Mouthfeel

Təsvir

Mouthfeel ağızdan dil və ağız da daxil olmaqla, bir qida və ya içki yaradan fiziki hissdir. Dadı və ya ləzzətindən fərqli olsa da, bəzi mouthfeel şərtləri ləzzət və ya pasta ilə örtüşür.

"Ağız boşluğu" (və ya "ağız hissləri") termini bir yemək / içkinin ağızda olduğu və ya yuyulduktan sonra meydana çıxan hissini təsvir etmək üçün istifadə edilə bilər (büzücü zövqlərin səbəb olduğu qurutma hissi olduğu kimi).

Müddəti şərab dadında istifadə üçün ən yaxşı şəkildə bilinir, həm də qəhvə , çay və pivə kimi digər içkilərə tətbiq edilir və qida reolojiyasındakı (yemək toxuması elmi) mərkəzidir.

Mouthfeel-də "Bədən"

İçki içmək üçün ağızların müzakirələrində, insanlar tez-tez içkinin "bədəninə" müraciət etdiyini eşidəcəksiniz. Bu, ağız və boğazda nə qədər ağır, qalın və ya viskozlu olduğuna bağlıdır. Bunu düşünmənin ən asan yolu süt kimidir: saqqız sütü işıqlı, 2% süd orta çəkilmiş və tam yağlı süd tam işlədilmişdir (ya da ağır işlənmişdir).

Deyilənlər arasında, məsələn, tam əmzikli və orta əmək qabiliyyətli olanlar, sözügedən içkiyə bağlı olaraq fərqlənirlər - bütün nisbi. Məsələn, tam işlədilmiş bir pivə, ağzında tam işlədilmiş bir çaydan daha ağır və daha ağar hiss edə bilər.

Dudaklarda Mouthfeel nümunələri

Şübhəsiz şərab, çay və qəhvə dadının ən yaxşı nümunəsi, tez-tez bir dad kimi qəbul edilən, lakin dilində və ağızda qurutma hissi olan büzücüdür.

Qəhvə, şarap, pivə və çay dadında mouthfeel üçün digər ümumi descriptors daxildir:

• Narıncı və ya yüngül
• Ağır və ya sıx
• Hamar və ya kobud
• Sulu
• Kremli və sütlü
• Yağlı, kəklik və ya viskoz
• "Çay kimi" (qəhvə dadında ümumi bir ağız təsvirçisi)
• İpeksi
• Mükəmməllik
• Kaplama
• Qurutma
• Metallic
• Ağız sulandırıcı, nəmləndirici və ya tüpürcək

• Tingly, effervescent və ya bubbly
• Pudra (bəzən pivə dadında istifadə edilən bir müddət)
• İstiləşmə və ya soyutma
• Minty və ya sərinləşdirici
• Brisk

Yemək dadında digər ümumi ağızdan gələn təsniflər firma / sərt, yumşaq / tender, çeynənən, jelatin / jelly kimi, sümüklü, slimy / sürüşkən, taxıllı, xırtıldayan / gevrek, təzə / keçmiş, olgun, möhkəm, yayılmış, və xırda.

Çay Çayında Tökmə Mouthfeel

Çin çayında dadma terminologiyasında, Western çay dadlama şərtlərindən fərqli olan ağız boşluğunun müəyyən edilməsinin bir neçə yolunu tapa bilərsiniz. Bir kateqoriya olaraq, mouthfeel Çin çayında tatma ilə Co Gan kimi tanınır. Co Gan kateqoriyalarına aşağıdakılar daxildir:

• Fong Fu, təxminən "tam bədənli"
• Gan, ağız və zövqün birləşməsi
• Hui gan, mouthfeel və pasttaste birləşməsi
• Ruan, ağızdan çay süresi
• Yağ, ətir, ətdən və ağızdan ibarət birləşmə
• Shen Jing , ləzzət və mouthfeel birləşməsi

Mouthfeel-də insan elementi

Ağciyərin müxtəlif texnologiyalarla ölçülməsi üçün cəhdlər edilməsinə baxmayaraq, insan ağciyər xüsusiyyətlərini anlamaq və müəyyən etmək üçün insan qabiliyyətini müqayisə edən heç bir texnoloji alternativ yoxdur.

Bu, qismən hiss olunur ki, ağız boşluğunun bir kompleks kompleksi ətrafında mərkəzlər təşkil edir və bir maşın analiz etmək və ölçmək üçün son dərəcə çətindir.

Bundan əlavə, ağızın yuyulmasından sonra qida və ya içkinin qısa müddətdə və ya tamamilə çiğnənənə qədər (yeyinti vəziyyətində) içində keçdiyi zaman ağızdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. (Məsələn, bir çay bir kremli toxuması ilə başlaya və ağız-suvarma hissi ilə bitməli və ya kobud ağızdan başla və quruyan büzücü ilə bitir.)

Alternativ yazımlar

Ağız hissi, ağız hiss