Puerh Çay: Şou qarşı Sheng

Qərbdə puerh çayını sərxoş etsəniz , yəqin ki, çay çayına axırdı. Onun qaranlıq, zəngin ləzzəti və onun sağlamlığının faydaları ilə tanınan Şou Çay, Çinin Yunnan şəhərində böyük yaprak çay bitkilərindən hazırlanmış bir fermente çay növüdür .

Puerh çayları çaşqın ola bilər. Çay tipi sayılır, amma həqiqətən iki növ çay var: Sheng və Shou. Fərq nədir?

Şou çayı, şüşə puerhdən fərqlənir ki, o, paketlənməmiş, sıxılmış və istehlak üçün satılmamışdan əvvəl fermentlənmişdir.

(Aşağıdakı "Şou Çay İstehsalı" nın içində fermentasiya prosesi haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz.) Sheng çay ya "gənc" və ya "yaşlı" kimi sərxoşdur və zamanla təbii şəkildə fermentləşdirir (doğru şərtləri nəzərə alaraq) "Yaşlanma Şeng Puerh "Daha ətraflı məlumat üçün aşağıda).

Bütün sheng-shou şey əlavə qaranlıq ola bilər, çünki hər biri üçün bir çox eş anlamlıdır. İşdə bir neçə:

Şou Puerh Sinonimlər

• şou çayı
• olgun çay
• bişirilmiş puerh
• yetişmiş puerh
• bitmiş puerh
• shou pu-erh
• Şou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Sinonimlər

• çay çay
• çaxmayan çay
• xam çay
• mao cha
• püxtəlik puerh
• yaşlı puerh (yaşlı)
• gənc puerh (yaşlı deyilsə)
• Şeng pu-erh
• seng pu'er
• Şeng puer
• Şeng pu er

Bir az təəccüblü, yox? Ancaq narahat olmayın - bu maraqlı çay kateqoriyasını tədqiq etməyə davam edərkən, adların çoxu tez mənada olacaq.

Sheng Çay istehsalı

Sheng çay istehsalı olduqca sadədir. İşçi məhsulu böyük yapraklı Assamica çay ağacından yarpaqları. Yarpaqları yüngül bükülür və sonra (adətən) bing cha (frizbi kimi, disk şəklində "çay" çay) bərk və düyü kağız ilə bükülmüş.

(Bəzən boş qalan və ya digər şəkillərə basdılar. Eyni şou çayına aiddir) Və bu istehsal üçün. Terroirdən başqa, son məhsul üçün həqiqətən vacib olan bütün ...

Yaşlanmağa səbəb olan Sheng Puerh

Sheng çayı qəsdən yaşlanmış və minlərlə il ərzində fermentasiya edilmişdir.

Bir çox Qərblilər çayları Yunnandan Tibetə Çay Yolu Yolu boyunca köçürdükləri zaman 'qəza' kimi başladıqlarını iddia edirlər. Çayları alternativ olaraq isti və soyuq, nəm və quru olan fermentasiya aparan köhnə ticarət marşrutu. Ancaq bəzi alimlər indi bu həqiqət olmadığını söyləyirlər və bitkilərlə şamanlıq praktikaları və ünsiyyətlər hər hansı bir kommersiya fəaliyyətindən kənar qəsdən fermentasiya aparmağa gətirib çıxardı.

Hər halda, çay çayları bəzən isti və nəmli, bəzən soyuq və nəmli, bəzən bəzən tez-tez (az olsa da) bir az quru olan ətraf ilə mayalanmış halda yaxşı yaşlanır. Faydalı bakteriyalar, mayalar və kalıplar bu şəraitdə inkişaf edir, tez-tez yaşlı bir çay yaradır. Bu şərait Hong Kong, Tayvan, Malayziya və Cənub-Şərqi Asiyanın qalan hissələrini əhatə edir. Qərb dünyasının əksəriyyətini əhatə etmir və mütləq klimalı / qızdırılan bir mənzillə yer almır. Qərbdə yaşlı bir şou puerh içmək istəyirsinizsə, o zaman Şərqdən yaşlı bir şou puerh almaq istəyirsən, və ehtimal ki, evdə yaşlanmaq istəmirəm.

Bu, 'yaşlı şou' 100 il və daha çox olan çay idi. Daha sonra puerh daha populyar oldu və 50 il "köhnə çay" oldu.

Sonra 20 il. Sonra 10. Bu günlərdə "yaşlı" olaraq satılan üç yaşlı çayları da görmüşəm. Dəli!

Çox çeynəyən çaylar, yaşı yəqin ki, 16 yaşdan yuxarı olan (qeyri-mümkün olan fermentə bağlı olaraq) qeyri-adi bir mərhələyə (yeniyetmə ilimizə bərabərdir) gedir. Onlar bu mərhələdən əvvəl və ya sonra çox yaxşı idilər.

Şou Çay istehsalı

Hei cha və şou çayı həm çay yarpağı yığaraq, həm də onları (çox vaxt qapalı və ya yarım qapalı məkanlarda) bir yığın halına gətirir, uzun müddət (məsələn, 60 gün) nəmli və isti saxlayır bakteriya, maya və kalıpların böyüməsi və tez-tez yığılmalarını (qarışdırmaq üçün bir pitchfork kimi alətdən istifadə etmək) istifadə etməkdir. Şouu hei cha'dan fərqləndirən şou çayının Yunnanda böyük yapraklı ( Assamica ) çay ağaclarından hazırlandığını göstərir.

Şou istehsalının ilk üç onilliklərində ən çox şou çayları bu proseslə qismən fermentləşdirilib, daha sonra əlavə yaşlanma ilə (daha çox Hong Kong və ya Tayvan kimi isti, nəmli bir iqlim şəraitində) daha da "olmağa" icazə verildi.

Lakin, puerh alış bazarında ("puerh bubble" kimi tanınan) böyük bir sivri baxımdan sonra, istehsalçılar 2000-ci illərin əvvəllərində çiy çaylarını daha dərhal (daha dərhal səmərəli və içməli hala gətirmək) qızartmağa başladılar.

Sheng Puerhin Origins

Çayın bioloji, mədəni və əkinçilik mənşəli məlumatları mövcud olduğuna inanmaq lazımdırsa, çay çayları, ilk dəfə çayların heç vaxt insanları tərəfindən dəmlənməməsi və sərxoş olmasıdır. Sheng çayı Yunnan vilayətində (Yunnan əyalətini, eləcə də Şimali Tayland kimi bir çox qonşu regionları əhatə edən) orman kimi meşələrdən doludur. Çay uzun müddətdir təxminən 2000 yaş (mifik imperator Shen Nong ilə əlaqəli mənşəyi mifinə uyğun olaraq) olduğu deyilirsə də, çay əkilməsi və istehsalını əks etdirən daha qədim mağaraların yeni bir kəşfi artıq çay daha çox olduğuna inanır 10.000 il kimi. Bu çay çay həqiqətən qədim demlemek edir!

Şou Çayının Origins

Bütün puerh çayları kimi, şou çay ilk növbədə Yunanıstanda hazırlanmışdır (və hələ də əsasən istehsal olunur), sheng puerh fərqli olaraq, şou tarixən danışan çox gənc bir çaydır. Əslində, 1970-ci ilə qədər icad edilmədi.

Şou çay, yaşlı bir çəp puerhin dadını, rəngini və aromasını təqlid etmək üçün yaradılmışdır. Onun formulası uzun Yunnan yaxınlığında istehsal olunmuş fermentləşdirilmiş çay növü idi. Bu növ çay qara çay olaraq bilinir ( hei cha , Qərbdə "qara çay" və " hong cha " ya da "qırmızı çay" deyilən Çin ilə çaşmamaq deyil).

Aromalı Puer Çayları

Son illərdə daha çox Batı çay şirkətləri menyularında və veb saytlarında daha çox pəhriz çayları təqdim etməyə başladılar. Bunlardan bəziləri (Adagio Yunnan Golden Pu Er kimi) unluzmazdır, lakin üstün deyil. Bəziləri (Teance-dan Teou te və çay çaylarının Hou De kimi) bəziları daha yaxşıdır və bilikli müştəri bazasına yönəldilir. Digərləri ( Rishi Çayının Üzvi Antik Puerh Zəncəfil kimi ) aromalı, sitrus, çiçək və digər tatlar əlavə ilə bir az məşhur müraciət müraciət etmək üçün, dünyəvi shou çay vermək niyyətindədir.

Sheng çayları demək olar ki, heç ətirlənməyib, lakin şou çayları ilə təəccüblü yayılmış olur.

Bəzi ətirli şou çayları, ləzzət əvəzi deyil, sağlamlığa görə müəyyən yeməli çiçəklər (xrizantem kimi), quru meyvələr (məsələn, zəncəfil) və ədviyyat ( zəncəfil kimi) istifadə edən Ənənəvi Çin Təbabətindən ilham alır. Digərləri ətirli olmaq üçün yalnız ətirli ətirlər - Mən əvvəllər "Çiyələk-Nanə" kimi ətirlərdə şou puerhs görmüşəm. Um, yum? (Ya da).