Poçtaçılıq 140 ° F-dən 180 ° F-ə qədər olan bir temperaturda maye içində bir şey hazırlamaqdan ibarət bir kulinariya üsuludur.
Bu, 212 ° F-də baş verən və 180 ° -205 ° F aralığında bir temperaturda olan bir yemək mayelərinə batırılan qaynaqla müqayisə edilir.
212 ° F isti temperatur suyunun çatdığını unutmayın. 212 ° F-ə zərbə vurduqdan sonra, burnerinizin gedə biləcəyi və ya getməməsi yüksəkdir.
Getmək gedir kimi isti. Daha hotter burner yalnız daha çox enerji istifadə edir.
Bunun istisnası, təzyiq 212 ° F-dən çox olan temperatur yaradır, çünki bir təzyiq ocağında və ya təzyiq qıranında (ikincisi əsasən ticarət mətbəxlərdə olduğu halda) yeməkdir.
Brakonerlik nöqtələrindən biri, yemək mayelərinin nisbətən aşağı temperaturu üzündən, heç bir təşviqat vermir ki, yumurta və ya balıq kimi incə və ya kövrək maddələr hazırlamaq üçün idealdır. Pota altındakı kiçik baloncukları görsən, lakin səthə çıxan heç kimsən.
Ancaq toyuq kimi digər protein maddələr tez-tez qaçaqmalçılıq yolu ilə hazırlanır və bəzi tərəvəzlər həkimi də istifadəyə verilə bilər.
Brakonerlikdən başqa bir üstünlüyü də bişirilmiş maddələrin nəmləndirici və tenderdir, balıq halında isə digər yemək üsullarından hazırlandığında balıqların qurudulması asan olar.
Və brakonçuluq yemək mayesinin daimi bir temperaturda saxlamasını nəzərdə tutduğundan, kifayət qədər azdır, buna görə də maddələrin pişməyəcəyi ehtimalı azdır. Ən azı, daha çox pulemyot etmək daha uzun sürərdi.
Brakonerlik üçün maye yeyinti odur ki, ədviyyatlar və ədviyyatlar və aromatik tərəvəzlərlə su.
Balıq və dəniz məhsulları ənənəvi olaraq bouillon adlanan maye içində bişirilir .
Bütün balıqları yerləşdirmək və bişirilmiş balıqları brakonerlik sıvısından kəsmədən asanlıqla çıxarmaq üçün, əsasən, trayla təchiz olunmuş uzunmüddətli yemək gəmisi olan bir balıq ovu ala bilərsiniz. Paslanmayan poladdan və ya misdən istifadə etmək yaxşı bir fikirdir, çünki alüminium, metal dad verən, brakonerlik mayelərində (şərab və ya sitrus suyu kimi) hər hansı bir asılı maddələrlə reaksiya verəcəkdir.
Hər hansı bir potu brakonerlik yumurtası üçün istifadə edə bilərsiniz, lakin yumurta sayını yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük olmalıdır. Bir anda dörd və ya daha çox iş görürsünüzsə, bir-birinizi sıxışdırmadığı üçün kifayət qədər geniş bir pot istərdiniz. Suda sirkə sıçrayışı yumurtaları bir yerdə saxlamağa kömək edir. Mən hər bir yumurtanı bir ramekin çatdırmaq istəmirəm və sonra suyun qıvrımını verərkən, onu yandırıb-yaxaraq qazanc suyuna daxil edin. Jakuzi təsiri də daha kompakt yumurta istehsal etməyə kömək edir.