Makaron , bəziləri İtaliyada yayılmış və bəziləri müəyyən bir bölgə, hətta şəhər ilə məhdudlaşdıran şaşırtıcı müxtəlif formalarda gəlir. Ayrı-ayrı makaron istehsalçıları tərəfindən istehsal edilən xüsusi şəkillər də var.
Bütün olaraq çəkilən makaron, makarna di semola di grano duro, buğda unundan, sudan və bir az duzdan və yumurta, undan və duzdan hazırlanan makaron all'uovo'dan hazırlanmışdır.
Ticari makaron all'uovo ümumiyyətlə buğda unu ilə hazırlanır və bu, daha qatı bir toxuma verir və yüngül bir şəkildə pişməyəcəyi halda yumuşamaması deməkdir (bütün makaron ciddi pişirildiyi təqdirdə). Ev yapımı makaron, digər tərəfdən, ümumiyyətlə daha az özü olan tort unu ilə hazırlanır. Buna görə də, homemade makaron all'uovo yemək vaxt daha vacibdir; Suda çox uzun müddət tərk edərsəniz, o zaman əylənəcək.
Ticarətdə hazırlanmış pasta
Sheet Makaron: Əsasən bişmiş qablar hazırlamaqda istifadə olunur. Yumurta ilə tez-tez olsa da, həmişə deyil.
- Cannelloni , həmçinin manikotti və bibər və rikotta doldurulması kimi tanınır.
- Lasagna : Meyvə və ya düzbucaqlı makarna çarxları, bişirilir, digər maddələrlə qarışdırılır və bişirilir. Çox dəyişikliklər var.
Şeritler: Fettuccine, Linguini, tagliatelle və s. Geniş şeritler genellikle kalın-to-chunky souslar üçün kullanılırken, inceltme şeritleri, aynı zamanda gerçekten sıvı soslar olmaksızın krema için kullanılır.
Bu cür makaraların çoxu yumurta ilə hazırlanır və paketdə allüovo deyəcəklər.
- Pappardelle Geniş şeritler və onlar üçün pişik pomidoraqlı sousu.
- Reginette Saqqızın Princess Mafalda adlı zəngin sousları ilə yaxşı işləyən və ördək və ya Qvineya toyu ilə hazırlana bilən bir qırqovul sinə sosu ilə adlandırılan yarım inç geniş makaralı şeritlər.
- Tagliatelle Quarter-inch makarna şeritləri və bir pomidor və toyuq göbək sousu.
- Tagliatelline və ya Fettuccine Fine (1/8 inch) şeritləri və onlar üçün füme salmon sousu.
- Tagliolini All'Uovo Şeritlərin ən yaxşıları və onlar üçün kremli mascarpone sousu.
Ekstrudilmiş Makarna: Bir qəlib içərisindən məcbur edilən bu makaron, sonra müvafiq uzunluğa kəsilmiş və qurudulmuşdur. Bu demək olar ki, həmişə vəziyyət buğdan, su və duz (yumurta) hazırlanır və daha yaxşı keyfiyyət makaron istehsalçıları daha çox təzyiq tələb edən, lakin makaron tökülmüş zaman sousu tutan microstriations tərk bronz kalıpları ilə xəmir extrude.
Daha ucuz makarna Teflon və ya digər qeyri-stick səthlər ilə hazırlanır və daha hamar edir. Daha yaxşı zanaatlı makaron da bir neçə gün ərzində daha yavaş qurudulur və bu, daha çox flavorful edir. Ticarət makaron istehsalçıları adətən daha yüksək temperaturda (70-80 C, 140- 160 F) quruyurlar və bu, bəzi ətirləri çıxarır.
Ekstrudilmiş Pasta
Spagetti ailəsinin uzun sümükləri , sıxı orta səviyyədə qalın souslarla yayılmışdır.
- Bavette: İncə düzbucaqlı iplər, daha çox tagliatelle kimi.
- Bucatini: Sosiska və badımcan sousu ilə qalın içi boşluqlar.
- Capellini: Gözəl çubuqlar, bir cəfəri krem sousu ilə.
- Spagetti: Pomidor və hamsi sousu ilə ən yaxşı tanınan makaron formasıdır.
- Spaghetti: Spaghetti bir az incə əmisi oğlu, ləzzətli karides və saqqız sousu ilə.
Müxtəlif ölçülü silindrlər , məsələn penne, rigatoni və ya sedanini. Sosun qalınlığı makaronun diametrindən asılıdır. Bunlardan bəziləri də bişirilir, bəziləri isə sousda deyil, şorbalarda istifadə olunur.
- Gomiti Rigati Dirsek makaron, qəşəng souslar ilə gözəl işləyir və çuxurlarda soslu maye tutur. Həm də onlar üçün bir noxud sousu.
- Mezze Maniche Stubby, kifayət qədər geniş borular ki, çörək sousları ilə yaxşı işləyir və bir artichoke sousudur.
- Penne Lisce Kremli souslar ilə yaxşı işləyir və hamar və kətan ilə zənginləşdirilmiş bir kötük karbon sousu olan hamar tərəfli penne.
- Penne Rigate Yenidən gözləmə rejimində, dadlı, zəngin füme salmon sousu ilə.
- Pipe Rigate Dirsek-penne.
- Pipet Rigate Dirsek penne və scampi sousu.
- Riccioli Amalfitani Riccioli bir twist ilə sedani (sözü curls deməkdir) və zəngin, chunky patlıcan və mozzarella sousu.
- Rigatoni Və dadlı, kremli pomidor və kolbasa sousu.
- Sedani Rigati Celery sapı və onlarla birlikdə getmək üçün bir toyuq-və soxmaq sousu.
- Sedanini Rigati Kiçik kərəviz sümüyü və xüsusi günlərdə gözəl işləyəcək bir brendi və türkiyalı döş sosu.
- Tortiqlioni Dadlı əncik sousu ilə qələmdən bir qədər böyükdür.
Sonra Fərqli formalar var : Farfalle, orsacchiotti və s. Bunlardan bəziləri son yeniliklərdir, digəri isə ənənəvidir.
- Casarecce Casarecce sadə, qisimi (uzun eksenli) pappardelle yuvarlanıb və çörəkli souslar, məsələn badımcan və qılıncdan hazırlanmış sous ilə yaxşı işləyəcəkdir.
- Farfalle Kəpənəklər və ya bıçaq bağları və onlar üçün bell-bibər və arugula sousu.
- Fusilli şorba vintləri, bir kabak sousu ilə.
- Fusilli Bucati çınqıllar, zəncirlər içərisindəki çuxurlar ilə dolu və onlarla birlikdə getmək üçün maraqlı bir artichoke sousu.
- Fusilli Stretti Sıxlanmış yara düzəltməli vintlər və onlar üçün clam- ləkə sousu.
- Lumaconi Snail qabıqları və ricotta-və-ham dolgu.
- Orsetti Teddy Bear şəkilli makaron (uşaqlar üçün) və onlar üçün bir toyuq və zucchini sousu.
Blebs, ulduzlar və bitlər: Vəziyyət buğda makarna növləri ümumiyyətlə şorba içərisində istifadə olunur.
- Şorba üçün Ditaloni Neapolitan " çırpıntıları " və onlarınla birlikdə getmək üçün zucchini-balqabaq şorbası.
- Farfalline Bowties və kremli pomidor pendir şorbası.
- Grattugiata Makarna bitləri və bahar kimi tərəvəz və kartof şorbası.
- Midolline Qovun toxumu kimi görünən makaron bitləri və radicchio-based çorba onlarla birlikdə gedəcək.
- Stelline Tiny ulduzları və kremli parıltılı və nanə şorbası.
Handmade Şekiller: Orecchiette və ya pici kimi şeylər.
- Orecchiette Puglia'dan kiçik qulaqlar və zeytun və pomidor sousu.
Aromalı Makaron: Burada ətirli makaron istehsalçısının təsəvvürünə qədərdir.
- Beş Rəngli Kabuklar Kabukların bir neçə rəng və pomidor, badımcan və zeytun ilə hazırlanmış bir bişmiş sous.
- Penne al Fungo Porcino Makarna, porcini göbələkləri ilə hazırlanmışdır, yağ və pomidalı pendir ilə xoşdur.
- Penne al Peperoncino İsti bibər bəlkə də makarna üçün ən məşhur ətirlərdir və burada zest qapalı və hamsi sousu ilə mesh.
- Spirali algi Spinaci Ispanak ilə hazırlanan pasta, pomidor sousu ilə gözəl işləyir.