Dadın məsələsi
Demək olar ki, evrensel olaraq razılaşdırıldı ki, əksər hallarda, mağazadan alınan qidaların aşağı və ya aşağı yağ versiyaları, tam yağlı həmkarları kimi, eyni deyil və əlbəttə, yaxşı deyil. Yağ çıxarıldıqda, adətən bir şey yerini alır. Bu, tez-tez bir təəccüblü uzun maddələr siyahısını əlavə edir. Düz yağlı yağlı yoğurt və yağsız süd kimi bəzi az yağlı süd məhsulları əsasən aşqaratsızdır, bir çox digər aşağı yağlı və ya yağsüz məhsullar olmur.
Məsələn krem pendir alın. Mənim soyuducumda iki küvet var: səkkiz maddəni və təxminən iki dəfədən çox olan 15 siyahını göstərən yağsız versiyasını əks etdirən müntəzəm versiya! Yəni yağsız versiyada yer üzündə nə var?
Şəkər, natrium və qum ilə birlikdə yağdan çıxarın
Şəkər yağsız krem pendirdə siyahın üst tərəfindədir. Emülgatörlər - maddələr bir-birinə bənzəyir və əlavə maddələrin əksəriyyətini qarışdırıcı maddələr hesab edirlər. Bəzi səbəblərə görə boyama əlavə olundu, düşündüm ki, mükəmməl ağ krem pendir, ağ, ağ idi. Amma əminəm ki, yağ yoxdur və demək olar ki, xolesterol yoxdur. Qəribədir ki, şəkərin yüksək reytinqli siyahısına baxmayaraq, yağsız krem pendirdə xidmət verən hər bir qram şəkərin miqdarı 2 qrama bərabərdir, lakin şəkərin heç bir siyahısı yoxdur (lakin şəkərin bir çox şüşələrində olur) . Sodyum tərkibi yağsız versiyada daha yüksəkdir.
Sadəcə qoyun, yağın funksiyası qidalara ətir və toxum əlavə etməkdir. Şəkərlər, duzlar və kimyəvi ətirlər aşağı yağlı məhsullarda ləzzəti əvəz etmək üçün müntəzəm olaraq istifadə olunur; bir çox məhsullar arasında qaraciyen, xanthan sakızı, çınqıl fasulyesi sakızı, guar sakızı, sodyum alginat kimi qəribə səciyyələndirən maddələr bir məhsulu qalınlaşdırmaq və ya birlikdə saxlayın.
Bu xüsusi maddələr yağ əvəzediciləri deyilir və karbohidratdan, proteindən və ya funnily kifayət qədər, yağ əsaslı mənbələrdən (təbii ki, kimyəvi cəhətdən modifikasiya olunmuş) əldə edilə bilər. Bütün bu qatqı maddələrlə birlikdə, az yağlı qidalar fərqli dadın təzədir. Və ya onlar? Bütün bunlardan ötrü, bu yağ əvəzedicilərinin funksiyası yağın bir dadın da olduğu bir yeməyə verdiyi çox keyfiyyətləri təkrarlamaqdır.
Taste Testi
Mənim dördüncü sinif şagirdim, əyləncəli bir elmi-ədalətli layihə axtarırdı, insanların tam yağlı qidalar və onların az yağlı / yağsız və ya yağsız tərkibləri arasında olan fərqini həqiqətən dadmaq istəmədiyini görmək maraqlı olardı, əvvəlcədən olanı bilmədən. Onun fərziyyəsidir ki, demək olar ki, bütün hallarda insanlar fərqlənə biləcəklər və hansı versiyanı bildilər. Onun nəticələri, 11 nəfərdən 11-i (uşaqlar və yetkinlər qrupu) 11 fərqli qidadan test etdikdən sonra, bu qədər aydın deyil.
>>> Sonrakı səhifə bax >>>
Yağsız və tam yağlı qidaları müqayisə
Qızım aşağıdakıları sıraladı:- Daimi və az yağlı Oreo çerezləri
- Daimi və az yağlı Pringle nin fişləri
- Daimi və az yağlı Cheez-It krakeri
- Daimi və yağsız Philadelphia krem pendir
- Daimi və az yağlı Jif fıstığı yağı
- Darigold Bütün süd və yağsız süd
- Daimi və yağsız Kraft pendir dilimləri
- Tam yağlı və yağsız Nancy düz yoğurt
- Daimi və yağsız şokolad Jell-O puding
- Daimi və yüngül Haagen Dazs şokolad dondurma
- Daimi və yağsız Archway yulaf çörəkləri
Bu bir ... Xeyr, O biri
Dadmağı izləmək maraqlı idi. İnsanlar müəyyən bir qida məhsulunun bir versiyasını ikinci və üçüncü cəhdlər üçün ardıcıl olaraq davam etdirirlər. Hər kəs gözləniləndən daha dəqiq bir vəzifə idi. Yetkinlər 10 yaşlı kimi qarışıq idi. Bir çox hallarda, insanlar qidalardan fərqli bir şey daddılar, ancaq məhsulların hansı yağdan və ya aşağı yağdan olduğuna qərar verə bilmədi.Günün sonunda puanlar müxtəlif idi, bəzi insanlar isə qida maddələrindən 11-dən çoxunu doğru bir şəkildə qiymətləndirərək, bir adamın doqquzuncu doqquzunu hesablayırdı. Qidalara gəldikdə, "qələbə" insanların fərqini fərq edə bilməsi və müntəzəm və yağsız versiyasını düzgün müəyyənləşdirə bilməsi üçün, 11 nəfərdən 10-u sağ çıxdıqları şokolad pudingi idi.
11 iştirakçıdan yalnız 8 nəfər qatıq nümunəsini daddıqlarına baxmayaraq, yalnız bir nəfər yağsız bir dənənin tam yağını təyin etdi.
İnsanın təxmin etdiyinə görə südün çox asan olacağını düşündük və testcilərin təxminən dörddə üçü sütü yağsız sütdən düzgün şəkildə ayırdıqlarına baxmayaraq, yanlış olanları sadəcə sütə baxaraq biləcəklərini söylədi onlara içməmişdən əvvəl nümunələr, buna görə də qəsdən onlara "kor" dadını seçdi.
Dadı üçün mühasib yoxdur
Bunların hamısı nədir? Əslində, çox deyil. Bu, təxminən bir çox insanı əhatə edən bir əyləncə elm-ədalətli layihə idi - çətin ki, səhiyyə xəbərləri başlıqlarının heyəti (2006-cı il Vaşinqton dövlət elm sərgisində ilk mükafat qazanmaq üçün yaxşı olsa da). Dad, yaxşıdır, dadı məsələdir və bəzi aşağı yağlı məhsullar bəzilərimizin düşündüyü kimi açıq-aydın dəhşətli deyildir (bəzi olsa da!). Və bir şəxs üçün dadlı nə başqası üçün ola bilər.Ancaq çox qəribə və gözəl səslənən qatqı maddələr olmadan az yağ yemək istəyirsinizsə, işlənmiş qidalardan mümkün qədər çox istifadə etməyə çalışın. Bəzi reseptlər yağ məzmununu aşağı salmaq üçün əvəzolmalar tələb edir və bu, yaxşıdır. Əksər yağ əvəzedici tərkibli maddələr istiliklə sabitləşmədikləri üçün, xüsusilə az yağlı növlər yağsız olanlara nisbətən daha yaxşı işləyirlər. Bəzən aşağı yağlı və ya yağsız qida keyfiyyəti markaya bağlıdır. Bəzi qida istehsalçıları yağları şəkər və duz ilə əvəz etməməyə çalışırlar, ancaq bir növ əvəz qatılaşdırıcı maddə əsasən qaçılmazdır.
Həqiqi şeydən başqa bir şey edərsə, zaman-zaman özünüzü müalicə edin və tam yağlı məhsullardan az miqdarda istifadə edin. Ancaq xəbərdar olun: hətta bir qədər tam yağlı mal çox bol əlavə maddələrə sahibdir.
Tam yağlı bir qaymaqlı küləyin çəkin və çox sayda diş və digər qatılaşdıranları görə bilərsiniz. Nəhayət, aşağı yağlı qidaların hələ də istifadəsi istifadəsi lazım olduğunu xatırlayın və yalnız qidaların orijinal versiyası ilə müqayisədə daha az kalorili kömək etmələrində faydalıdır. Sadəcə şəkər və duzlarla yağ dəyişdirmək bizim sağlamlığımıza və çəki problemlərinə cavab deyildir.