Yoxlama haqqında Çörək haqqında

Çörək çörəkçilik baxımından, çörək xəmirinin yüksəlməsinə icazə verilməsi və ya sübut edilməsi vasitələri deməkdir. Tez-tez, əsas maya çörək reseptlər, xəmir iki dəfə sübut olacaq. Yoxlama xam mayanın fermentasiyasına aiddir. Hər sübut dövrü, çörəyin artmasına icazə verilir.

Fermentasiya

Proqnozlaşdırma spesifik istirahət dövrünə və ya fermentasiya baş verdiyi müddətə aiddir. Fermentasiya maya çörək və bişmiş malların yaranmasında lazım olan bir addımdır və mayanın xəmirə icazə verdiyi və ya hamurun fermentasiya edilməsinə səbəb olur.

Bu fermantasiya istirahət dövrləri hamurun "yüksəlməyə icazə verildiyi", "kütləvi fermentasiya", "birinci yüksəlməyə", "ikinci artıma", "son sübuta" və "şəkli sübuta" aid olduğu dövrə də istinad edilir.

Rising

Xərçəngi maya fəaliyyəti hesabına başlayan ən dramatik fiziki dəyişiklikdir. Texniki cəhətdən danışarkən, yüksələn yüksəlmə, fermentasiya səbəbiylə baş verən bir tənəffüs prosesi məhsuludur.

Xəmir şəkər yeyirsə, xəmirdə kiçik hava kabarcıkları şəklində karbon dioksidi buraxır. Maya "nəfəs alır" və ya tənəffüs etdiyi üçün çörəyin böyüməsi və böyüməsi səbəb olur. Fermentasiya zamanı maya tərəfindən istehsal olunan spirt, digər reaksiyalarla yanaşı, böyük çörəklə xarakterik tatlar və ətir verir. Ümumiyyətlə, daha fermentasiya dadlı çörək deməkdir.

Birinci sübut

Hər hansı bir xəmir üçün toplu fermentasiya və ya ilk sübut çörək bişirmə prosesində mühüm bir addımdır.

Xamirə - bütün kütləvi fermenti bir kütlə kimi bölüşdürmədən və onu nizam halına gətirməkdən əvvəl, haşiyələnmiş fermentasiya adlanır. Xamirənin işinin əksəriyyətini təşkil edən böyük miqyaslı fermantasiya zamanı, spirt və digər yan məhsulları kimi xəmir qazanmasına kömək etmək və karbon dioksid kimi çörəyin şişirdiyi kimi struktur qazanmasına kömək edir.

Rahat bir otaq temperaturunda, kütləvi fermantasiya təxminən bir yarımdan iki ilə yarım saat davam edəcək. Bir qayda olaraq, isti xəmir soyuq xəmirdən daha sürətli yüksələcək, belə ki, hazırlıq mühitinizin səhmdarını qəbul edin.

Final Proof

Xəmir yoğurma , qatlama və uzanan sonra. Xəmirin ölçüsü və nahiyələrə xidmət etməyiniz üçündür. Hamurunuzu son şəklində qoyaraq xəmirini son sübut üçün hazırlayın.

Siz son şəkilli xəmirləri səbətə, çanaqlara və ya çörək qablarına endirmək, dəsmal ilə örtmək və soyuducuda yerləşdirə bilərsiniz, burada son fermantasiya və ya son sübuta məruz qalacaqlar. Bu müddətdə, nahardan təxminən ikiqat olmalıdır. Soyuducuda qidalanma, həmçinin gecikmə kimi tanınan, nahardan daha çox ləzzət verə biləcək son artımı yavaşlatır. Həmçinin, son sübutlar zamanı qıvrımları gecikdirə bilərlər, bişirməkdən əvvəl asanlıqla idarə etmək və vurmaq imkanı verir. Bu son addım sizin bişmiş loaves, qırıntı, qabığını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq bilər.

Overproofing və Underproofing

Aşırı qoruyucu bir fermentləşdirici xəmir çox uzun müddət istirahət etdikdə baş verir. Onun baloncukları çox böyüyüb ki, onlar atdılar. Bu nöqtədə bişmiş xəmir yoxsul strukturu olan bir çörəyə səbəb olacaq.

Xəmir atıldığı zaman dərhal qaynaqlanır, dərhal zəifdir və daha çox vaxt lazımdır. Bəzi çörəklər çökəkliyin tərk edildiyi və geri çəkilmədiyi zaman tam səthi hesab edildikdə, poke qaynaqlarının çökəkliyi yavaş-yavaş geri dönərsə, tamamilə sübut edilir.

Xüsusi İzolyasiya Avadanlıqları

Siz həmçinin ideal izolyasiya şərtləri üçün nəzarət olunan nəm ilə isti bir mühit yaradan bir xəmir proofer və ya izolyasiya qutusu kimi izolyasiya üçün xüsusi avadanlıq istifadə edə bilərsiniz.

Xəmir gecikdiricisi hamurun yekun izolyasiyası üçün soyuducudur. Bu, daha çox qaynadılmış çörək bişirmək üçün kömək edə bilər maya fermentasiya nəzarət edir.

Kanalizasiya son qorunma üçün istifadə olunan səbət kimi bir konteynerdir. Bir couche onun yekun yüksəlişi kimi son sübut wrap və ya əhatə etmək üçün istifadə parça.