Askorbik turşunun təsviri, istehsalı, istifadəsi və faydaları
Askorbin turşusu təbiətdə aşkar olan və antioksidant qida əlavəsi kimi istifadə oluna bilən kimyəvi bir mürəkkəbdir (C6H8O6). Askorbin turşusunun necə istifadə edildiyini, necə istifadə etdiyini və necə təsir edə biləcəyini kəşf edin.
Askorbik Asid nədir?
Askorbin turşusu C vitamininin bir vitaminidir, yəni Vitamin C ilə eyni vitamin aktivliyini təmin edən bir mürəkkəbdir. Çox vaxt bir vitaminin eyni fəaliyyətini meydana gətirən bir neçə birləşmələr vardır və tez-tez bu vitaminlərin adı ilə çağırılırlar.
Bu səbəblə, bir vitamin C maddəsi olaraq etiketlənmiş askorbik turşusu (C vitamini ümumi termidir, askorbin turşusu kimyəvi ad).
Askorbin turşusu bir çox meyvə və tərəvəzdə (xüsusilə sitrus meyvələri və bibər) təbiətdədir və bəzi heyvanların böyrəyi tərəfindən də istehsal olunur. İnsanlar askorbin turşusu istehsal edə bilmir və onu diyetdən əldə etməlidirlər, ya da bir çatışmazlığı inkişaf etdirəcəklər, daha ağır hallarda isə çırpınırlar. Industrially, askorbin turşusu qlükoza azaltmaq və ascorbic acid bir yan məhsul istehsal edən bakteriya ilə bağlı bir çoxlu proses vasitəsilə istehsal olunur.
Askorbin turşusu müxtəlif formalarda, o cümlədən duz və esterlərdə istifadə edilə bilər. Bu formalarda, natrium askorbat, kalsium askorbat, kalium askorbat, ascorbil palmitat və ya ascorbil stearat kimi müxtəlif adlar altında tərkib hissələrində görünür.
Askorbik turşu yeməkdə necə istifadə olunur?
Askorbin turşusu əsasən qida məhsulları üçün bir çox fayda təmin edə bilən antioksidant kimi istifadə olunur.
Oksidləşmə sürətini azaldır (oksigenlə təmasda olanda alma və avokadonun qəhvəyi necə kəsildiyini düşünürəm) və təzəliyini qoruyur. Askorbin turşusunun aşağı pH mikrob artımının qarşısını almağa kömək edir, böhtan qarşısını alır və təravətini qoruyur. Bu səbəblərdən askorbin turşusu məşhur təbii tərkib hissəsi olan konservantdır.
Çörək, müalicə olunan ət, cırıq və jelly, digər souslar və yayılar da daxil olmaqla, geniş çeşiddə qida məhsullarında konservant kimi istifadə edilə bilər.
Askorbin turşusunun Vitamin C xüsusiyyətləri vitamin tədarükü üçün əla tərkib hissəsidir. Sadəcə askorbik turşusu qida əlavə Vitamin C məzmununu artırır. Təbii olaraq meydana gələn Vitamin C asanlıqla məhv olduğundan, çox qidalar Vitamin C məzmununu artırmaq üçün askorbin turşusu ilə möhkəmləndirilir. Askorbin turşusu tez-tez meyvə şirələrinə, quru meyvələrə, taxıl və digər qəlyanaltı qidalara əlavə olunur.
Askorbin turşusunun ləzzətini qaçırmamalıyıq. Hər hansı bir turşusu olduğu kimi, bir çox yemək məhsulunu yaxşılaşdırmaq üçün gözəl bir ətir təqdim edir. Şirniyyatlar, tıxaclar, mantarlar və meyvə suları istehlakçıya təzə meyvənin fərqli təəssüratını verən turşuluq bu partlayışdan çox faydalanır.
Askorbik turşu məni necə təsir edir?
Qida əlavə edildikdə, askorbin turşusu Vitamin C-nin bütün faydalarını təmin edir. Qeyri-adi yan təsirləri olduqca yüksək dozalarda istisna olmaqla, ərzaq məhsullarının istifadəsi ilə müqayisədə çox olan dozalar istisna olmaqla.