Szechuan yaşıl lobya həmçinin Sichuan quru qızardılmış yaşıl lobya (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) kimi tanınır. Bu yemək həm Qərbdə, həm də Şərqdə çox populyardır və ingilis reseptlərinin əksəriyyəti bu yeməyi bir "vegetarian" versiyasını yaratmaq istəsə də, bu yeməyi Çin dilində axtarmaq üçün reseptlərin 99% .
Bu yazıda köhnə Çinli qida ekspertinin reseptini, həm də bu dadlı, sadə və tez yeməyimin versiyasını daxil etməyi qərara aldım. Bu yemək yemək üçün orijinal yol, bu mükəmməl bir həftəlik axşam yeməyi tərifini edən göbələk və fasulye ilə. Bütün bu yeməyi bişirmək, bəzi isti düyü ilə işləmək və dadlı, ucuz və bəslənmə ilə dolu bir yeməyi var. Mükəmməl və ya mənim kimi bir iş mum.
Mən bu yeməyi bişirmək üçün həm təzə, həm də qurudulmuş bibərdən istifadə etmək istərdim, ancaq bişmədən iki müxtəlif növ istifadə etməliyik. Mən iki növü çili istifadə səbəbi mən ədviyyəli tatlar birləşməsi sevirəm və şəxsən mənim yeməyimi həqiqətən çox ədviyyəli istəyirəm, ancaq əgər, az biber istifadə və ya tamamilə onları tamamilə tərk edə bilər. Şərq yemək bir çox kimi, siz reseptlər qalmaq deyil, lakin bu yeməyi ilə daha yaxşı dad yoxdur.
Mənim reseptimdə istifadə etdiyim başqa bir maraqlı tərkib hissəsi "Tianjin saxlanan tərəvəz". Bu saxlanılan bitki, incə doğranmış Tianjian kələmindən ibarətdir. Bu, olduqca duzlu daddır, buna görə əvvəlcədən yeməyinizə əlavə etmək yaxşıdır, sonra isə ədviyyəni yoxlayın. Amma bu tərkib hissəsi də isteğe bağlıdır.
Yaşıl fasulye yeməkdən qabaq yuma və drenaj edəcəyinizə əmin olun, buna görə də mümkün qədər çox sudan xilas ola bilərsiniz. Suyu qurtarmaq lazımdır ki, yeməyi dərinləşdirdiyiniz zaman çox yağ tökülməyiniz və ya hətta yağ açılacaqsınız. Dərin qovurma ilə necə tanış deyilsinizsə başlamazdan əvvəl xahiş edirik " Çinli Cooking ilə Dərin Kızartma Texnikaları " yazısını yoxlayın.
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi.
Nə lazımdırsınız?
- Recipe 1: Szechuan Yeşil Fasulye və Çili ilə (Liv Wan versiyası)
- Tarif 1 maddələr:
- 280g (10 unsiya) donuz əti
- 450g (16 unsiya / 1 funt) yaşıl lobya, hər iki ucunu kəsin və 5cm uzunluğuna kəsin
- 1 çorba kaşığı quru karides, soyuq suda yumşaldılmış və drenaj. Sonra ince doğramaq.
- 1 qurudulmuş çili, dilimlə
- 1 təzə çili, tohumlar və dilim çıxarın
- 1 çay qaşığı Tianjin tərəvəz (opsiyonel)
- 2 çay qaşığı təzə zəncəfil, incə doğranmışdır
- 1 sarımsaq sarımsaq, onu bişirin
- Dərin qızardılmış yaşıl lobya üçün 3 fincan yağı
- Tərkibi 1 Donuz ətinin marinadı:
- 2 kaşığı yüngül soya sosu
- 1 çay qaşığı şəkər (demerara şəkər və ya çuqunəridən şəkər)
- 1 çay qaşığı düyü şərabı və ya Shaoxing düyü şərabı
- Tarif 1 Səhər yeməyi:
- Tadı duz
- Tarif 2:
- Bu resept köhnədir
- Çinli qida mütəxəssisi.
- Tarif 2 maddələr:
- 1 kiloluq Çin uzunmüddətli (yardlong lobya və ya yalnız longbeans adlanır)
- 1 qaşığı sarımsaq, doğranmışdır
- 1 qaşığı zəncəfil, doğranmışdır
- 2 tərəvəz (yay soğan, yaşıl soğan), yalnız ağ parça
- ½ çay qaşığı çili pastası
- 1 çorba kaşığı qara soya sosu
- ½ çay qaşığı şəkər
- ¼ çay qaşığı duz və ya dadmaq üçün
- ½ çay qaşığı şəkər
- ¼ çay qaşığı duz və ya dadmaq üçün
- Bibər dadmaq, isteğe bağlı
- 2 qaşıq qızartmaq üçün isti və ya ehtiyac olduğu üçün bitki və ya yerfat yağı
Necə etmək olar
Tarif 1 Prosedurlar:
- Yaşıl lobya yuyun və qurutun və mümkün qədər sudan qurtulmağınıza əmin olun.
- Siyahıdakı bütün tərkib hissəsi ilə donuz ətini yuyun və 15 dəqiqə limonata buraxın.
- Bir sehrbazda 3 fincan yağı qızardın və yaşıl paxlanları qırış və quru görünənə qədər qovurun. Bu təxminən 5-7 dəqiqə çəkəcək. Yaşıl lobya çıxarın və yağı boşaltın. Yağı boşaltmaq üçün bir neçə təbəqəli kağız dəsmalla bir süzgəcdən və ya yerdən istifadə edə bilərsiniz. Bir kənara buraxın. Yağı yağdan çıxarın, ancaq təxminən 1 qaşığı yağ buraxın.
- Arıdan çıxana qədər ilk dəfə zibil, zəncəfil və sarımsağı qızardın.
- Qurudulmuş karidesləri və saxlanılan tərəvəzləri addım 4-ə əlavə edin və 10 saniyə qızartmaq edin.
- Donuz ətini təxminən bişirənə qədər donuz qaşığı və qızartmaq əlavə edin
- 6 addımda yaşıl lobya əlavə edin və daha 30 saniyə üçün qarışdırın.
- Ləzzəni yoxlayın və zəruri hallarda zövqləri əlavə edin. Bəzi düyü ilə xidmət edin və isti xidmət edin.
Hazırlıq müddəti: 5 dəqiqə
Marineade Saat: 15 dəqiqə
Pişirin zamanı: 20-25 dəqiqə (yaşıl lobya dərin qızartmaq üçün vaxt daxil olmaqla)
4 nəfər xidmət etdi
Tarif 2 Prosedurlar:
- Uzun paxla yuyun, hərtərəfli drenaj edin və üst və dibləri düzəlt.
- Uzun fasulları təxminən 2 santimetr uzunluğa bölünən diaqonal üzərində kəsin.
- Sarımsağın, zəncəfilin və qaşqabağın ağ hissəsini kəsdirin.
- Orta istilik üzərində 1 qaşığı kaşığı yağı isti. Uzun fasulye və qarışdırıcı maddələr əlavə etmək və ya "pucker" başlamaq və qəhvəyi (5-7 dəqiqə) çevirmək qədər əlavə edin. Uzun fasulyəni çıxarın və dəsmal və ya kağız dəsmalla drenaj edin.
- Yüksək istilikdə sızanaqda 1 qaşığı kaşığı yağı istilər. Sarımsaq, zəncəfil və tərəvəzləri əlavə edin.
- Bir neçə saniyə qızardın, sonra aromatik qədər bir neçə saniyə əlavə çilik pasta və çırpma qızartması əlavə edin.
- Uzun fasulye və qalan maddələr əlavə edin. Birlikdə qarışdırın və xidmət edin.
Hazırlıq vaxtı: 10 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə