Evdə təzə pasta necə edilir
Bu günlərdə bir mağazada təzə makaron satın almaq olduqca asan olsa da, onu evdən sıyırmaqdan xüsusi bir şey var: xəmirin yoğrulmasındakı sakit ritmlər, yayılmağa cəhd edərkən, makaronları şeritlərə kəsməklə məşğul olan konsentrasiya - "Qısa vərəqələr və uzun tacikatelle deyirlər ki, Bologna xalqı, qohumlarını qorxutmaq üçün uzun öhdəliklərini bilən Boloniya xalqı, qısa etiketi isə onları hazırlayan şəxsin təcrübəsizliyini sübut edir və xidmət edildikdə qalan qalığa bənzəyir". Pellegrino Artusi bir əsr əvvəl.
Bir sözlə, evdə makaron hazırlamaq razıdır. Üstəlik, istədiyiniz şəkli dəqiq olaraq edə bilərsiniz və mağazada tapmaq olduqca çətin olan xüsusi ətirli pastalar hazırlaya bilərsiniz. Birinci kurs olaraq 4-6 qədər xidmət etmək üçün kifayət qədər ev yapımı makaron etmək üçün sizə lazım:
- 7/8 funt (400 qram, ya da 3 1/3 fincan) gözəl ağ un (birincisi, İtalyan unundan istifadə etmək istəyirsinizsə, az miqdarda özü az olan və daha yaxşı bir şəkildə olan Amerika çörək unu) möhkəm makaron)
- 4 yumurta (ayrıca zəngin makaron etmək üçün, ağların həcmini mütənasib olaraq azaltmaqla yoluxan sayını da artırmaq olar)
- Səliqəli bir çimdik gözəl dəniz duzu
İş yerinizdə un ilə bir höyük edin və ortada bir quyu çıxarın, bir "vulkan" şəklində formalaşdırın. Yumurtları kraterə dökün, duz əlavə edin və lazım olsa, bir neçə damcı su əlavə edərək hamar bir xəmirə qədər yumurta və unu əllərinizlə birlikdə işləyin.
Xəmir hamar, möhkəm və olduqca elastik qədər 10-15 dəqiqə yoğurun. Yoğurma zamanı kifayət etməyin və ya xəmir onu yuvarlayarkən yıxılacaq.
Sonra hamuru iki hissəyə bölün. İş yerinizin unu (mərmər sayğacları üstəgəl, odun və ya Formica işi olsa da) idealdır və xəmirdən ortadan uzanaraq, bəzən tündləşdirərək yuyulmağa başlayır və onu qorumaq üçün zəruri hallarda qatılaşdırır .
Makaron xəmirinin təbəqəsini qırmaqdan qorumaq üçün, müəyyən bir ölçüyə çatdıqdan sonra, yuvarlanan pimin ətrafında gəzdirin və sonra yivli piyi tersinə; hesabatı açarkən, çəkilməmiş hissəsini firma ilə tutaraq və yivli pinlə yumşaq çəkərək çəkin. Əgər demək olar ki, şəffaf bir hesabatı olana qədər süründürmə və yuvarlanmaya davam edin (məsələn, pişirərkən makaron qalınlığında demək olar ki, ikiqat olacaq). Emililər, ev yapımı məxmər ustalarının etiraf etdiyinə görə, hesabatı tərtib etdiyinizdə tərli işləməlisiniz.
Səndəni düzəldikdən sonra ya mantı , tortellini və ya lasagna kimi doldurulmuş makaron etmək üçün istifadə edin və ya geniş zolaqlara kəsin.
Pappardelle, tagliatelle və ya fettuccine kimi uzun əriştə etmək üçün, xəmir qabığını bir boruya süründürün, sonra tünəni istənilən eni sürətinə salın və səliqələri sıxmaq üçün onları sarsıtın; təmiz bir mətbəx dəsmalının və ya taxta dübelin dəstəyi ilə bir dəstə üzərində və ya iki kürsü arxası arasında quruya qoyun (bunu tez-tez İtalyan kəndində görürsünüz).
Hamurun ikinci hissəsini çıxarın və ilk etdiyiniz kimi kəsin.
Makaron duzlu, qaynar suda bişirin .
Təzə olduğundan, 3-5 dəqiqə ərzində bişirilir. Çox qaçırmayın! Yumşaq buğda unu ticari olaraq hazırlanmış quru makarnalarda istifadə edilən buğda unundan daha az özüdür və buna görə də həddindən artıq hörülməsə, bərkidilir.
Makaronla əl istehsalı, səy və təcrübə almaq və tez-tez bunu edərsə, bir makaron maşınına investisiya etmək istəyə bilərsiniz. İki növ vardır:
- Əllə işləyənlər:
İş yerinizə bu sıyırmaq və xəmir etməyinizi tələb edir. Daha sonra düzgün bir incəlikə çatana qədər silindrlərdən və daha sonra hazırlanan makaron etmək üçün istədiyiniz kəsicilərdən keçir. Onlar tagliatelle, taglierini və lasagne (sonra ravioli və bənzəri kimi dolu makarnalar etmək üçün istifadə edilə bilər) kimi makaronun düz növlərini məhdudlaşdırırlar. - Motorlu:
Elektrik modelləri ilə, yumurta və unu maşına tökdün, qalan hissəsi də yoxdur. Seçdiyiniz burundan asılı olaraq, spagetti və ya penne kimi silindrik tipli makaralar da edə bilərsiniz. Mantı və digər dolu makarnalar hazırlamaq üçün əlavə əlavələr var.
Makaron maşınları hər şey üçün işləməyəcək ( tortelli di patate , məsələn, daha qalın xəmir çarxları ilə hazırlanır), onlar böyük kömək edirlər.
Evdə təzə makaronun edilməsi ilə bağlı ən çox əyləncəli hissələrdən biri, xoşagələn bir rəng əldə etmək üçün xəmirinizə təmizlənmiş tərəvəz, qoz-fındıq, şokolad, təzə otlar və ya digər maddələr əlavə etməkdir.
Yadda tutmaq lazım olan bir şey, bəzi maddələrin əlavə olunmaması xəmirin toxumasını təsir edəcək və bu, daha az elastik və buna görə də buraxmaq daha çətin olacaq. Buna görə, hesabatın yalnız un və yumurtadan hazırladığınız hesabatı çox incə əldə edə bilmərik.
Tərəvəzlərin nəm miqdarı partiyadan partiyaya qədər dəyişkən olduğundan un miqdarı göstəricidir. Hamur həddindən artıq nəmli və yapışqan hala gəlirsə, daha çox un əlavə edin (təcrübə ilə nə qədər ehtiyac duyacağınızı öyrənmək lazımdır).
Yaşıl ıspanak makarna
Bu ən klassik rəngdir və tez-tez krem souslar və ya salsa ai fungii ( mushroom sousu ) ilə işləyən yaşıl və sarı tagliatelle, birləşməsi - makaron paglia e fieno (saman və vəhşi makaron) etmək üçün istifadə olunur. Yaşıl makaron, lazanya və ya ravioli hazırlayarkən əla alternativdir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 7/8 funt (400 qram, ya da 3 1/3 fincan) un
- 8 unsiya (220 qram) xam ispanaq
- 3 yumurta
- Bir çimdik duz
Ispanağa yaxşı yuyun, bulanıqca parçalayın və yalnız yarpaqlara yapışan su ilə bir qabda qızdırın. Bir çimdik duz əlavə edin və tamamilə sallanana qədər qarışdırın (5 dəqiqə), sonra sərinləyin və mümkün olan bütün nəmləri aradan qaldırmaq üçün sıxdırın.
Hamuru hazırladığınız zaman ispanaqı təmizləyin və digər maddələrlə birləşdirin. Variantlar olaraq, yabanı göyərti və ya ağızlıqdan da istifadə edə bilərsiniz (seçdiyiniz və yuyarkən əlcəklərdən istifadə edin).
Red Carrot-Tomato Pasta
Bu nisbətlər yaşıl makaron üçün bənzərdir:
- 7/8 funt (400 qram, ya da 3 1/3 fincan) un
- 9 unsiya (250 qr) yerkökü
- 3 yumurta
- 1 kaşığı tomat pastası
- Bir çimdik duz
Havuçları soyun, zərb edin və yumşaq qədər duzlu suya qədər qaynadın. Onları yaxşı bişirin, onları püresi və qazana döndərin. Tomat pastası əlavə edin və səliqəli bir şəkildə qızardır, bu da olduqca möhkəmlənənə qədər davamlı qarışdırın. Xəmir edərkən tərəvəz qarışığını digər maddələrlə birləşdirin. Əgər makaron həqiqətən qırmızıdırsa, yerkökü ilə doldurmaq və sadəcə tomat pastası tüpünü bişirmək olar, baxmayaraq ki, bu halda makarna kifayət qədər asidik olacaq və onu balanslaşdırmaq üçün krem sousu boyunca bir şey tələb edəcəkdir.
Şokolad Pasta
Bu, makaron misrizyasına nisbətən yeni bir əlavədir və unsweetened kakao tozu ilə hazırlanır:
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 3 unsiya (80 q) şəkərsiz kakao tozu
- 4 yumurta
- Bir çimdik duz
Bütün maddələr birləşdirmək və normal olaraq istədiyiniz kimi makaron etmək. Gözlədiyiniz şeyin əksinə, bu şirin deyil. Zəngin, yabanı oyun bazlı makaron sousları ilə olduqca gözəl işləyəcək.
Parmesan Pendir Pasta
Rəng baxımından bu, həqiqətən, müntəzəm olaraq fərqlənmir, amma xoşagəlməz bir dəyişiklikdir:
- 1/2 funt (225 qr, ya da 1/4 fincan) un
- 1/2 funt (200 qr) grated Parmigiano-Reggiano
- 3 yumurta
Parmigianonun duz tərkibinə görə duza ehtiyacınız yoxdur. Tərkibləri birləşdirin və normal olaraq davam edin, hazırlanmış makaronu tərkibsiz yağ və adaçayı və ya yüngül pomidor sousu ilə ədviyyatlaşdırın. Bir xəbərdarlıq: pendir səbəbi ilə, bu makaron yaxşı saxlamır.
Orange Squash Makarna
Bu dəfə havuç deyil, balqabaq: Narıncı ət (balqabaq işləyəcək) ilə birini seçin.
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 7/8 funt (400 qr) narıncı rəngli squash
- 2 yumurta
- Bir çimdik duz
Toxum və sümükləri atmaq, parçalamaq və təxminən 30 dəqiqə üçün yüngül duzlu suda parçaları qaynatmaq. Ədədləri boşaldın və onları püresi ilə; pasta çox sıx olmalıdır, qalınlaşana qədər qarışdıraraq, bir qabda istilənin. Makaron etmək üçün pastadan istifadə edin.
Təzə tərəvəzli makaron
Bunlar təəccüblü bir zövqdür və otların güclü növləri zaman-zaman fərqlənir, heç vaxt partiyadan partiyaya qədər eyni olmayacaqdır.
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 1/4 fincan və ya incə kıyılmış təzə otlar, məsələn adaçayı, maydanoz, rozmarin, kəklik və ya başqa hər hansı bir şeyə uyğundur
- 4 yumurta
- Bir çimdik duz
Otların dəqiq həcmi seçdiyiniz otlar və onların potensialına görə dəyişir. Hər halda, onları yaxşı yuyun, quruya sürün, yarpaqları çubuqlardan düzəldin və yarpaqları düzəldin. Tərkibləri birləşdirin və makaron olun. Burada ən yaxşı sous unsalted yağı və grated Parmigiano bir işıq toz. (Qeyd: Makaron makinesinin içərisində daha sonra makaron çarşaflarına yerləşdirmək üçün xəmir yuyarkən yumşaq otdan bütün yarpaqları istifadə edə bilərsiniz, məsələn, cəfəri, xüsusilə də sevimli lasagna və ya pappardelle edir. .)
Qara Squid-Ink Makarna
Bunlar ilk dəfə gördükləri bir az narahatdır, amma krem, balıq əsaslı souslarla mükəmməldir.
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 4 çay qaşığı kalamar mürəkkəb (təzə, balıqçağınızdan yaxşı olacaq, amma paketlərdə də, yaxşı hazırlanmış şirniyyatlarda da mövcuddur)
- 4 yumurta
- Bir çimdik duz
Tərkibləri birləşdirin və həmişə olduğu kimi makaron olun.
Porcini Mushroom Makaron
Şabalıd unu makaronda olduqca yaxşı işləyir. İstədiyiniz nisbət 1/3 kestane unu 2/3 ağ una çevirir; yumurtaların adi sayını təsvir edir.
Yüngül qəhvəyi makarna etmək üçün başqa bir seçim bütün buğda və müntəzəm unun 50-50 qarışığıdır.
Üçüncü, ləzzətli bir seçim qurudulmuş porcini istifadə etməkdir:
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 60 qr (qablaşdırılan kubok haqqında) qurudulmuş porcini göbələkləri
- 3 yumurta
- Bir çimdik duz
10 dəqiqə qaynar suda az miqdarda porcini dik edin, sonra mayenin əmələ gəlməsini yaxşılaşdırın. Porcini qarışığı. Qarışıq qalınlaşana qədər, qum içərisində olan mayenin sıxan mayenin qabağına sürtün, porcini və istilik əlavə edin, daim qarışdırın. Mantarlar sərin olsun və makaron yaparken onları digər maddələrlə birləşdirin. Bu makarna unsalted yağı və pendir toz və ya sadə krem sousu ilə xoş olacaq.
Purple Beet Makarna
Florensiyanın Viola (bənövşəyi) futbol komandasının pərəstişkarları üçün mükəmməl bir şey, çamaşırhane xidmətindən bu yana bənövşəyi olan 20 yaşındakı qırmızı forma ilə səhv etdi ...
- 7/8 funt (400 qr, ya da 3 1/3 fincan) un
- 1 kifayət qədər böyük çuğundur (hazır hazırlıq ala bilərsiniz)
- 2 yumurta
- Bir çimdik duz
Lazım olduqda çuğundur bişirin, lazım olduqda dəri, zərbə edin, qarışdırın, gözəl bir muslin çanta qoyun və mümkün qədər suyu sıxın.
Pasta qalan maddələrlə birləşdirin və makaron olun. Bu makaron quruduğunda çatlamağa meyllidir, buna görə də mümkün qədər hesabatı düzəldikdən sonra istifadə edin.
Tərəvəz Herb Yaprakları ilə dırnaqlanmış pasta
İtaliyanın ən hörmətli şefi Gualtiero Marchesi, bir neçə il əvvəl bir pişirme şousu etdi və onlar ən təsir edici.
Sousu örtüklə örtülməyincə, düzbucaqlı yağı və haşlanmış pendir ilə sadəcə onlara xidmət edən sadə kvadratlar olan sadə kvadratlar olan böyük mantı etmək üçün istifadə edin. O, əl ilə işləyən bir makaron maşını istifadə etmək üçün istifadə etdi.
Bu məqalənin 1-ci səhifəsində verilən standart reseptdən sonra makaron hazırlayın və onu standart qalınlığa aparın. Sonra, cəfəri və ya digər yarpaqlı otlar yaxşı yuyulmuş sprigs almaq və cücərmək çimdik yalnız yarpaqları qalır. Makaronları bir az soyuq su ilə şeridin bir tərəfini fırçalayaraq yarpaqları iki dəfə eni olan şeritler halında kəsdirin və bir yarım düym ilə ayıraraq bir sıra yarpaqları qoyun. İkinci bir şeridi ilə örtün və makaron maşınından keçib. Yarpaqları makarna vasitəsilə görünəcək. Bütün xəmirdən istifadə olunana qədər şeritlər hazırlamaq və makaron maşınları ilə davam etdirmək.
Nəhayət, müəyyən bir makaron forması:
Orecchiette
Puglia bölgəsindən tipik bir makaron, az qulaq kimi formalaşmışdır. Bir neçə sous təklifi ilə onları necə etmək olar?
(Danette St Onge tərəfindən redaktə edilib)