01 ilə 08
Niyə qatlanan hamur xəmir?
pixabay Çörək xəmirinin qalxdıqdan sonra vurulması xəmirin (hər hansı bir hava kabarcısının aradan qaldırılmasının) qazılması və yeni qidaya gətirilməsi üçün maya hüceyrələrini yenidən canlandırmaq üsuludur. Hamur qatını da bu vəzifələri icra etmək üçün etibarlı bir üsuldur. Hamuru qatdığınız zaman üç şey edərsiniz: fermentasiya zamanı meydana gələn karbon dioksidini çıxarın, özü lifləri birləşdirərək və uzatmaqla xəmrləri gücləndirin və isti ləkələri aradan qaldıran xəmirin temperaturu bərabərləşdirin.
Çınqılma və qatlama xəmirin toxumasını müxtəlif yollarla təsir edir. Zəncirləmə, daha ince, daha xırdadıcı bir nəticəyə gətirib çıxaracaq - bir sandviç çörək və ya darçın rulonları kimi xəmirlər içərisində axtaracaqsınız. Katlama metodu daha yüksək yüksələn bir çörək yaradır və bişirildikdən sonra yumşaq bir qırıntı və hava cibinə malikdir. Bu sənətkar çörək, bagetlər və şam yeməyi məmulatları üçün xoşagəlməz xarakter daşıyır. Katlanmaya çağırırıq bəzi reseptlər yulaf çörək və Landbrot , sourdough buğda çörəyi var. Lakin xəmir aşağı yumruq üçün zəng edən reseptlər qatlama cəhd çekinmeyin.
02/08
Pat Çörəkləri Floured Board üzərində
Xəmir dikdörtgəyə daxil oldu. J.McGavin Böyük miqyaslı fermentasiya zamanı (ilk yüksəliş), reseptiniz mütəmadi olaraq mütəmadi olaraq hamur yandırmaq üçün təlimat verə bilər. Kassada itələmək əvəzinə, unu bir unlu səthə salın (kifayət qədər un istifadə edin, xəmir taxtaya qalmaz). Xəmirləri aşağı atın, lakin ən çox hava bubbles deyil.
03 ilə 08
Birinci qat
Birinci qat çörək xəmir. J.McGavin Birinci qat yaratmaq üçün xəmirin tərəflərindən birini (sağda və ya soldan) götürün və hamurun qalan hissəsinə yolun üçdə bir hissəsini qatın. Hər hansı bir artıq unu fırçalayın.
04/08
İkinci qat
Çörək xəmirinin ikinci qatı. J.McGavin İkinci qat bir məktub yığmaq kimi. Xəmirinizin qarşı tərəfini qatdığınız və ilk qat üzərinə uzatdığınız, üstə qoyaraq çəkin. Əlavə unu fırçalayın.
05/08
Üçüncü qat
Üst qat. J.McGavin Üçüncü qat etmək üçün dikdörtgənin yuxarı kənarını (ən uzaq tərəfdən) tutun və yolun üçdə bir hissəsini düzəldin.
06-da 08
Qataqlar necə baxmaq lazımdır
Üst qat. J.McGavin Bütün bu kıvrımlarda yumşaq uzanma idealdır və xəmir heç bir şəkildə qapalı qalmamalıdır. Kıvrımların qatını görməlisiniz.
07-də 08
Dördüncü qat
Dördüncü və son qat. J.McGavin İndi son qat üçün vaxt. İndi bir kvadrat yaratmaq üçün digər kıvrımlar üzərində ən yaxın xəmir parça (alt kənar) qat. Aşırı unu fırçalayın.
08-dən 08-dək
Hamuru geri qaytarın
Kase içərisindəki xəmir, aşağıya doğru yanaşma. J.McGavin Hamuru qabda geri qoyun. Xəmirin yapışmasını təmin etmək üçün unlu və yağlı bir qabdan istifadə etmək üçün zənn edinsə, qabda xəmir qoymadan əvvəl bunu etməyinizə əmin olun.