Donuz sənayesində müvəffəqiyyətli marketinq kampaniyası sayəsində, biz demək olar ki, qaynaqlı olaraq "digər ağ ət" olaraq donuz ətini düşünürük. Texniki cəhətdən, donuz əti, quzu və dana kimi bir heyvandarlıq məhsulu olduğu üçün hələ də qırmızı ət kimi təsnif edilir və bütün mal-qaranın qırmızı ət kimi təsnif edilir. Heyvan əzələsindəki miyoglobinin (oksigen daşıyıcı protein) miqdarı ətin rəngini müəyyən edir; Donuz ətdən daha az miyoglobini ehtiva edir, lakin ət bişirildikdə ətin həssas dərəcədə yüngülləşməsinə baxmayaraq, toyuq və ya balıqdan çoxdur.
Bu təsnifat, qırmızı ətin ürək xəstəliyi, xərçəng və ümumiyyətlə ölüm riski artması ilə əlaqələndirən elmi tədqiqatlar nəşr olunduqda, bu kateqoriyaya donuz əti gətirilir.
Donuz həmişə o qədər yalın deyildi. Milli Çörək Şurası tərəfindən maliyyələşdirilən 2006-cı ildən etibarən USDA-nın araşdırmasına əsasən, donuz əti ən az hissəsi 15 il əvvəlindən 16 faiz daha az, doymuş yağda isə 27 faiz azdır. Altı növlü donuz əti USDA təzahürünü təmin edir, yəni 10 qramdan az yağ, 4,5 qramdan çox doymuş yağ və üç unsiya xidmətdə 95 mqdan az xolesterolu ehtiva edir. Bunlar:
- Donuz ətəkləri
- Donuz boneless top loin chop
- Donuz ətinin üst qabığı
- Donuz ətinin mərkəzi qolu
- Donuz sirri qovurmaq
- Donuz qabığının çubuqları
Bu kəsiklərdən biri, donuz ətirli, əlavə yağsız tərifi təmin edir, yəni 5 qr az yağ və hər xidmətdə 2 qram doymuş yağ ehtiva edir.
Bu ətirsiz bir toyuq göbələsi ilə bərabərdir , buna görə də donuz əti az yağlı pəhriz olanlar üçün toyuq üçün böyük bir alternativ kimi təqdim olunur.
Bu necə oldu?
Daha az yağlı qidalar üçün ictimai tələbat olduğuna görə, donuz istehlakının düşmə istehlakında özünü göstərən, daha aşağı, daha ağır, daha əzələli çobanlar istehsalını təşviq edən qiymətli stimullar təklif edildi.
Ancaq narahatlıq, bu sədaqətin ləzzət və həssaslıq qiymətinə çatması idi və bu, ehtimal ki, müzakirə üçün açıqdır. Bu donuz ətinin yüngül sümüyünün ətri və ən yaxşı ləzzətini qorumaq üçün diqqətlə bişirilməlidir. Donuz ətinin digər hissələrə nisbətən daha az bağlayıcı toxuma var, bu da təbii olaraq daha çox tender edir, amma biz onu aşırsaq, çətin və quru ola bilər.
Belə ki, donuz ətinin həqiqətən də qırmızı ət olduğunu nəzərə alaraq, nə qədər yeməkliyimizi məhdudlaşdırmalıyıq. Eyni zamanda, aşağı yağlı bir zülal qaynağı olaraq, hələ də aşağı yağlı bir diyetə uyğunlaşa bilər.