Homemade Pepperoni üçün necə: bir Recipe

Pepperoni sıfırdan etmək üçün bu asan izləyici reseptdən istifadə edin. Pepperoni pizza və ya salat və ya sandviçlərdə pepperoni ətirli dadını sevən hər kəs kimi, bu kolbanın necə hazırlandığını merak edə bilərsiniz.

Birincisi, pepperoni kolbasa donuz və ya mal əti ilə hazırlanır. Bundan əlavə, ən azı altı həftə müalicə üçün asmaq lazımdır, belə ki, bu qida sadəcə son dəqiqədə qamçıla bilər bir şey deyil. Bu, qabaqda planlaşdırmağınızı tələb edir, amma son nəticə belə buna layiqdir! Siz yalnız dadlı pepperoni deyil, evdə hazırlanmış kolbasa istehsalçısı kimi deyil, həmçinin insanların çoxu üçün bir sirr olan bir yemək bacarıqına sahib olacaqsınız.

Nə lazımdırsınız?

• 7 lbs. dondurulmuş və ya təsdiqlənmiş donuz əti, kub, yağ daxildir
• 3 lbs. Yağsız mal əti, yuvarlaq və ya sancaq, kub
• 5 tbsp. duz
• 1 tbsp. şəkər
• 2 tbsp. cayenne bibər
• 3 tbsp. tatlı bibər
• 1 tbsp. çınqıl anason toxumu
• 1 tsp. sarımsaq, çox incə xırda
• 1 fincan quru qırmızı şərab
• 1/2 tsp. askorbin turşusu
• 1 tsp. selpeter

Necə etmək olar

Sausage Mix üçün

1. Donuz və mal əti qaba diskdən ayrı-ayrılıqda bişirin.
2. Ətləri duz, şəkər, cayenne, bibər, bibər , çələng toxumu, sarımsaq , qırmızı şərab, askorbin turşusu və sintetiklə birlikdə qarışdırın.
3. Qarışıqları böyük bir qaba yaydırın, mumlu kağız ilə yumşaq bir şəkildə örtün və soyuducuda 24 saat müalicə edin.
4. Cədvəlləri hazırlayın (aşağıdakı təlimatlara baxın). Sosisni damcılara yerləşdirin və 10 düymlük bağlara bükün. Pambıq əkizlərindən istifadə edərək, hər bir digər keçid arasında iki ayrı düymə, başında bir düymə, ikincisi doldurulmuş gövdənin sonunda bağlanır. Ikiqat düyünlər arasında kəsin. مور

1. Pepperoni hər cütün mərkəzinə bənzər bir simli ilə asılır. Pepperoni altı ila səkkiz həftə qurudun. Qurudulduqdan sonra, pepperoni bir neçə ay soyuducuda saxlanılacaq.

Casing üçün

1. Dörd metrə yaxın kəmər qapağını kəsdirin. (Hər hansı bir əlavə duzla doldurulmaq və daha sonra istifadə edilə bilər, çünki çox az çox yaxşı.)
2. Tərkibinə qoyulmuş duzları aradan qaldırmaq üçün gözləməni sərin suyun altında yuyun.
3. Soyuducu bir qabda qoyun və təxminən 30 dəqiqə itələsin. Mühərrikin nəmləndirilməsini gözləyin.
4. Nəmləndirildikdən sonra kassanı sərin suyun altında yuyun. Maşının bir ucunu musluğun başlığı üzərinə sürüşdürün. Qəfildən qapağı sıx bir şəkildə tutun və sonra ilk növbədə soyuq suyu açın və daha güclü şəkildə açın. Bu, gövdədə hər hansı bir duzu tökmək və hər hansı bir fasiləni dəqiqləşdirir. Bir ara tapmalıyıqsa, qapağın kiçik bir qisimi vurun.
5. Kafeyi bir fincan suya qoyun və ağ sirkə sıçratmaq əlavə edin. Bir kubok su kaşığı sirkə kifayətdir. Sirkə kasanı yumşaldır və daha şəffaf edir ki, bu sizin kolbənizən daha gözəl görünür.
6. İstifadəyə hazır olana qədər cisimi su-sirkə həllində buraxın. Yaxşı yuyun və doldurmadan əvvəl drenaj edin.

Pepperoni Ölçüləri haqqında Not

Pepperoni müxtəlif ölçülərdə gəlir, diametri bir düym olan ən çox yayılmışdır. Bəzi ticari qablaşdırıcılar "pizza pepperoni" təklif edirlər ki, bu da müntəzəm pepperoni diametri iki dəfədir və quru deyil. Bu çeşid daha yaxşı bir çörəkçilik pizza yüksək temperatur dayanmaq bilər.

Pepperoni'yi ilk növbədə pizza təpəliyi olaraq istifadə etməyi planlaşdırırsanız, yaxşı nəticələr əldə etmək üçün qurutma vaxtını sınaqdan keçirmək isteyebilirsiniz.

Trikinozun qarşısının alınması

Sosislə məşğul olduğunuz halda, müqavilə trichinosis qarşısını almaq üçün addımlar atmalıdır. Hər il Birləşmiş Ştatlarda bir neçə xəstəlik halları bildirilir. Bu parazitik yuvarlaq qurd, Trichinella spiralis və ya trichina səbəb olur. Eti ət və ya xam yemədikdə, bəzi donuz və ayı ətdə olan qurd insanlara ötürülə bilər. Trichinae bir insanın bağırsaqda yetkinləşir və ümumiyyətlə bədən müdafiəçiləri tərəfindən öldürülür. Bəzi illərdə müxtəlif əzələlərdə kist şəklində yaşamaq mümkündür.

Trichinosis ev sosis istehsalçısı üçün bir problem olmamalıdır. Sosis üçün istifadə olunmayan təzə donuz əti olmasına baxmayaraq, ət yalnız 137 F daxili temperaturda pişirilməlidir. Qurudulmuş kolbasada olduğu kimi, xammalı istifadəyə verən donuz tamamilə təhlükəsiz və trichinae-dən azad edilə bilər - 200 F -100 dərəcə F (altı gündən 12 günədək və ya 20 ilə 30 gün ərzində 5 dərəcə F ilə 10 günə qədər).

Qurudulmuş sosis üçün donuz hazırlayarkən dəqiq dondurucu termometr lazımdır. Xam xork domuzu və ya nümunə kolbasasını duz yemək heç vaxt unutmayın.

_{Təsəvvürün mənbəyi: Ana səhifə Kolbasa Çarlz G. Reavis tərəfindən hazırlanıb (Storey Books)
Razılıqla təkrarlanıb.}