Madeira şərabı Portuqaliyanın sahillərindən Atlantik okeanında Madeira adalarından sonra adlanır, burada üzümlər yetişdirilir. Madeira şirin, karamelly ləzzət var, lakin bu, çox güclü şirin deyil. Bununla yanaşı, dumanlı, qəribə bir söz var.
Orijinal çömçə Madeira şərabla hazırlanmışdır. (Demi-glace indi etmək çətin olduğunu düşünürsünüzsə, bunun üçün orijinal reseptləri görməlisiniz.)
Madeira sousu kimi düşündüyümüz bu gün sadəcə Madeira şərabla zənginləşdirilmiş bir təməl yırtıcıdır. Yəni işin ən böyük hissəsi demi-glace edir. Köhnə bir şəkildə necə qurulacağına dair bir fikir üçün bu əsas demi-qəribə reseptə baxın.
Bu sadədir, amma dəqiq deyil - kələm sümükləri, simmering, süzülür və s. Daxildir. Bunun əvəzinə, siz mütəmadi olaraq etmək üçün lazım olan yarım vaxtda edə biləcəyiniz bu qırıq-qırmızı qısa reseptini sına bilərdiniz.
Kısayol reseptində mağaza almış bulyon və ya fond istifadə olunur, qalan addımlar eynidır. Bu marşruta gedirsənsə, bu Madeira sosunu yetərincə asanlaşdırırsansa, sadəcə bir Madeira şərabını və yağını bir qaynaşana çevirmək məsələsidir. Qırmızı ətlər, rostlar və bifteklər üçün mükəmməl bir seçimdir, bu da geyimi müşayiət etmək üçün kifayət qədər cəsarətlidir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan
- demi-glace
- 1/4 fincan Madeira şərabı
- 1 tbsp. kərə yağı
Necə etmək olar
- Ağır dipli bir qabda, qaynadılmış qaynamanı qızdırmaq üçün təxminən 5 dəqiqə azaldır.
- Madeira şərabında qarışdırın və kərə yağı ilə döndərin. Dərhal xidmət edin.
Stock və Demi-Glace Kısayolları
Həqiqətən, demi-glace etmək üçün ən çox vaxt aparan bir hissədir. Mağazadan alınan vasitələrdən istifadə etsəniz, ehtiyatınız eyni cismə malik olmayacaqdır (bir şey üçün, soyudulmuş zaman fond jel olmaz), lakin bu, əlbəttə, yaxşı bir ticarətdir.
Və ya (və heç kim sizi günahlandırmır) müxtəlif souslar bazalarından birini istifadə edə bilər, müvafiq olaraq "rahat məhsullar" adlandırırsınız. Niyə olmasın? Budur, çox sayda restoran, hətta gözəl olanlar, demi-glace etmək üçün istifadə edirlər.
Sadəcə bu souslar üçün su əlavə edin və ani süxurunuz var. Orta əsrli bir mətbəxdə yaşamaq istəməyən insanlar üçün, həqiqətən, məqbul bir kompromisdir - onlar yalnız gözəl bir yemək etmək istəyirlər.
Madiera Şərab Tarixçəsi
500-600 il əvvəl Portuqaliyalı gəmilər dənizləri idarə edərkən, dənizçilər onların şərablarının uzun səfərlərində pisliyini davam etdirdiyini aşkar etdilər.
Biri olduqca həssas bir şəkildə brendi şəklində daha çox spirt əlavə edərək şərab içərisinə əlavə etdi və baxdı ki, şərab yalnız yeyib yox, böyük daddı və sözdə "güclü şərab" doğuldu.
Liman, şer, Marsala və Madeira kimi möhkəmləndirilmiş şərablar bu möhtəşəm yeniliklərin qalan mirasıdır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 1 mq |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |