Hominy, kireçli və ya kireçli (mineral, meyvə deyil) və ya lye bir alkalili həlledici ilə batırılır olan qarğıddan olan yaddan hazırlanmış bir qidadır. Solüsyonun aşındırıcı təbiəti qarğıdalı gövdə və mürəkkəbləri aradan qaldırır və taxıl özünün normal ölçüsünün təxminən iki dəfə qədər püskürtülməsinə səbəb olur.
Hominy ya ağ və ya sarı mısır ilə edilə bilər. Xüsusilə, homin mısırdan hazırlanır, bu da sahə misirdir.
Bu cür qarğıdalı qarğıdalı yeməkdə, qarğıdalı ləkələri və digər taxıl məhsulları üçün istifadə olunur, bənövşədə yeyə bilən məşhur tərəvəzlərdir. Hominy buğda və mısır tortillas kimi zibilxanaların əsas tərkib hissəsidir.
Nizamallaşma: qədim prosesdir
Nüvələri nəmləndirmək prosesi, bu prosesi icad edən Mesoamerika əvvəli Kolumbiya xalqının danışdığı Nahuatl dilindən əldə edilən bir sözdür.
Nixtamalizasiya qarğıdalı bir sıra dəyişikliklər yaradır. Ən əhəmiyyətli olanlardan biri, qarğıdalı zülalların və karbohidratların strukturunu dəyişdirərək, yerüstü taxılın su ilə birləşdirildikdə birlikdə qalmasına imkan verir. Nəticədə xəmir, ya da masa, tortillas hazırlanır. İxtiyar edilməmiş halda, yer üzü mısır bir xəmir meydana gətirməyəcək və beləliklə tortillas (və tortilla çipsləri, tamales və taquerias) mövcud olmazdı.
Nixtamalizasiyanın bir faydası, qarğıdalı olan niacin (B3 vitamini) sərbəst buraxır və insan həzm yolları tərəfindən udulmasına imkan verir. Beləliklə, nixtamalization Mezoamerican sivilizasiyasının inkişaf və masa ilə bişirmək üçün imkan verən əsas qida qaynağı açıldı.
Nixtamalizasiya mişarın qabığını çıxarır, daha da asanlaşdırır.
Yeni ətirli birləşmələr meydana gətirmək üçün birləşir, buna görə gritslər tez-tez polentadan daha mürəkkəb bir dadı var.
Uxtamalizasiya evdə edilə bilər, baxmayaraq ki, çox vaxt aparan və kəpəkli tərkibli əhəng tələb olunur.
Hominy üçün istifadə edir
Nişamallaşmış hominy qurudulur və sonra torpaqlar (həmçinin hominy grits) adlanır. Alternativ olaraq, işlənmiş homin yumurtaya qədər bişirilə və şorba, yemək və güveçdə bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edilə bilər. Posole homin ilə hazırlanan ənənəvi Meksika şorbasıdır.
Mısırın kernelindəki nişasta şişirir və sözün jelatinosuna ziddiyyətlərə baxmayaraq, hominidə olduqca xoş təzə bir jelatin tərkiblidir. Bu, homininin yerə zidd olaraq tamamilə yeyildiyi zaman ən məşhurdur.
Hominy qurudulmuş və konservləşdirilmiş formada mövcuddur. Hominin qurudulması təxminən səkkiz saat ərzində hominik taxılların nəmləndirilməsini tələb edir və daha sonra əlavə və ya iki saat sürüşmək tələb olunur. Konservləşdirilmiş homin artıq hazırlanmışdır və toxumanın bir az fərqli olmasına baxmayaraq, yaxşı bir zaman qoruyucu edir. Hominy ilə yemək zaman, quru hominy nemlendirici sonra 12 saat qədər tələb edir, çünki resept qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş hominy çağırır əgər əmin olun.