sonra duz ətə nüfuz edildikdən sonra saxlanılır.
Tam bişirilir
Tam bişirilmiş sayılmaq üçün, bir jambonun 148 dərəcə Fahrenheit və ya yuxarıda olan daxili temperaturda istiləşməsi lazımdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl istilənməyin. Zəngin bir ləzzəti buraxmaq üçün bantdan düzəldilmiş və ya 130 dərəcə F daxili temperaturda yenilənə bilər.
Gammon
Köhnə Şimal Fransız sözündən "Gambe" dən donuz və ya vetçəkilli arı üçün; Böyük Britaniyada məşhurdur.
Enjeksiyon-müalicə
Ətə duzlu suyun salınması prosesi. Bu üsul digər müalicə üsulları ilə də birləşdirilə bilər.
İrlandiyalı Ham
Belfast onların turşu və ya brinli hams ilə məşhurdur, lakin onlara unikal ləzzətini verən torf atəşləri üzərində siqaret çəkmə prosesidir. Ölkəmizdə hazırlanmış hams kimi, onlar yuyulmasından, hörülməsindən, süzülməsindən və yeməkdən əvvəl bişmiş olmalıdırlar.
Piknik Ham
Çiyin bir hissəsi də daxil olmaqla, dodaqın ön hissəsinin ətindən.
Bu, əsl vərəm deyil, müntəzəm hamar üçün daha az bahalı əvəz deyil. Həmçinin piknik çiyin və ya donuz çiynində də adlanır. Onlar təzə və ya bişmiş ola bilər. Dumanlı gəzinti gəmiləri ənənəvi hamamlara çox bənzəyir.
Prosciutto (İtalyan ham)
Et ətli, duzlu və qurudulmuşdur. Fiqurlu deyil. Ət ətirli, möhkəm bir toxuma vurulur. Parma de hamı doğru prosciutto. Digər növlər artıq ABŞ-da aparılır
İtalyan prosciuttos prosciutto cotto (bişirilmiş) və prosciutto crudo (pişmemiş, lakin müalicə və yemək hazır) daxildir. Digərləri isə İtaliyadakı bölgəyə adlandırılırlar. Prosciutto ümumiyyətlə son yemək mərhələlərində olduğu kimi ya da əlavə olunur. Prosciutonun genişləndirilməsi əti sərtləşdirir.
Scotch Ham
Bir zamanlar İskoçya'da edilən bu müddət indi palamutlarda satılan pişmemiş, sümüklü, yumşaq kürəklü dəmirlərə aiddir.
Smithfield Ham
Virciniya ştatının Smithfield şəhərində müxtəlif ölkələrdən təmizlənmiş ceyran hazırlanmışdır. Duz, sodyum nitrat və şəkər, beş gün soyudulur, yenidən duzlanmış, bir kiloqram ət üçün bir gün yenə soyudulur, yuyulur, on iki gün ərzində toqqa, on iki gün qidalanır, sonra altı ilə on iki ay yaşlanır .
Smithfield etiketli olmaq üçün, vetçina Smithfield, VA şəhərində təsvir edilmiş şəkildə müalicə edilməlidir. Et ətirli bir ləzzətlə, quru rəngdə dərin qırmızıdır. Gurme seçimini nəzərə alaraq, onlar çox bahalı və yeməkdən əvvəl uzun və yavaş bişirilmək lazımdır.
Sweet-Pickle müalicəsi
Ət ətirli bir şirin duzlu su ilə örtülür, bəzən qəhvəyi şəkər və ya pekmezin müalicə qarışığına əlavə olunduğu şəkərlə müalicə olunur.
Urban-Style
Bu, kommersiya istehsalçıları tərəfindən kütləvi miqdarda istehsal etmək üçün istifadə edilən üslubdur, adətən bir injection-müalicə metodu istifadə edir. Həm də şəhəri hams kimi tanınır. Et daha ucuzdur, çünki emal qısa və daha az mürəkkəbdir. Sonuncu nəticə, ölkə tərzi ilə müqayisədə, hər zaman dadı ilə çox pisdir.
Westphalian Ham
Almaniyanın Vestfaliya meşəsində acorns ilə qidalanan donuzlardan hazırlanmışdır. Toxumalı və daha sonra yavaş-yavaş ağcaqayın və ardıc meşə qarışığının üzərinə çəkilib, çox tünd qəhvəyi, yüngül bir dumanlı ətir ilə sıx bir xamdır. Ən yaxşılardan biri hesab olunur və bahalı tərəfdədir. Qara Meşə hamına bənzəyir.
York Ham
İngilislərdən, bu yumşaq ətirli çiyədə narın çəhrayı ətə malikdir və yeməkdən əvvəl ölkədə kürü yeyən kimi bişirilməlidir. Ənənəvi olaraq Madeira sosuyla xidmət edilir.