Sinqapurun milli yeməklərindən biri hesab edilən Hainanese toyuq düyü, köklərini Hainan əyalətindən gələn və Cənub-Şərqi Asiyanın indi fərqli bölgələrinə yerləşdirən Çin köçkünlərinə izləyir. Tez-tez Sinqapurla əlaqəli olmasına baxmayaraq, Tayland, Malayziya və Vyetnam mətbəxlərində Hainanese toyuq düyü də var.
Hainan çayının ənənəsi
Ənənəyə əsasən, Hainanese toyuq düyü dörd elementdən ibarətdir: toyuq, toyuq çörəklərində bişirilmiş düyü, şorba və daldırma sousu və ya souslar kimi xidmət. İlk addım toyuq çörəklərində ədviyyatlar və aromatiklər ilə toyuq yandırmaqdır. İkinci addım düyü bəzi suyu ilə bişirməkdir.
Aşağıda göstərilən yemək müddəti bir saat və iyirmi dəqiqə çəkir, ancaq Hainanese toyuq düyü pişirildikdən sonra xidmət edilə bilməz. Toyuq kəsilməzdən əvvəl tamamilə soyudulmalıdır; Əks halda, şirələri, xüsusilə də göbək quru olan toyuq ətini tərk edər. Qərblilər üçün, dilimlənməmişdən əvvəl bol istirahət vaxtına ehtiyacı olan qızartma malını düşünün . Eyni prinsip Hainanese toyuq üçün aiddir. Şirələri yerləşdirmək üçün vaxt lazımdır, beləliklə onlar plitələrinizə deyil, ətdə deyil, qalsınlar.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd bütün toyuq, tercihen pulsuz seriya, təxminən 1 və 1/2 kiloqram çəki
- qaya duzu
- Tercihen toyuq sümüklərindən hazırlanan 4 quarts toyuq çörəyi
- 1/2 fincan düyü şərabı (bir var
- əvəz ?)
- 2 soğan, soyulmuş və yarıya endirildi
- 4 sarımsaqlı qarğıdalı, çökdü
- 1 düymlük zəncəfil dəzgahı, qaldırıldı
- 1 ədəd sapı
- lemongrass (yalnız ağ hissədə) , yüngül yara
- 6 bibər
- duz
- 2 fincan
- uzun taxıl düyü
- 2 qaşığı zəncəfil ızgara
- 2 qaşıq incə doğranmış skallo
- təxminən 4 qaşığı fıstıq yağı
Necə etmək olar
- Çirkləri aradan qaldırmaq üçün qaya duzu ilə toyuqların hamısını ovuşdurun. Dərinin təmiz olduğunu görənə qədər bu iki-üç dəfə edin.
- Toyuqu yemək mayelərinə batırmaq üçün kifayət qədər dərin bir qabda qoyun. Palçıq şarabına və kifayət qədər toyuq suyuna dökün ki, toyuqun üstündə ən azı bir maye sıvı olmalıdır.
- Boğaza gətirin, yüksələn hər hansı bir pislikdən kənara atın. İstiliyi mayenin sıxışdırması üçün aşağı atın. Ətli, sarımsaq, zəncəfil, limon və bibər əlavə edin. Duz əlavə etsə, suyu əlavə edin. Potanı əhatə edin və toyuq aşpazına icazə verin.
- İndi toyuq qaçaqmalçılığı haqqında ən mühüm hissələr. Hər bir aşpazın özü var; Bunlar mənimdir:
- Poçtaçılıq, mayenin sıxılma nöqtəsindən aşağı olması lazım olduğunu ifadə edir . Mən nə etdiyimi qazımı sobamın ən kiçik yanıbaşıya köçürmək və aromatikləri əlavə etdikdən sonra istiliyi ən aşağı ayarı çevirməkdir.
- Brakonçuluq müddətini toyuqun çəkisi ilə əsaslandırıram - kiloqrama 30 dəqiqə. Beləliklə, bir kiloqram ağırlığında olan bir quş 45 dəqiqəlik bir brakonerlik müddəti tələb edir.
- Brakonizmə vaxtı bitdikdən sonra istiliyi söndürün, ancaq 10 dəqiqə boyunca hələ də örtülmüş olan tavaya qoyun.
- Mətbəx tongs istifadə edərək, toyuq off suyu qaldırın. Dərinin qırılmaması üçün ən yaxşı yoldur tavanın bir boşluğuna toyuqun boşluğuna daxil etməkdir. Bəzi aşpazlar buz banyosuna toyuq qoydular. Mən yavaş yavaş toyuq sərin sərin imkan verir. Soğan üçün toyuq üçün kifayət qədər vaxt var ki, hələ də düyü bişirmək və daldırma sousu hazırlamaq lazımdır. Toyuqu səliqəli bir qabda yerləşdirin, çox yumşaq örtün (bir dəsmalçı ilə çanağı əhatə edirəm) və ən azı bir saat sərinləmək üçün buraxın.
- Bununla birlikdə, düyü bişirmək üçün kifayət qədər bulyonu və miqdarını gərginləşdirin. Mən düyü pişiricisində düyü və bulyonu atıram. Pirinç bitdikdən sonra çəngəl ilə tökün.
- İndi daldırma sousları üçün. Hainanese toyuqlarımdan üçü ilə xidmət etmək istəyirəm. İlk iki çili sousu (Sriracha lehinə qərəzli oldum) və hoisin sousu - heç bir hazırlığa ehtiyac yoxdur. Zəncəfil-qırmızı soslu sousu hazırlamaq üçün zoğaldırılmış zəncəfil, doğranmış scallions, yerfıstığı yağı və dadı üçün kifayət qədər duz birlikdə qarışdırın.
- Toyuqu kəsmə boarduna köçürün. Sümüklər vasitəsilə kəsilməlidir, buna görə işiniz üçün ağır bıçaq lazımdır. Mən bir təmizləyici seçirəm. Bacağın (bacak deyil) arxadan bağladığı və birgə bıçaqla bıçaqla ayrılmış birləşməni tapın. Digər ayaq və bud üçün də eyni olun. Döşəmədən "kiçik çubuqlar" (drummettes) bağlayan və hər iki qanadını döşdən ayırmaq üçün oynaqlardan kəsilmiş oynaqları tapın. Bud və qanadları kənara qoyun.
- Döş ətini kəsib sonra toyuqları yarıya endirmək üçün bütün yolları kəsin. Doğranmış taxta ilk yarım düz yatırın. Əti bir inçlik aralıqlarla kəsdirin. Əti dilimlədiyiniz yerlərdə sümükləri düzəldin. Bud və qanadlar üçün də eyni olun.
- Bu Hainanese toyuq düzgün bişirmək əgər indi demək olar ki, hissəsidir. Yuxu sümüyündən keçərkən rəngini yoxlayın - mərkəz çəhrayı olmalıdır. Bu boz varsa, toyuq pişmiş.
- Toyuq dilimlərini bir plitə üzərinə sıxın. Tuzlu pirinç, qalan suyu və sousları daldırma ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Total Fat | 66 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Xolesterol | 314 mg |
| Sodyum | 936 mg |
| Karbohidratlar | 74 q |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 109 q |