Pendir etmək üçün istifadə edilən Rennet heyvanlardan, bitkilərdən və ya kalıplardan ola bilər
Rennet peynirləmə prosesi zamanı südün pudraya yaxud qalınlaşdırılmasında istifadə olunur. Rennet ənənəvi heyvanlardan gəlir. Xüsusilə, bir buzov, eve və ya uşaq (bebek keçisi) mədə astarlı alınmış olan ximosin və ya rennin adlı bir fermentdir. Bir vegetarian olduğunuzda pendir etmək üçün heyvan şirnətindən istifadə problem ola bilər.
Daha az ümumi olsa da, bitkilərdən və ya mikrobial rennetdən əldə edilən şirndən hazırlanan vegetarian dostu pendir mövcuddur.
Bitki Renneti
Tipik olaraq, pendir üçün bitki əsaslı şirnət kardiyak qığılcımı, artichokes və ya qığılcımlardan gəlir. Bitkilər, ximosinə bənzər bir qalınlaşdırıcı ferment çıxarmaq üçün suda batırılır. Bir çox ənənəvi İspan və Portuqaliya pendirləri bitki şirniyyatından hazırlanır.
Çörəkçiyə ehtiyatlı deyilsə, bitki şirneti peynirləmə prosesi zamanı uyğunsuz nəticələr əldə edə bilər. Bitki şirniyyatı pendirin ləzzətini də təsir edə bilər, bu da pendirin niyyətindən asılı olaraq yaxşı və ya pis bir şey ola bilər.
Mikrobiyalı Rennet
Bəzi kalıplarda ximosinə bənzər fermentlər var. Bu fermentlər mikrobik rennet etmək üçün laboratoriyada çıxarılır. Mikrobial şirnət geniş istifadə edilmir, çünki ardıcıl nəticə vermir. Pendir bişirmə prosesi zamanı istifadə etmək çətindir və mikrobik rennetdən hazırlanmış pendir xoşagəlməz tatlar yarada bilər.
Mikrobial rennet genetik olaraq dəyişdirilə bilər. Genetically müasir rennet etmək üçün ximosin xromosomları heyvanın mədə hüceyrələrindən çıxarılır və sonra ev sahibi kimi fəaliyyət göstərən maya mədəniyyətlərinə implantasiya edilir.
Ev sahibi mədəniyyət yeni ximosin fermentlərinin artımını təşviq edir. Yeni ximosin fermentləri ayrılır və təmizlənir.
Genetically tərtib edilmiş şirnət heyvanın hüceyrəsindən meydana gəlsə də, bəzilərinin vegetarian dostu olması hesab olunur. Genetically tərtib edilmiş şirnət heyvan hüceyrəsindən doğulmuş yeni bir nəsil fermentlərdir, lakin əslində bir heyvan məhsuludur.
Pendirin Vegetarian Renneti ilə ediləcəyini necə bilirəm?
FDA, cheesemakers-in istifadə etdiyinə dair növün hansı növünü göstərməsini tələb etmir. Lakin heyvan ximosindən edilən rennet adətən pendir etiketində "ənənəvi şirnət" adlanır, bitki bazlı şirnət istifadə edən pendirlər isə "təbii şirnət" və ya "bitki şirnəsi" və ya "vegetarian rennet" i bildirirlər.
Ən təhlükəsiz bahis, pendir dükanından məlumatlı cheesemongers ilə pendir almaqdır. Onlar heyvan şirnətindən hazırlanmayan mağazada olan bütün pendirlərə diqqət yetirməlidirlər. Daha çox rəhbərlik üçün vegetarian şirniyyat ilə hazırlanan bu porsiyaya aid bu qisim siyahısına baxın .