Burada Fas yeməyi yemək və pişirərkən karşılaşacağınız baharatların siyahısı. Baharatlar daha az istifadə edilənlərə ən çox istifadə olunanlardan güzəştli sifariş verilir.
Faslı yeməklər etməyə başlamaq üçün bu ədviyyatlara ehtiyacınız olmayacaq. Əsas yemək üçün əlində nə varsa daha yaxşı bir fikir üçün, Essential Spices-ə baxın.
Kosher və ya Qum Tuz
Morokanın böyük əksəriyyəti yemək üçün qaynar tuz istifadə edir. Yodlaşdırılmış süfrə duzlarını pişirildikdən sonra yeməklər üzərinə səpmək üçün və kosher (qaynar tuz) və ya dəniz duzu yemək üçün istifadə edin.
Duz, "duzluğun" fərqli ola bilər, belə ki, yeni bir paket və ya yeni duz markası istifadə edərkən diqqətli olun.
Zəncəfil
Yer, qurudulmuş zəncəfil zəncəfil rhizomundan gəlir. Kokulu və ədviyyatlıdır və Faslı yeməklər, tagines və şorba içərisində geniş şəkildə istifadə olunur. Rəng sarı rəngli olmalıdır. Köhnə zəncəfə bir az qaraldır və acı bir keyfiyyətə sahib ola bilər
Qara istiot
Qara qara bibər Piper nigrum bitkisinin kiçik, qurudulmuş meyvələrindən gəlir. Ən təəccüblü və təzə bir yer olduğunda kəskindir, lakin çox uzun müddət saxlanıla bilər.
Ağ Bibər
Ağ bibər qara bibər eyni giləmeyvə gəlir, lakin yalnız daxili kernel yerdir. Ağ bibər qara bibirdən daha yumşaq və xüsusilə soğan və zəfəran ilə emprenye edilmiş tərəvəzli Morokk souslarında yaxşıdır.
Sweet Paprika
Qurudulmuş şirin qırmızı bibərdən hazırlanan paprika, mövsüm ətinə, bişirilmiş salatlara, fasulye qablarına, bəzi yeməklərə və şorbalara Fas yeməkində istifadə olunur.
Cayenne Pepper və ya Hot Paprika
Onun şirin həmkarı kimi, cayenne bibər və ya isti paprika bir spicier müxtəlif olsa da, qurudulmuş bibər yer. Mərakeşdə yemək istifadəsi əsasən isteğe bağlıdır və dadmaqdadır.
Cumin
Cumin cəfəri ailəsində bitki qurudulmuş meyvəsindən gəlir. Çox aromatik və bir az acı dad verir.
Fas yeməklərində mövsüm yumurtalarına, bəzi tagines və stews, ızgara və qovrulmuş ət, lobya, salat və daha çox istifadə olunur.
Cinnamon
Tarçın darçın ağacının qabığından gələn ətirli, şirin ədviyyədir. Morokko mətbəxi həm torpaq darçın, həm də yer qabığının parçaları (quills, və ya çubuqlar) istifadə edir. Cinnamon əti meyvə ilə birləşdirənlər kimi Morokko hamurlarında və şirniyyat qablarında ən çox yayılmışdır, həm də harirada istifadə olunur.
Saffron Threads
Zəfəran ipləri zəfəran çiçəyi çiçəkindən becərilən damazlıqlardır. Onlar çox ətirli və sarı bir rəng, gözəl ətir və yeməklərə fərqli dad vermək üçün yalnız bir neçə mövzuya ehtiyac var. Saffron bahalı olduğu bilinir, lakin Fas və digər Aralıq dənizi ölkələrində Şimali Amerikadan daha ucuzdur. Yaxın Şərq bazarları tez-tez baqqal mağazalarından daha münasib qiymətlərlə daşıyırlar.
Sarı rəng
Bu, Morokko qablarını sarı bir rəng vermək üçün tək və ya zerdeçal ilə istifadə edilən parlaq narıncı bir tozdur. Colorant heç bir ətir və heç bir dadı var və yəqin ki, Mərakeş xaricində geniş yayılmışdır. Əgər onu istifadə etsəniz, gözləyin - bu pisdir! Süni olduğu üçün son illərdə ondan uzaqlaşdım; Bunun əvəzinə yalnız zerdeçal istifadə etmək məcburiyyətindəyəm.
Turmeric
Zerdeço əsasən Fas yeməyinə sarı bir rəng vermək üçün istifadə olunsa da, dünyəvi bir aroma və bir az acı dad var. Bu, Curcuma longa adlanan bir bitkinin köklerinden gəlir. Mərakeşlər tez-tez bir reseptdə həm zirzəmiyə, həm də süni bir rəngdən istifadə edirlər. Mərakeşli sarı rəngkarlığı ala bilmir və ya süni rənglərdən qaçınmaq istəmirsinizsə, tək istifadə üçün zerdeçal cəza.
Ras əl-Hanout
Adı "dükanın başını" tərcümə edir və yer ədviyyatının qarışığıdır. Ras El Hanout üçün təriflər dəyişir, lakin onlar tez-tez kardamom , fındıq, anis, mace, darçın, zəncəfil, müxtəlif bibər və zerdeçal daxildir.
Anis
Anis toxumu fərqli meyvəli ləzzətə malikdir və Faslı pişirmə və çörəkçilikdə az miqdarda istifadə olunur. Torpaq anason da istifadə olunur. Bəzən çiyələk toxumu anis yerində və əksinə istifadə edilə bilər.
Cırtdan
Şirin və ədviyyatlı, bu ətirli ədviyyat Ras əl-Hanout adında bir ədviyyə qarışığı içindədir . Daha az tez-tez, bu mövsüm ləzzətli yeməklər üçün istifadə olunur. Yeraltı meyvəsi, meyvə verən eyni meyvənin toxumundan gəlir.
Susam toxumu
Qızıl, un-hulled küncüt toxumu ABŞ-da daha çox yayılmış olan hulled ağ toxumları deyil, Faslı mətbəxdə istifadə olunur. Onlar ləzzətdə çox qüsurlu və ilk növbədə çörəkçilikdə istifadə olunurlar, baxmayaraq ki, bəzi yeməklərdə qarışıq kimi təəccüblü dərəcədə yaxşıdır.
Gum Arabia (Gum Akasiya)
Ərəb saqqızı , əslində, akasiya ağacının bərkidilmiş sapından ibarətdir. Bu bir yerdir və stabilizator kimi bəzi Morokko reçetelerində istifadə olunur.
Fenugreek
Ərəb dünyasında helba olaraq bilinən Fenugreek tohumları rəngli qızıl və güclü bir aroma sahibidir . Çiynində toxum acı olsa da, yeməklərə unikal, şirin bir mahiyyət gətirir. Rfissada ən çox məşhur Fas qabları istifadə olunur.
Bay çıxır
Bütün çörək yarpaqları çörəklər, tagines və pomidor souslarında istifadə edilə bilər. Onlar çox ətirli və yumşaq ədviyyəli və həmişə ağac ağac müxtəlif gəlir.