Çərkəz tavuğu və ya Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo), Türkiyənin ən sevimli resepti olmaqdan əmin. Türk aşbazlarının çox sadə və ucuz tərkib hissələrindən necə xülya, ətirli və qidalı yeməklər hazırladıqlarına dair böyük bir nümunədir.
Çanağın tarixi
Çərkəz toyuq çörəkli çörək ilə qalınlaşdırılan çınqıl qoz, toyuq və zəngin bir xəmirdir. Bu, bir məzə kimi soyuq xidmət və əyləncəli üçün böyük bir yeməyi edir.
Çox tatminkar və ləzzət dolu, buna görə bir qədər uzun bir yol gəlir. Bir qaşığı və ya bir neçə tost çörək və ya kraker ilə həqiqətən çox doldurur.
Beləliklə, bu bir Türk yeməyidirsə, Çerkes kimdir? Çərkəzlər Qara dənizi Xəzər dənizi ilə ayıran torpağın ərazisində yaşayan qəbilə bir xalq idi.
Bu gün bu sahə şimal-şərqdə müasir Türkiyə ilə sərhəd olan Qafqaz kimi tanınır. Çərkəz toyuq Osmanlı dövründə Osmanlı İmperatorluğu bu bölgənin çox hissəsini idarə etdiyi dövrdə Türk mətbəxinə çevrildi.
Bu gün Çərkəz tavuku , Türkiyədə seçilən bir meze və ya meze və xüsusi qonaqlara evdə və ya daha yaxşı restoranlarda xidmət edir. Növbəti açıq büfənizdə və ya qonaqlarınızda növbəti dəfə krakerlər üçün yayılmağa cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 5 kilo toyuq (1 ədəd toyuq)
- 1 soğan (soyulmuş)
- 1 böyük havuç (soyulmuş)
- 5 dilim ağ çörək (yaşıl, qabıqlar çıxarılır)
- 1 funt
- qoz (ezilmiş)
- 2 dənə 3 diş sarımsaq (xırdalanmış)
- 3 çay qaşığı bibər (şirin)
- 3 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1 qaşıq kaşığı
- zeytun yağı
- Garnitür: bibər və bütün qoz yarımları
Necə etmək olar
- Toyuquzu yuyun və böyük, örtülü bir qabda yerləşdirin. Tavaı yalnız tavana bağlamaq üçün su ilə doldurun. Duz, bibər, soyulmuş soğan və havuç bütün əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi qoparın və azaldın. Et ətin sümüyə düşməsinə qədər yavaş-yavaş qaynamaq.
- Sizin toyuq yemək baxmayaraq, siz qoz yandırmaq bilər. Ənənəvi yol, iki təbəqəli balmumu kağızı arasında yayma pinindən istifadə etməkdir. Bu, qozun təbii yağı ən yaxşı ləzzət və ardıcıllıq üçün qarışığı ilə qarışdırmağa imkan verir. Əgər tələsənsəniz, yaxşı bir toz etmək üçün bir qida prosessorunda qozu emal edə bilərsiniz.
- Toyuq hərtərəfli pişirildikdən sonra, pan örtülmüş saxlanılır və sərinləyin. Təmizləmə üçün kifayət qədər sərin olduqda, bulyondan çıxarın və ayrı bir plakaya qoyun. Soğanı və kökdən çıxarın və atın.
- Rezin əlcəklər taxmaq, bütün ətləri sümüklərdən ayırmaq və bütün sümükləri, dəri və ağzını atmaq. Daha sonra böyük ət parçaları kiçik şeridlərə çəkin.
- Çörək hələ də isti olsa da, gözəl bir tel süzgəcindən böyük bir qaba daxil edin. Qara çörəyin qabda bişəyinə əlavə edin və barmaqlarınızla parçalayın, beləliklə böyük bir çörək parçası yoxdur.
- Çınqılmış qozları, əzilmiş sarımsaq və bibərini əlavə edin və birlikdə qarışdırın. Nəhayət, parçalanmış toyuq və qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Duzu zövqünüzə uyğunlaşdırın. Xidməmişdən əvvəl bir neçə saat əhatə edin və soyudun.
- Çörəyinizi xidmət etmək üçün hazırlamaq üçün qarışığı səliqəli bir yemək qabına yay. Qozi quş yarımlarla bəzəyəcək. Bir çay qaşığı bibəri bir kaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın və son toxunma üçün üst üstə 'qırmızı' yağı çırpın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 440 |
| Total Fat | 31 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 452 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 34 g |