Makarondan bıktınız və risotto etmək kimi hiss etmirsiniz?
Gnocchi (NYO-kee tələffüz edilmişdir), poatoes ilə hazırlanmış kiçik, tender püresi, əla alternativdir. Düzgün olunduqda, yüngül çeynəyərək yüngül və tenderdirlər. Sadə bir pomidor sousundan zəngin ət sosuna qədər hər cür souslar ilə fantastik olurlar. Florentinlər onları topini (kiçik siçanlar) adlandırırlar ki, bu da Toskana xaricində müəyyən bir miqdarda qarışıqlıq yarada bilər; Həyat yoldaşımın həzrətlərindən biri, birində gnocchi yeyən və topini istəmiş birinin Romada bir restoranda həyəcana səbəb oldu .
Garson heç bir şey olmadığını söylədi və orada israrla gəldikdə, onları gördü, sahibinə çatdı, onun restoranında siçan olmadığını xəbərdar etdi. Nəhayət, anlaşılmazlıq aradan qaldırıldı və onun topini vardı.
Əsas kartof Gnocchi (4-6 porsiyon təşkil edir)
- 2 1/4 funt unlu kartof (məsələn, Russets)
- Gözəl duz çimdik
- 1 1/2 fincan unu (aşağıya baxın)
Gnocchi hazırlayarkən, kartofu buxarlandırmaq yerinə, qaynar yemək lazımdır. Bir qıvrımınız yoxdursa, xam kartofları metal bir süzgəcə qoyun, böyük bir çömçə içərisində süzgəc qoyun, suyun içindəki süzgəcin altından suya doldurun və qaynatmaq üçün qapanı bağlayın. Kartof, 30-45 dəqiqə bir şişmənin onlara nüfuz edəcəyi zaman ediləcək amma hələ də möhkəmdir.
Hələ isti olduqda kartofu soyun və kartof hazırlayın (bir kartof istehlakçı və ya qida dəyirmanı onları yumaq üçün çox yaxşı işləyir).
Kartofu bir çimdik ilə hazırlayır və yavaş-yavaş kifayət qədər möhkəm, hamar, qeyri-yapışqan bir xəmir əldə etmək üçün kifayət qədər un yoğurur - kartofun nə qədər nəmli olduğuna tam olaraq nə qədər un əlavə olunacaq.
Xəmirinizi barmaq kimi qalın kimi iplər halına gətirin.
Armaturları 1 düymlük parçalara kəsin və yumşaq bir çəngəl toxunuşu ilə parçaları vurun (və ya varsa, bir gnocchi board səthində onları gəzdirin). Yoxsa yumşaq bir əyri pendir şkafının içərisinə basılar.
Seçim sizə bağlıdır.
Gnocchi bol suda duzlu qaynar suda bişirin, suyun səthinə qalxdıqdan və üzə çıxdıqdan sonra 1-2 dəqiqə süründürülmüş qaşıq ilə çıxarın. Onları yaxşı drenaj edin və onlara bir neçə yeni adaçayı yarpaqları, eritilmiş unsalted yağı və grated Parmigiano-Reggiano pendir və ya ət sousu , və ya pomidor sousu, və ya pesto ilə onlara xidmət .
VARİANTLAR:
Yaşıl ıspanak Gnocchi:
Temel gnocchi üçün maddələr yığın və kartof buxar. Bu vaxt, püresi dolu 1/2 fincan ıspanak (təzə və ya dondurulmuş dondurulmuş). Un ilə birlikdə püre kartofuna işləyin (əsas gnocchi ilə müqayisədə daha çox un lazımdır) və yaşıl gnocchi olacaq. Onlara ya pomidor sousu və ya tərkibsiz yağ, təzə adaçayı (hər tərəfə bir neçə yarpaqdan ibarətdir) və pomidalı pendir ilə xidmət edin.
Pink Tomato Gnocchi:
Temel gnocchi üçün maddələr yığın və kartof buxar. Bu vaxt, cəfəri 5 sprigs mince və 1/3 fincan pomidor sousu ilə istilik və 2-3 çərəz kaşığı zeytun yağı 1 əzik sarımsaq yonca. Qarışığı təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın və sarımsağı atın. pomidor sousunu xamır halında işləyib, lazım olsa daha çox un əlavə edin və çəhrayı pink gnocchi olacaq.
Bunlar, xüsusilə, tərkibində unsalted yağı, adaçayı (bir neçə yarpaq üçün yarpaq) və yayda pendir ilə gözəldir.
Mantar Gnocchi:
Temel gnocchi üçün maddələr yığın və kartof buxar. Bununla bərabər, quru porcini göbələklərindən yalnız 1/4 fincan kifayət qədər isti su ilə 10-15 dəqiqə əhatə olunacaq. Göbələklər yumşaldıqdan sonra onları sudan çıxarın (gərginlik və maye ehtiyatı ilə) və sarımsağın 1 uclu və beş cəfəri maya ilə incə ətdir. 2-3 həftə qaşığı zeytun yağı içərisində bir neçə dəqiqə qarışdırın və sarımsaq yarımşəffaf keçdi, 1/4 fincan quru qırmızı şərab və qarışıq suyun göbələk suyuna çəkin. Nəmin əksəriyyəti buxarlanana və qarışıq olduqca qalıncasına qədər bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və gnocchi xəmirinə işləsin, zəruri hallarda əlavə un əlavə edin.
Bunlar ilk növbədə unsalted yağı və grated pendir ilə gözəl olacaq və həmçinin zəngin bir güvə üçün müşayiət edə bilər (xüsusən başqa bir tərəvəz və ya salat ilə xidmət edərsə). Hər iki halda, onlara təzə tərəvəzli bir maydanoz səpdiklərinə xidmət edin.
GNOCCHI ÜÇÜN SAÇLAR:
- Gnocchi üçün 7 Klassik Soslar
- Klassik Bolognese Ət Sousu
- Klassik Basil Pesto Sousu
- Gnocchi üçün kremli pomidor sousu
- Pasta və Gnocchi üçün sadə bir qoz sosu
" Gnocco" sözü, müəyyən bir tərkibdən daha çox bir forma aiddir - ingilis dilində kiçik bir çömçə deməkdir. Belə ki, gnocchi üçün bir çox resept var, bəziləri kartof çağırır, və olmayan digərləri. Burada nümunə:
- Easy No-Fail Gnocchi
Gnocchi, qurudulmuş kartof laklı (ani püresi potaotes) ilə hazırlanmışdır - zaman üçün basdırdığınız zaman mükəmməldir. - Gnocchi alla Romana
Yumru unu və kartof ilə hazırlanmış dadlı Roma tərzi bişmiş gnocchi. - Gorgonzola ilə Pumpkin Roman Style Gnocchi
Ənənəvi Roma irmik ununda bişmiş gnocchi bir varyasyon, bu dadlı versiyası böyük bir payız yeməyi edir.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]