İtaliyada orata və Fransada dorade royale kimi tanınan başlıqlı dəniz çürükləri həmin və digər Aralıq dənizi mətbəxlərində çox məşhur və yüksək dərəcədə balıqdır.
Bu resept Fransanın Loire Vadisində Le Clos Baudoində üstün Vouvray şarabı edən Şahzadə Philippe Poniatowski tərəfindən verilmişdir.
"Bu resept bir neçə növ balıqları yerləşdirə bilər" deyir, "lakin ABŞ-da bas kimi tanınan şeylə yaxşı işləyəcəkdir (əslində ABŞ əslində yalnız basqın basını görməmişəm, Londonda ABŞ-dan bas gətirildi).
"Fransada bu daurade və ya dorade ilə hazırlanır , dörd növ var: Gray Dorade, Pink Dorade, Mərmər Dorade və Royal Dorade ki, onun möhkəm və dadlı bədəni üçün ən yaxşısıdır.
Dörd növün dörd növü bir-birinə bənzəyir və 3-4 kq-dək (6-9 lirə) qədərdir. Bunları təyin etmək asandır; Royal Dorade hər tərəfində qırmızı bir ləkə, gümüş tərəfləri, gözləri arasında bir sarı və qızıl şişmiş qabarma, demək olar ki, alnada olan, təxəyyül ilə tac kimi görünür. Fransada bahalı bir balıqdır, lakin buna dəyər, çox yaxşı kürüdən daha yaxşıdır! "
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd bütün balıq (bas və ya baş-başa çuğundur)
- 3 kələm kələyi
- 3-5 bay çıxır
- 2-3 kartof
- 6-8 yetişən pomidor
- 4-5 düyü sarımsaq (unpeeled)
- 2-3 fincan quru ağ şərab
- 1 / 2-3 / 4 fincan zeytun yağı
- duz dəniz duzu (və ya dadmaq)
- təzə yerə qara bibər (və ya dadmaq)
- 3-5 dilim limon
Necə etmək olar
Fırını 235 ° C / 450 ° F-yə qədər əvəz edin.
Balıqları təmizləyin və ölçün, ancaq yuyun. Bütün balıqlar üçün bunlar bişirirsiniz; sadəcə köhnə bir parça ilə ya da daha yaxşı toxuma kağız ilə silin.
Balıqları otlar ilə doldurur: kəklik və ya kəpək yarpaqları.
Balıq və 5 ilə 8 sm (2-3 düym) dərinlikdə eyni ölçüdə olan istiotaqlı çörək qabını seçin. 2-3 kartofu soyun, onları kəsdirin və onlarla birlikdə yeməyi dibinə endirin.
Potensiyaya görə yarı yarıya, dörddəbirdə və ya səkkizinci hissəyə kəsilmiş yaxşı pomidor qatından ibarət olan kartofu izləyin.
Balıqları pomidorların üstünə qoyun və balıqları daha pomidorla əhatə edin.
Pomidor arasında 4 və ya 5 düyü sarımsaq (soyulmuş halqalar ilə).
Yeməyin ölçüsünə və dərinliklərinə asılı olaraq, quru bir ağ şərabdan 1-2 stəkanı və 1/2 fincan və ya daha çox balıq üzərində yaxşı zeytun yağı tökün.
Dəniz duz və bibər ilə balıq mövsümündə yüngül mövsümdür və onun uzunluğuna bağlı olaraq hər bir çörək yarpağı üzərində 3 dənə 5 dilim limon qoyulur.
Fırındakı balıqları qurun və istiliyi dərhal orta dərəcədə azaltın (180 ° C / 350 ° F).
Bir dorad kimi qalın bir balıq 40-50 dəqiqə bişirilməlidir, lakin diqqətlə baxın, çünki aşırı pişmiş balıq israf olunur. Doneness test etmək üçün bədəni bıçaqla yoxlayın, bədəni sümüklərdə boş olub-olmadığını yoxlayın. Balığın bişirildiyinin başqa bir əlaməti limon dilimləri qəhvəyi ilə başlandığında və körfəz yarpaqları kıvrılmağa başlayanda.
Balığı kənara çevirməyin; onun qabına qulluq et.
Balıq getdiyi zaman, sabahın balıq çorbası üçün qabda qalan şirələri xilas edin.