Qurudulmuş isti çili bibərləri Şimali Afrikanın məşhur çeşnisi, harissa üçün əsasdır və onlar bəzən Morokko pizza , çörək, makaron və daha çox bir çeşni kimi təklif olunan bu odlu çili yağı etmək üçün istifadə olunur. Mərakeşin ərzaq mənzərəsinə daxil edilməsi mantıksız olaraq olio di peperoncino evlərində və restoranlarda standart bir çeşiddir, bizim şimal qonşu İtaliya, gəldi; ya da bəlkə də Asiya təsiridir. Bunlardan bəziləri Faslı Soba de Chinois aux Crevettes və Seafood Bastilla kimi Faslı yeməklərdə görünə bilər.
Həm italyan stil, həm də Asiya üslubunda çili yağı aşağıda təklif olunur. Hər ikisi də isti neftdə qurudulmuş biberdən bişirilir. Asiya versiyası yalnız torpaq çayxanası və ya incə çörək bibəri pulları istifadə edərkən, İtalyan yağı çınqılmış və qurudulmuş bibərin bir qarışdırılmasını tələb edir. Çili yağılarınızı daha yaxşı sevdiyinizi görmək üçün cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- Asiya Style Çili Yağı üçün:
- 1 1/4 fincan
- bitki yağı
- 6 qaşıq quru qırmızı bibər bibər ləkələri və ya torpaq çayenəsi
- İtalyan Style Çili Yağı üçün:
- 1 1/4 fincan zeytun yağı, tercihen əlavə virgin
- 3 qaşığı qaşığı qurudu
- qırmızı çili bibər
- 1/4 fincan bütün qurudulmuş çili bibərləri
Necə etmək olar
- Təmiz, quru şüşə qabı və ya kavanoz qurun və bibər əlavə edin.
- Kiçik bir qazanda, yağı bir neçə dəqiqə orta istilikdə istil, yalnız siqaret çəkməyə başlayıncaya qədər. Tencereyi istidən çıxarın və bir dəqiqə və ya iki dəfə yağın qaba sərinləsin.
- Yağın yavaş-yavaş və diqqətlə çörək bibəri üzərinə dökün, yağı tamamilə çili bibərini örtür. Gerekirse, bütün biberlerin batırılması üçün karıştırmak üçün bir qaşıq istifadə edin.
- Ən azı bir saat və ya iki dəfə sərinləmək üçün yağı yandırın.
- Soyudulduqdan sonra, yağı zövq ala bilərsiniz. Bu sizin xoşunuza gəlsə, çörəkli və ya yer bibərini çıxarmaq üçün yağı sıxışdırın. Daha çox istilik və ləzzət istəyiriksə, yağın üzərini örtün və bir gecədə və ya süzülmədən əvvəl istənilən müddətdə istifadəyə icazə verin.
- Gərginləşdirildikdən sonra, yağı təmiz, hava keçirməyən şüşə qabda saxlayın. Bütün qurudulmuş çili bibərini istifadə etsəniz, onların rəngini və ləzzətini tədricən artırmaq üçün neftə qaytarıla bilərlər.
İpuçları
Bəzi insanlar neftin həddini aşmamağa diqqət çəksinlər; xırda çili kavanozun altındakı yerə yerləşdirilməsini təmin edir və onu neftlə birlikdə bir çeşid kimi istifadə edir.
Neft bir neçə ay ərzində otaq temperaturunda yaxşı saxlanacaq.
Çili yağı, təzə bişmiş bibər qazandırmaq üçün, kiçik bir təzə qırmızı isti bibər götürün və hər birində uzun bir uzunluq yaradın. Bir şüşə qabda və ya şüşə içərisində yerləşdirin (bir çörək yarpağı, sarımsaq yonca və ya arzu olsaydı təzə bibər yeməyi əlavə edə bilərsiniz) və dörd kata qədər zeytun yağı ilə əhatə edin. İstifadə etməzdən bir ilə iki ay qalıb və kənara qoyun.
Çili bibərinin daha zərif torpağı, yağın rəngini daha sıx edəcək. Asiya üslubunda çili yağı, buna görə də İtalyan qardaşına nisbətən daha dərin bir ton olacaq. İtalyan versiyasının rəngini artırmaq istəsəniz, yalnız çəyirlənmiş bibərin yerini cayenne ( felfla sudaniya ) və ya isti paprika ( piment fort or felfla harra) ilə əvəz edin.
Neft bir saatdan sonra istifadə etmək üçün kifayət qədər dadacaqdır, lakin infuziya yetkinləşməsinə davam edərkən istilik faktoru artacaq.
Tarif asanlıqla ikiqat və ya üçqat təşkil edir və bişirilən bibərin nisbətini zənginləşdirmək üçün yağa düzəldə bilərsiniz. Ayrıca, değişik lezzet ve sıcaklık elde etmek üçün farklı kurutulmuş çilek biberleri ile deney yapabilirsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Total Fat | 28 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |