Easy Baguette Recipe - Dörd Saat Bread - Stangenbrot

Bu gözəl baget resept hətta incə maddələr lazım deyil! Yaxşı, məqsədi un, orijinal, Paris qırıntıları və çıtır qəliblər üçün çörək unundan daha yaxşıdır.

Baguettes də "Stangenbrot" adlanır və Alman fastfood kimi istifadə olunur "silmək Brötchen" və ya isti güveç yanında ( "Metzelsuppe"Oxtail Soup ağla gəlib.). Onlar da crostini kimi yola çıxırlar və hələ də qəhvə, Fransız stili bir qabda gözəl bir şəkildə zənn edirlər.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Başlamadan əvvəl qeydlər

Bu tarifdə bütün məqsədəuyğun un çağırılsa da, King Arthur Un tərəfindən satılan Avropa stili və ya İtalyanca stil unu kimi xüsusi unları əvəz edə bilərsiniz. Bu unlar, çörəyin unundan asılı olaraq son dərəcədə qırıq və qabığa təsir edən bir az zəifdir.

Un ölçməyinizə diqqət yetirin. Un un kuboka yüngülcə qaşıdı, sonra düzəldildi, kubokda təxminən 120 qram ağırlığında idi. Küpünüzü çuvalın üzərinə atırsanız, onu paketləyin və yalnız 3 1/2 fincan (və ya bir qədər az) tələb olunacaq.

Xatırla ki, unun həcmi və un ölçüsü deyil, vacib olan xəmirin tutarlılığıdır. Rütubətə və unun nə qədər qurudiyasına asılı olaraq, bir qədər əlavə un əlavə edərək və ya nəm əllə bəzi sularda işləməyinizlə son xəmirə düzəliş etmək lazımdır.

Su içindəki xlor zövqə təsir edə bilər və qaynadılmış orqanizmlər ona həssasdır. Bu baget xəmirində heç bir qaynaq yoxdur, baxmayaraq ki, mən şişelenmiş suyu istifadə etmə vərdişinə sahibəm, ya da xlorunu azad etmək üçün əksinə gecə dayanan suyu tapdım, yalnız ən yaxşı nəticələrə sahib olmaq üçün. Odun kömürü və digər su filtrləri də xloru aradan qaldıra bilər. İstədiyiniz zövqünüzə görə təmizlənməmiş tap suyunu istifadə edə bilərsiniz.

Baguet istiqamətləri - Un Hidrasiyası

  1. Suyu bir qaba dökün (mən maşında yoğurmaq istəməyim üçün stand-mixer qabından istifadə edirəm). Maya əlavə edin (ani və ya çörək bişirən quru maya tez həll edilir, lakin müntəzəm, dondurulmuş quru maya istifadə edilə bilər), bir qaşıq ilə qarışdırdıqda çirkli bir kütləvi meydana gətirmək üçün duz və yetər un.
  2. Un suyu qarışığı 20-dən 30 dəqiqə birdən tənəffüs etməyə icazə verin.

Karıştırma və Birinci Yüksəklik

  1. Hamuru xəndək ilə karıştırıcıya qoyun və 8-10 dəqiqə aşağı sürətlə qarışdırın. Hamuru yüngül bir unlu bir taxta üzərinə çıxarın və hamar və yayılana qədər əlinizlə bir neçə dəfə yoğurun. Hamur çox quru deyil, bir az yapışqan olmalıdır (nəmli), belə çox un əlavə etmək üçün cəhd edin.
  2. Əl ilə qarışdırırsan, xəmir bir topda bir araya gəldiyi qədər təxminən 2 dəqiqə qədər çırpınan kütləni unlu bir tahta üzərinə çevirin və qarışdırın. Cəmi 10-12 dəqiqə yoğurun. Hamur yüngül yapışqan tərəfdə səhv etməlidir. Quru xəmir, yüngülcə qırıqdır.
  1. Hamur yüngül yağlı qabda və ya başqa bir qabda qoyun. Başladığınız xəmir hündürlüsünü konteynerdə qeyd etmək istərdiniz, beləliklə onun yüksəldiyi haqda danışa bilərsiniz. Xəmir qurumamaq üçün örtün.
  2. 45 dəqiqə üçün oda temperaturu (təxminən 75 ° F və ya 22 ° C) qalxsın və ya xəmir orijinal (ikiqat deyil) 25-50% qalxdı. Eviniz tez-tez olduğu kimi soyudursa, bir saat və ya daha çox vaxt tələb oluna bilər.

İkinci Rise

  1. Tezgahı yüngülcə təmizləyin və üzərinə xəmiri çevir. Diqqətlə bir dikdörtgensiyaya atın və getdiyinizdə artıq unu fırçalayın. Məktub tərzini qatlayın, sonra bir kvadrat top yaratmaq üçün dörddə bir növbəyə və qat məktub tərzini düzəldin. Burada çörək xəmirini necə qatlayacağına dair bir şəkil tutorialına baxın .
  2. Qabağını qabına qoyun və örtüyü qoyun və 45 dəqiqə və ya daha çox 1 1/2 dəfə ölçüsünə (iki dəfə çox deyil) çıxsın.

Üçüncü Rise və Şekillendirme

  1. Yenidən sayğacları tozlayın və xəmirin üzərinə çıxarın. Daha əvvəlki kimi yandırmayın, lakin bıçaq və ya tezgah kazıyıcı ilə üç, bərabər hissəyə bölün. Parçalar hər biri 10 unsiya və ya 285 qram ağırlığında olmalıdır.
  2. Hər parça bir dikdörtgene daxil edin, artıq unu fırçalayın və uzun kənarı sizə doğru qatlayın. Mühür etmək üçün basın. Torpedo biçimli xəmir ətrafında səth gərginliyi yaratmaq üçün yenidən qatlayın. Dikişi sıxaraq sızdırın.
  3. Hər iki tərəfi hamurun mərkəzinə yerləşdirin və uclara qədər yüngül bir təzyiq tətbiq edərkən bagetni geri və irəli qoyun. Bagetin 15 düym uzunluğuna qədər bir neçə dəfə et.
  4. Dikişin yaxşı bir şəkildə möhürləndiyindən əmin olun, sonra bagetini bir çerezın arxasına qoyulmuş yüngül unlu bir yerə (ya da qarğıdalı qabığına) bir parça parşömenə qoyun.
  1. Digər iki ədədə eyni şəkildə hazırlayın. Pragmardakı pruner kağızına uzaq olaraq qoyunları yerləşdirin.
  2. Böcəklər edildikdə, parşömen kağızını, akordeon tərzini çırtmaq və qaldırın, yarpaqları bir-birinə yaxınlaşdırın. Unları üst üstə tozlayın və plastik örtüylə yüngülcə örtün.

Son Rise, Puanlama və Pişirme

  1. Fırın 450 ° F-ə qədər açın. İtmək və yuxarı rafın 1/2 qədər yuxarı hissəsini tənzimləmək üçün alt dayağı üzərində köhnə bir qab qoyun. Bir soba və ya çörək daş varsa, soba ilə istilik. Fırın hazırlamaq və niyə burada daha çox məsləhətlər oxuyun .
  2. Çörəkləri 30-40 dəqiqə artırın və ya ölçüsü təxminən 50% artanda qədər olsun.
  3. Bagetlərin üstündən bir lamé, bir ülgüc bıçağı və ya haşiyələnmiş çörək bıçağı ilə çırpın. Kesiklər bolca uzunluğu və bir-birinə paralel olaraq kəskin bir açıda olmalıdır. Xəmir yaxşı yüksəlirsə, kəsiklər bahar nərdinin içini göstərmək üçün dərhal dərhal açılır.
  4. Fırçalara parşömen kağız ilə sobaya sürüşdürün. Bir çörəkçilik daşınız varsa, çörək qapağını birbaşa daş üzərində sürüşdürün. Əks təqdirdə, onları çökən cookie hesabatı ilə saxlayın.
  5. Çayxanadan isti suyu qızdırmaq üçün sobanın altındakı köhnə qaba daxil edin. Bəzi reseptlər buz kublarını çağırır, amma düşünürəm ki, buz kublarının istifadəsi heç bir məna vermir, niyə sobanın temperaturunu azaltmaq istərdim?
  6. Fırın qapısını bağlayın. Fırın divarlarını sprey etmək istəsəniz, mənim etdiyim kimi ilk 5 və ya 10 dəqiqəlik çörək içində olun. Burada fırın üçün buxar üçün təlimat baxın .
  7. Qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, təxminən 15-30 dəqiqə (yüksəklikdən asılıdır, mən dəniz səviyyəsindən 6000 fut yüksəkliyəm və hər şey pişirmək və yandırmaq üçün uzun sürür). Nömrələri yarım yola çevirin və çox qəhvəyi və qıvrılmırsa parşömen kağızını çıxarın.
  8. Fırından çörəkləri çıxarın və yaxşı bir hava dövranı üçün tel rəfə ilə sərinləyin. Ən yaxşı dad və ya plastik folqa ilə sarılmaq və üç aya qədər dondurmaq üçün 4 saat ərzində bişirilir.
Qidalanma qaydaları
Kalori 14
Total Fat 0 g
Doymuş yağ 0 g
Doymamış yağ 0 g
Xolesterol 0 mg
Sodyum 164 mg
Karbohidratlar 2 g
Diyet Fiber 0 g
Protein 0 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)