Ancho çiləsi Meksika və Cənub-Şərqi ABŞ mətbəxində istifadə edilən quru çili biberi növüdür.
Bibər qurudulmuş versiyası poblano bibəridir. Xüsusi olmaq üçün, bu poblano bibərinin olgun versiyasının qurudulmuş versiyasıdır.
Başqa sözlə, biz poblano bibər kimi bildiyimiz çillər yetişməmişdən əvvəl yığılmış təzə çillerdir, buna görə də onlar yaşıl deyilik. Sizin əsas Çili Relleno ilə hazırlanmışdır.
Lakin olgunlaşmasına icazə verildikdə, poblanos qırmızıya çevrilir və əlavə şirniyyat inkişaf edir, bu isə öz növbəsində onların artıq əzilən istiliklərini balanslaşdırır. Beləliklə, poblanların yaşıl olduğu halda anchoslar qırmızıdır.
Yeri gəlmişkən, sözü ancho ingilis dilində "geniş", " poblano " isə bibərlərin meydana gəlməsi nəzərdə tutulan Meksikanın Puebla əyalətinə aiddir.
Ancho Chiles istifadə
Belə ki, ancho chiles siz poblanos quru zaman almaq nə, və onları qorunması məqsədi üçün edilir.
Ancho çılpaqları isti suda nəmləndirməklə yenidən qurula bilər və ya yerə yıxılmaq və ya parçalanmaq və bu şəkildə bir resept əlavə edə bilər.
Şillərin qurudulması onların istiliyinə təsir göstərmir, baxmayaraq ki, istiliyin ötürülməsi yolu nə qədər incəlik / torpaq olduğuna və ilk olaraq yenidən qurulub saxlanılmadığına bağlıdır. Başqa sözlə desək, çılpaqlaşmış çılpaqlar xüsusi ləkə içində bir parça almaq üçün baş verdiyiniz zaman daha lokalize bir spiciness verir.
Və ya bir neçə ala bilərsiniz. Əvvəlcə bərpa olunan və sonra püresi olanlar istiliklərini daha da bərabər yayırlar.
Ancho çılpaqları dərin qırmızı rəng və qırışdır. Quru və maye qədər yüngül bir ləzzət ilə dumanlı, onların istilik orta-isti mülayim.
Ayrıca, qurudulmuş çınqıl çillerini ədviyyə çörəklərində və ya mol, enchilada sousu və çili üçün istifadə etmək üçün bir toza toxunmaq üçün bir ədviyyat silindrini istifadə edə bilərsiniz.
Ancho Turş Kremi olun
Ancho sour cream sizin həyatınızı dəyişəcək, ancaq tam yağ smetanını istifadə edərsiniz. (Əgər az yağlı qaymaqdan istifadə etsəniz, hələ də həqiqətən yaxşıdır, amma həyatınız eyni olacaq). 30 dəqiqə isti suda qurudulmuş qabları yuyun, sonra toxumları çıxarın və qaynaqlanır. Qayğısız bibərləri bir qayçı və püresi ilə hamar qədər birləşdirin.
Bişmiş kartof ilə bişirilsin və ya kartofu və ya əsasən püre halına gətirin, hər yerdə artıq xama istifadə edin.
Siz həmçinin enchiladas ilə xidmət etmək üçün ədviyyəli ancho krem sousu etmək üçün bənzər bir yanaşma istifadə edə bilərsiniz - lakin xama krem yerinə, Meksika crema istifadə edin.
Ancho chiles 1000 və 2000 Scoville istilik vahidləri arasında qeydiyyatdan keçmişdir, yəni olduqca yumşaqdır.
Bəzən yanlış pasilla bibərinə (bu mövzuda poblanolar olduğu kimi) istinad edirlər, amma eyni şey deyilik. Həqiqətən, mən qurudulmuş kimi təzə versiya və poblano kimi anchos istinad tarifleri rast gəlmişəm.
Nəhayət, inanıram və ya inanmıram, bu barədə suallar alıram, Çili sözünün yazılışında bir qeyd. Bibər, jalapenos və s. Haqqında söhbət etdiyiniz zaman, Çili. Siz bişmiş ət və fasulye və ədviyyat ilə etdiyiniz şey haqqında söhbət edərkən, bu çili.
Şimaldan cənuba ölçülür, dünyanın ən böyük şərab istehsalçılarından biri olmağı ilə dünyanın ən uzunu olan millətdən danışırsınızsa, Çili deməkdir.