Vyetnamdakı bagetini Fransız atasından fərqləndirən nədir?
Vyetnam bageteti Vyetnamda baget adlandırılmır. İngilis dilli dünya, hər yerdə vyetnam sandviçi kimi banh mi bilsə də, banh mi , çörək üçün ümumi müddəti.
Banh mi- sandviç istehsal edən çörək bir zamanlar Vyetnamın müstəmləkəçiliyində olan bir çox miraslarından biridir. Uninitiated üçün, Vyetnam bagetment sadəcə Fransız atasının kiçik bir kopya kimi baxmaq bilər.
Bu deyil. Vyetnam torbası daha yüngül, kənar və qabığın incə, yüngül və kəskindir.
Banh mi ucuz və Vyetnamda belə geniş yayılmışdır ki, banh mi sandviç satanları da nadir hallarda öz çörəklərini yandırırlar. Ancaq evdə Vyetnamdakı bagetlərin edilməsi üçün əllərini sınamaq istəyənlər üçün bir neçə göstərici mütləq kömək edəcəkdir.
Vyetnamdakı bagetin özünə məxsus toxumasını necə əldə etdiyinə dair bir çox nəzəriyyələr var. Bəziləri faktlardır, digərləri isə olmur.
Rice Unu Lazım?
Bir çox insanlar düyü ununun banxlu xəmir etmək üçün çörək unu ilə qarışdırıldığını iddia edirlər. Bu iddia səhvdir. Bəzi reseptlər düyü unu içərsə də, bunların hamısı deyil, hamısı eyni imza toxumasına malikdirlər.
Banh mi reseptlərini araşdırdığınız zaman, bir çoxları düyü unu ilə birləşdirirlərsə, çoxları bütün məqsədli unu istifadə edirlər. Çörək unundan və ya digər növdən çox az istifadə olunur, buna görə də bir şərt yoxdur.
Temperatur vacibdirmi?
Digər ümumi iddia xəmirin müəyyən bir temperaturda artması lazımdır. Bu, yüksələn vaxtın oda temperaturu ilə birbaşa təsirləndiyi mənasında doğrudur. Bütün çörəkçilərin məxməyən çörək ilə mübarizə etməsi və mövsümlə birlikdə tez-tez dəyişəcəyi bir şeydir.
Hamur isti bir mühitdə daha yaxşı və daha sürətli yüksəlir. Mətbəxiniz soyuq vəziyyətdədirsə, otaq istiliyinə və ya xəmirdən ən isti sahədə yüksəlməyə cəhd göstərə bilərsiniz. İdeal olaraq, 70-77 F otaq temperaturu məqsədi olmalıdır, lakin ilin müəyyən dövrlərində bəzi mətbəxlərdə tənzimləmə çətin ola bilər.
Daha asanlaşdırmaq və bunu kiçik miqyasda etmək üçün, şəkərli hamurun sobanın içərisinə yerləşdirə və aşağıda buxar suyu qoyun. Fırın qapılarını sıx bağlayın, istilik içəridə qapalı qalın.
Şəxs vacibdirmi?
Vyetnam baget üçün, hamurun formalaşması üçün xüsusi bir yol var. Hamurun bir gündə formalaşması kifayət deyil və bu xüsusi forma dokuya kömək edə bilər.
Çörək bişirən Vyetnam bagetini sınamış çox aşpazlar, xəmirin tapedilmiş uçları ilə bir girişə yuvarlanmadan əvvəl düzəldildikdən sonra jellyroll stilini yuvarlatmaq lazım olduğunu söylədilər. Başqaları xəmirə düzəldilər, sonra onu bir kütləyə daxil etmək üçün başlamadan əvvəl böyük bir zərrə kimi qatlayırlar.
Fırın Temperatur Anahtarı mı?
Yuxarıdakı üç maddəyə əlavə olaraq, mükəmməl bagetler istəyirsinizsə, çox isti soba buxar əlavə etmək lazımdır. Bu, yəqin ki, bulmacanın son hissəsidir və bəlkə də çörəyin müvəffəqiyyət və apellyasiya üçün əsl açarıdır.
375 F ətrafında soba istiliyindən istifadə edən bir çox çörək reseptindən fərqli olaraq, bu baguetlər 450 F yüksək temperaturda bişirilməlidir. Bundan əlavə, buğanın altında bir buxar suyu qoymaq vacibdir. Bundan əlavə, çörəkçilik vaxtının ilk yarısında, odatda 30 dəqiqə olan müddətdə, qablar iki ilə üç dəfə az miqdarda su ilə püskürtülməlidir.
Bu son ipuçlarını unutursanız, gözəl bir bagetiniz olacaq, ancaq banh mi olmayacaq. Püskürən su qatı qabığın qıvrılmasına kömək edir və buxarın çörəyin həssaslığına təsir edə bilməsi mümkündür.