Nə Pickled Ume edirsiniz?

Umeboshi və ya umezuke, ənənəvi qorunan yeməklər olan duzlu (Yapon ərik və ya ərik) turşularıdır. Umeboşi sözündən qurudulmuş deməkdir və ənənəvi olaraq günəş altında qurudulur. Umezuke, qurudulan turşuları göstərir. Günümüzdə mövcud olan turşu yeyən çeşmələr və duzluğun varlığı olsa da, onlar ənənəvi olaraq duza salınır. Yaponiyada ümumiyyətlə ümeboşi istehsalı iyun ayında yığılır və iyirmi mövsüm bitdikdən sonra iyul və avqust aylarında qurudulur.

Tərkibləri və istehsal prosesləri ev təsərrüfatları arasında dəyişir.

Əsas komponentlər

50-60 ədəd (4 1/2 lb yetişmiş ume), 10 1/2 - 14 oz. qaba duz və təxminən 1/3 fincan shochu (tərkibində 35% spirt olan təmiz təmizlənmiş ruh) əsasən istifadə olunur. Duz miqdarı tercihlerinize görə dəyişə bilər, ancaq ənənəvi olaraq ağırlığın 15-20 faizini təşkil edir. Duzlu olmasına baxmayaraq, nisbəti küf inkişaf riskini azaltmaq üçün idealdır. Toxumalı boyanın boyanması üçün əlavə maddələr 1/2 - 1 lb akajiso (qırmızı shiso perilla yarpaqları) və 1 - 2 oz kobud duzdur.

Prosesin edilməsi

Bu yandırılmış ət istehsalı üçün əsas bir yoldur.

  1. Hazırlıq: Bamboo çubuq və yuma yuma istifadə edərək, kiçik qara qabığını çıxarın. Bir neçə saat suda onları yuyun. Onları süzgəcdə qurutun və yaxşı qurun. Bir keramika və ya plastik konteynerin yuyulması və sterilizasiyası və kənara qoyulması.
  2. Tökülmə: Yumanı böyük bir qabda yerləşdirin və onları üzərinə səpin. Duzun yarısını tutamaq və duz ilə əriklər əhatə etmək üçün qabı silkələyin. Sterilləşdirilmiş konteynerə duzlu qatı qoyun. Duzun qalan hissəsini yumunun üstünə qoyun. Sümüklü bir taxta qapaq və ya üst üstə steril plitə qoyun. Üst üstə steril çəki qoyun. Konteyneri ince bir kağız ilə əhatə edin və konteyner ətrafında bir simli bağlayın. Sərin, qaranlıq yerdə buraxın. Bir neçə gündən sonra və ya umezu (sümük sirkəsi) adlı təmiz maye iyidən çıxarılıb. Boya və ya qurutma vaxtına gəldikdən sonra, ümumiyyətlə kif artımına diqqət yetirənə qədər ümüzu içində turşu verin.
  1. Boyama (opsiyonel): Əgər akajiso ilə boyanırsan, yarpaqları yaxşı yuyun və süzgəcdə drenaj edin. Acıyı shiso yapraklarından çıxarmaq üçün, kaba duza serpin və onları süründürün ki, tünd bənövşəyi maye çıxarılsın. Şişonun yarpaqlarından sıvı sıxaraq sıxı atın. Təmizləyici konteynerdə digər təzə qabda boş ümidini boşaltın. Sıxılmış şişonun ümüzü içərisinə geri qayıtması və ümüzunun qırmızıya çevrilməsi üçün yarpaqları sürüşdürün. Qırmızı ümüzu və şişo yarpaqlarını iki qaba ayırın. Tərkibində qablaşdırma qabına qırmızı ümüzü dökün. Qırmızı şişonun yayının üstünə yayılır. Ümumilikdə steril plitə qoyun və üstə steril çəkin. Qabaq örtüyü ilə örtün və quruyanı sərin və qaranlıq yerdə tərk edin.
  1. Qurutma: isti günəşli hava ən azı üç gün davam edəndə, duzlu əti qurutmağa başlamaq yaxşıdır. Konteynerdən maye (umezu) tutaraq qabdan çıxın. Yumşaq bambu mats və ya zənbillər üzərində yaymaq və onları günəş altında yerləşdirmək. Üç gün ərzində quru və ya səthi ağartmaya çevrilənə qədər ümumi olur. Xahiş edirik proses zamanı yağışdan qaçın. Umezu tərkibində tərkibində bir gündə günəşə məruz qalır. Umebuya geri qayıdın və sakit, qaranlıq yerdə saxlayın. Onlar 10 gündən sonra yeyilə bilər, amma daha yaxşı ləzzət üçün bir neçə ay gözləmək yaxşıdır.

Furikak (sprinkles) hazırlamaq üçün eyni zamanda quru turşu qırmızı şisos günəş altında yarpaqları. Shiso yarpaqları qurudulduqda, onları incə qabda və ya qarışdırıcıda gözəl bir şəkildə itələyin. Shiso furikake'yi möhürlənmiş qabda sərin quru yerdə saxlayın. Onlara yemək üçün isti qaynadılmış düyü üzərinə çırpın.