Çörək pudrası nədir?
Çörək tozu turşu (ən çox kalsium turşusu fosfat, sodyum alüminium sulfat və ya tartar krem) və alkali (soda bikarbonat çörək soda kimi tanınır) bir qarışığıdır. Bu qarışığa su əlavə edərək, xəmir və ya meyilli içərisində kiçik hava ciblərində qapalı olan karbon dioksid istehsal edən kimyəvi reaksiya əldə edilir. Heat, əlavə karbon monoksitini buraxır və buxar meydana gətirmək üçün tələyə salınan karbon dioksid qazı və havasını genişləndirir.
Təzyiq təzyiqli hava ciblərini genişləndirir, beləliklə ümumi qida genişlənir.
Üç növ çörək pudrası var
- Çifte təsirli: nəmlə təmasda və təzə pişirmə zamanı yenidən qazma qazlarını buraxır.
- Tartrate: Bir dəfə təsirli olan bir həcmdə qazı dərhal nəmləndirən bir təsirli toz.
- Fosfat: Bir az təsirli və tək təsirli bir tozdur.
Ən çox istifadə olunan çörək pudrası, hər hansı bir baqqal mağazasında asanlıqla tapıla bilən cüt təsirli bir pudra. Digər iki tapmaq isə getdikcə çətinləşir. Çalışdığınız növü müəyyən etmək üçün etiketləri diqqətlə oxuyun. Tartrate və ya fosfat çörəkçilik tozlarına zəng edən daha yaşlı reseptlər olanlar, ehtimal ki, xaricdən idxal olunan ərzaq tədarükçüsü və ya sifarişinə keçməlidirlər.
Çörək pudrasını necə test etmək olar?
Çörək pudrası zamanla gücünü itirir. Açılışdan sonra, son istifadə tarixinə etibar etməyin. Bir dəfə açıldığında, son istifadə tarixindən asılı olmayaraq, bir neçə ay ərzində yumruğunu itirə bilər.
Bir kubokda 1/2 çay qaşığı çörək pudrası üzərində 1/3 fincan isti su tapan su ilə təzə bir qabda istifadə etməzdən əvvəl həmişə çörək pudrasını sübut etməlisiniz. Qarışıq həvəslə bubble olmalıdır. Əgər yoxsa, onu sil. Hər hansı bir maye əlavə etməzdən əvvəl digər quru maddələrlə çörək pudrasını hərtərəfli qarışdırın.
Ticarət çörək pudraları soyuq və quru yerdə saxlanılaraq və möhürləndikləri təqdirdə bir illik rəf ömrünə malikdir.
Çörək pudrası əvəzediciləri
Çörək pudrası olmadan özünüzü taparsanız, özünüzü çimdikdə edə bilərsiniz. 1 çay qaşığı çörək pudrası üçün 1/4 çay qaşığı çörək soda ilə tartarın 1/2 çay qaşığı kremini qarışdırın. Saxlanmaq üçün özünüzü qarışdırmaq planlaşdırırsınızsa, qarğıdalı saklama qabına həddən artıq nəm yuyur və potensial erkən reaksiya çəkməyincə, bu nisbətə 1/4 çay kaşığı mısırcağın əlavə etməlisiniz. Həmçinin evdə hazırlanan pişirmə tozunun daha sürətli və daha az temperaturda işlədiyini nəzərə alsaq, reseptinizi tez bir şəkildə qoyun.
Ayrıca, alkalinin balansını turşuya saldığından, çörək pudrası istifadə edərkən süni südün əvəz edilməsinə diqqət yetirməlisiniz. Ayran səmərəli südündən daha çox turşuya malikdir, bu da sərbəst buraxılan karbon dioksidini azaldacaq və açma prosesini maneə törədir . Süd yerinə ayran istifadə edərkən istənilən nəticəyə nail olmaq üçün çörək pudrası üçün bəzi və ya bütün çörək sodalarını əvəz edin . Şirin südün yerində istifadə edilən ayran hər bir fincan üçün, 2 çay qaşığı çörək pudrası miqdarını azaldır və 1/2 çay qaşığı çörək soda ilə əvəz edin.
Yüksək hündürlüklər də reseptdə lazım olan çörək pudrasının miqdarına təsir edəcək.
Atmosfer təzyiqi karbondioksidin reaksiyasına təsir göstərir. Yüksək yüksəkliklərdə hava təzyiqi daha azdır, karbon dioksid daha genişlənir; və buna görə az pişirmə tozuna ehtiyac var. Əgər geri kəsməzsənsə, toxum daha sərt olacaq. Bu, xüsusi yüksək hündürlük üçün bir az təcrübə ala bilər.